La carte — L'Ethym'Sel

39 plats · de 42 € à 42 €

L'Ethym'Sel — La carte de L'Ethym'Sel compte 39 plats, de 42 € à 42 €, publiée par le restaurant le 17 décembre 2021.

Carte publiée par le restaurant le 17 décembre 2021 · Voir le menu du jour →

Menus

Duo de Mises en bouche

Marbré de canard et foie gras, chutney d’échalote et betterave au gingembre

Saumon mi-cuit au sel légèrement fumé par nos soins, huile végétale à l’ail des Ours

***

Ballottine de volaille de Bresse de chez Cyril Degluaire à la crème

Dos de cabillaud en feuille de banane, beurre aux Cranberrys

***

Dôme à la clémentine insert crème brûlée au chocolat

Entremet de Lucie

Trilogie de Mises en bouche

Terrine de Foie gras Lou Metche, chutney de potimarron à la truffe

La Noix de Saint Jacques cuite en coquille, beurre à l’échalote

Ballottine de Poularde de Bresse de chez Cyril Degluaire farcie aux morilles

Dôme à la clémentine insert crème brûlée au chocolat Les mignardises du chef

Foie gras de canard Lou Metche

5,50€ la tranche de 50grs

110€ le kg

Saumon mi-cuit maison, légèrement fumé

40€ le kg

Foie gras Lou Metche

Foie de gras de canard maison, salsifis, poire au vin et poivre de Kampot

Choux Fleurs

Crémeux de choux fleurs, œuf parfait du petit paysan, choux romasnesco et tuile de pain

***

Lotte et petits légumes

Lotte bretonne, mousseline de panais, mini fenouil, jeune pousse d'épinards et jus de viande

Ballottine de volaille de Bresse

Volaille de chez Cyril Degluaire, chou rave, crosne et émulsion topinambour

***

Fromage Blanc ou le plateau de Lucie

***

Ananas - Mangue

Ananas rôti, gelée à la mangue, sorbet yaourt au poivre

Pécan - chocolat- caramel

Dôme à la mousse de noix de pécan, biscuit moelleux au chocolat insert caramel

Menu 3 plats à 35€ ou menu complet à 42€

Toutes nos glaces sont faites maison

Du Lundi au Vendredi Midi menu du jour uniquement