La carte — LES CAUDALIES

Foie Gras de Canard Poêlé,

Chutney de Grenade, Brioche aux Cranberries

Vin de France Ploussard « Point Barre », Domaine Bornard

Ou

Saint-Jacques Confites à l’Huile au Café,

Butternut marinée aux Agrumes

Vin de France Sav’Or (macération), Domaine de la Pinte

Royale de Cresson

Champignons « Oreille de Chardon »,

Jaune d’Œuf Confit

Crémant du Jura « Brut Nature »,

Domaine Champdivin

Maigre Rôti,

Réduction de Vin Rouge,

Gnocchis aux Herbes

Arbois Pinot Noir, Fumey Chatelain

Ou

Volaille aux Morilles,

Risotto Fumé à la Rafle de Raisins

L’Étoile Chardonnay sous voile, Château l’Étoile

Chariot de Fromages Frais et Affinés

Côtes du Jura Vin Jaune, Joël Boilley

Dessert au choix (à commander en début de repas)

Vin suivant le choix

Chaque changement de plat dans les menus ou dans les accords engendre un supplément

Plats pouvant être déclinés en version végétarienne

Escargots du Petit Mercey,

Étuvée de Poireaux,

Émulsion Morbier

Côtes du Jura Sélection Chardonnay Savagnin

Domaine Crédoz

Jarret de Bœuf « Pot au Feu »,

Condiment à l’Ail Noir,

Crumble de Moelle

IGP Franche-Comté Gamay

Vignoble Guillaume

Dessert au choix (à commander en début de repas)

Vin suivant le choix

Menu servi uniquement du Mardi au Vendredi midi

Chaque changement de plat dans les menus ou dans les accords engendre un supplément

Saint-Jacques Confites à l’Huile au Café,

Râpé de Truffe,

Topinambour en Chips & Purée

Arbois Savagnin Ouillé, Jérôme Arnoux

Poisson selon la pêche,

préparé suivant l’inspiration de la Cheffe

Côtes du Jura Gamay Blanc, Domaine Pignier

Cuisse & Flanc de Pigeonneau de M. Quintart,

Jus réduit au Vinaigre de Framboises,

Betterave Rôtie & Légumes d’Hiver

Arbois Trousseau 1986, Domaine Rolet

Chariot de Fromages Frais & Affinés

Château Chalon, Philippe Butin

Mangue-Passion,

Cube de Mangue, Coulis Passion

& Poivre de Tasmanie, Sorbet Coco

Vin selon l’inspiration

Menu servi pour l’ensemble de la table

Chaque changement de plat dans les menus ou dans les accords engendre un supplément

Plats pouvant être déclinés en version végétarienne

Foie Gras de Canard Poêlé,

Royale de Cresson

Coquillage & Poissons

Saint-Jacques Confites à l’Huile au Café,

Maigre Rôti,

Poisson selon la pêche, 

Viandes

Volaille aux Morilles,

Cuisse & Flanc de Pigeonneau de M. Quintart,

Jus réduit au Vinaigre de Framboises,

Jarret de Bœuf « Pot au Feu »,

Assiette végétale

Fromages Frais et Affinés,

Chariot

Mangue-Passion,

Cube de Mangue, Coulis Passion & Poivre de Tasmanie, Sorbet Coco

Crémeux Chocolat,

Sorbet Limoncello, Sablé Sarrasin & Cacahuètes

Potimarron & Kaki,

En différentes Textures & Carpaccio de Butternut & Kaki

Vinaigrette Huile d’Olive, Orange & Miel