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La carte — Les brisants
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Les brisants — La carte de Les brisants compte 45 plats, publiée par le restaurant le 5 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 5 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Les huitres au naturel
N° 2 du vivier de la Sauzaie
29 €
Foie gras-choux fleur
Le foie gras poêlé et en eau prise
Mousse de choux fleur-tonka
Truffe melanosporum
32 €
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La coquille st jacques de plongée
Céleri, pommes, anis
32 €
Publicité
Le cabillaud
Mogettes fumées, coquillages, laitue de mer
Bouillon iodée-herbacé
42 €
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Le Bar Ikéjimé de Benjamin Laborde
Rouleau de pomme de terre étuvé aux algues
Bouillon de crevette grises, huile d’aneth
48 €
Veau de la ferme de M. Hervé Orion
Le panais rôti, en purée à l’étouffé, en chips
Jus de veau, poivre sauvage de Madagascar, vanille
42 €
Pintade fermière chaponnée de la ferme de la Goichonnière
Butternut, chanterelle
Jus arabica-cannelle
42 €
La Poire
Au naturel, pochée, en condiment « brulé »
Crémeux bergamote
Glace tonka
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L’écorce de chocolat
Feuilleté chocolat inversé
Mousse whisky, glace aux effluves de bois
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Le potimarron
Moelleux potimarron, orange fraîche et en sorbet,
Noisettes croustillantes et en crème légère.
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Sélection de fromages BIO
des fermes Vendéenne
12 €