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La carte — L'émulsion
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L'émulsion — La carte de L'émulsion compte 10 plats, de 2,50 € à 38,50 €, publiée par le restaurant le 10 décembre 2021.
Carte publiée par le restaurant le 10 décembre 2021
Menus
(entrée, plat ou plat, dessert)
(entrée, plat, fromage ou dessert)
(entrée, plat, fromage et dessert)
Entrée du jour
Ou
L’espadon en gravlax, betterave à l’orange, beurre de café et pain d’épices
Ou
L’œuf basse température, crémeux de carotte et gingembre, poitrine de porc fumée et croutons
Ou
Le foie gras poêlé, chou rouge acidulé et tempura de chou romanesco, crème de balsamique et mangue
____________________
Plat du Jour
Ou
Filet de poisson à la plancha, châtaigne et groseille, émulsion aux agrumes
Ou
Paleron de veau confit en basse température pendant 20h, chips de panais, céleri rave et pomme verte
Ou
Pièce du boucher du moment servie saignante, garniture au choix
____________________
Demi Saint-Marcellin sélectionné par
« Marie Quatrehomme Meilleur Ouvrier de France Fromager »
Ou
Faisselle nature ou à la crème
Ou
Assiette de fromages
____________________
Dessert du Jour
Ou
Mille feuilles et sirop d'érable, chips d’ananas
Ou
Tartelette pommes golden caramélisées et cardamome verte, praliné feuillantine
Ou
Cœur coulant chocolat noir Valrhona « Guanaja 70% cacao crème glacée à la fève de tonka
Ou
Palette de glace ou sorbet aux choix
Ou
Tous nos plats sont faits maison à partir de produits frais et bruts
(amuse-bouche, entrée, plat, fromage ou dessert)
(amuse-bouche, entrée, plat, fromage et dessert)
Entrée du jour
Ou
L’espadon en gravlax, betterave à l’orange, beurre de café et pain d’épices
Ou
L’œuf basse température, crémeux de carotte et gingembre, poitrine de porc fumée et croutons
Ou
Le foie gras poêlé, chou rouge acidulé et tempura de chou romanesco, crème de balsamique et mangue
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Plat du Jour
Ou
Filet de poisson à la plancha, châtaigne et groseille, émulsion aux agrumes
Ou
Paleron de veau confit en basse température pendant 20h, chips de panais, céleri rave et pomme verte
Ou
Pièce du boucher du moment servie saignante, garniture au choix
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Demi Saint-Marcellin sélectionné par
« Marie Quatrehomme Meilleur Ouvrier de France Fromager »
Ou
Faisselle nature ou à la crème
Ou
Assiette de fromages
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Dessert du Jour
Ou
Mille feuilles et sirop d'érable, chips d’ananas
Ou
Tartelette pommes golden caramélisées et cardamome verte, praliné feuillantine
Ou
Cœur coulant chocolat noir Valrhona « Guanaja 70% cacao crème glacée à la fève de tonka
Ou
Palette de glace ou sorbet aux choix
Ou
Tous nos plats sont faits maison à partir de produits frais et bruts