La carte — Le Vivarais

36 plats · de 18 € à 50 €

Le Vivarais — La carte de Le Vivarais compte 36 plats, de 18 € à 50 €, publiée par le restaurant le 10 octobre 2020.

Carte publiée par le restaurant le 10 octobre 2020 · Voir le menu du jour →

Menus

entrée au choix

salade frisée aux lardons et petits croutons, avec son oeuf poché

crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes et truffade

betterave confite au jus, tête de champignon rôtie et vinaigrette d'automne

plat au choix

joue de boeuf mitonnée sept heures, garniture cocotte

raviole ouverte des Gones, légumes anciens et grenouilles

boudin blancaux morilles, viennoise de cardons et girolles

dessert au choix

fromage blanc

dessert du Vivarais

entrée au choix

pâté en croûte Richelieu, condiments et salsa mesclun

fond d'artichaut des mères lyonnaises au foie gras et sa brioche aux grattons

ballotine de sandre et cèpes, vinaigrette de sous bois

oeuf de cane fermier à la coque, mouillettes de jambon à la truffe

plat au choix

quenelle de brochet à ma façon, sauce Nantua, risotto arborio et fricassée de champignons

porcelet rôti à la broche, mitonnée de sous-bois et petits primeurs

filet de canette des Dombes cuit au sautoir et mousseline de panais

omble chevalier, tarte fine de mignonnette de céleris confit et jus de veau périgourdin

dessert au choix

fromage

dessert du Vivarais

gros os à moelle rôtis à la croque en sel 18.00€

boudin blanc aux morilles, viennoise de cardons et girolles 19.00€

tablier de sapeur, pomme vapeur et sauce gribiche 20.00€

andouillette de veau tirée à la ficelle de chez Bobosse 24.00€

tête de veau belle époque et légumes racines 26.00€

foie de veau au vinaigre de framboise 27.00€

fricassée de rognons de veau à la graine de moutarde 32.00€

ris de veau doré au sautoir, fricassée de sous bois, mousseline de panais 38.00€

côte de sanglier 28.00€

dos de biche 32.00€

pigeon de la maison Merial cuit en cocotte aux gousses d'ail confites. 35.00€

lièvre à la royale (pour 4 personnes, sur réservation, prix par personne) 50.00€