La carte — Le Valentino

64 plats

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Le Valentino — La carte de Le Valentino compte 64 plats, publiée par le restaurant le 20 septembre 2019.

Carte publiée par le restaurant le 20 septembre 2019 · Voir le menu du jour →

Menus

Langoustines juste saisies, fenouil craquant aux agrumes et bouillon thaï

Roasted Dublin prawns, crunchy fennel with citrus and Thai broth

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Filet de rouget, asperges vertes, cébette et crème de sardine

Fillet of red mullet, green asparagus, scallions and sardine Cream

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Granité au Ratafia de Champagne

Champagne’sRatafia granita

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Homard rôti, fricassée de petits pois, champignons et émulsion au vin jaune

Roasted lobster, green peas fricassée, mushrooms and yellow wine emulsion

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Plateau de fromagesfrais et affinés

cheese board

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Dessert au choix

Choice dessert

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(Ce Menu est servi uniquement au Déjeuner sauf Fêtes)

Crème de courgette servie froide et mozzarella croustillante, pickles d’oignons rouges

Zucchini cream served cold, crispy mozzarella and red onion pickles

Carpaccio de poulpe, aïoli de patate douce, condiment encre de seiche

Octopus carpaccio, sweet potato aioli cuttlefish ink Condiment

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Tranche d’aubergine rôtie, piperade, filet de rascasse et pesto

Slice of roasted eggplant, piperade, scorpion fish and pesto

Cigare d’agneau craquant, semoule aux fruits secs et jus épicé

Crunchy lamb cigar, semolina with dried Fruit and spicy gravy

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Crème chocolat noir, glace café et espuma vanille

Dark chocolate cream, coffee ice cream and vanilla espuma

Vacherin d’été

Vacherin with summer fruits

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Thon rôti aux graines de sésame et pavot, Chutney de fruits exotiques à la moutarde ancienne

Roasted tuna with sesame and poppy seeds Exotic fruit chutney with mustard

Gaspacho de petits pois, langoustines rôties, mousse de fromage frais au piment d’Espelette, et pignons torréfiés

Peas gazpacho, roasted Dublin prawns Fresh cheese mousse with Espelette pepper, and roasted pine nuts

Asperges rôties, crumble de noisette, Pluma ibérique et pétales de tomate au balsamique

Roasted asparagus, hazelnut crumble Iberian pluma and tomato petals with balsamic

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Pavé de Maigre, véritable gnocchi Sarde, émulsion parmesan

Salmon bass, Sardi gnocchi, Parmesan emulsion

Selle d’agneau, petits farcis Méditerranéen, palet de polenta et jus à la tapenade

Saddle of lamb, stuffed Mediterranean vegetables, polenta and gravy with tapenade

Quasi de veau, mousseline et barigoule d’artichauts, grenaille et condiment cacahuète

Piece of veal, artichokes mash and barigoule, potatos and peanut condiment

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Fraise -Rhubarbe, gelée et mousse à la fraise, crumble et glace vanille

Strawberry and Rhubarb, jelly, strawberry mousse, crumble and vanilla ice cream

Chaud-froid chocolat et glace caramel beure salé

Hot-cold chocolate and salted butter caramel ice cream

Comme un calisson d’Aix aux abricots et sorbet

Revisited calisson d'Aix with apricots and sorbet

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