LE SOUFFLET

Foie gras de canard maison mariné au ratafia - 12€50 les 100g
Brioche, chutney et gelée compris

Foie gras de la mer (original) mariné à l’armagnac - 8€50 les 100g
Foie de lotte traité comme un foie, condiment au citron vert et pain à l’encre de seiche

Terrine de gibier aux champignons - 5€50 les 100g

Crudités - 7€50 le Kg
Au choix : carottes crues ou cuites, cèleri, betterave rouge, taboulé, salade pomme de terre, salade choux blanc, salade concombre, salade grecque, salade méditerranéenne, salade de soja

Jambon de sanglier fumé maison - 8€50 les 100g
Légèrement fumé, brioche, chutney et gelée compris

Foie gras d’oie mariné au cognac - 15€20 les 100 g
Brioche, chutney et gelée compris

Saumon d’Ecosse ou de France fumé par nos soins - 5€30 les 100g
Pain à l’encre, oignons beurre salé, …

Terrine de gibier au foie gras - 8€50 les 100g

Rillettes d’autruche - 8€50 les 100g
Légèrement fumé, brioche, chutney et gelée compris

Magret d’oie farci au foie gras de canard - 11€50 les 100g
Légèrement fumé, brioche, chutney et gelée compris

Ravioles de St-Jacques aux poireaux - 14€50 la part

Coquilles de la mer à gratiner - 3€80 la part

Feuilleté de noix de pétoncles aux épices douces -12€50 la part

Ravioles de homard et son bouillon crémeux - 12€50 la part

Ecrevisses à la nage, aux légumes et à la crème - 12€50 la part

½ Homard prêt à gratiner - 25€ la part

Choucroute garnie classique - 14€50
Chou cuit deux fois, lard salé, lard fumé, knack, joue de porc salé et pomme de terre

Choucroute royale - 20€50
Base de choucroute classique avec quenelle de foie, saucisse lorraine fumée, jarret de porc, boudin maison

Baeckeoffe aux trois viandes - 13€50
Viandes marinées, légumes et pommes de terre cuit lentement au four dans une terrine en terre cuite

Baeckeoffe aux gibiers - 12€50
Viandes marinées (biche et gibier se marient bien), légumes et pommes de terre cuit lentement au four dans une terrine en terre cuite

Volaille « label rouge » au riesling - 11€50
Servie avec des spaetzles

Sandre en matelote - 16€50
Servi avec des nouilles fraiches maisons

Fleischnecke - 9€50
Viande de bœuf hachée roulée avec la pâte à nouille, sauce tomate à la crème, lardons, oignons et champignons

Schniderspatle aux escargots - 10€90
Morceaux de pâtes à nouilles cuites au bouillon de bœuf puis assaisonnés avec escargots, julienne de légumes, ail et crème fraiche

Grumbeerekaerle au saumon fumé - 9€90
Galettes de pommes de terre sur lit de salade verte et saumon fumé

Buewespaetzle au saumon frais - 11€90
Gnoki Alsacien (zizi de garçon) oignons, crème fraîche, saumon frais et crevettes

Grumbeereknepfle - 9€
Quenelles de pommes de terre, sauce à la crème, lardons et oignons accompagnées d’une salade verte

Galettes de pieds et queues de porc panés - 10€20
Pieds et queues cuits au bouillon, désossés, moulés puis panés et enfin rôti au beurre, servies avec salade verte pommes sautées et sauce assortie

Strudel au boudin noir maison, crème de raifort de Mietesheim - 14€20
Strudel très croustillant farci de chair de boudin et choucroute et oignons servi avec salade verte et Kaerle de pomme de terre

Tête de Veau - 15€10
Cuite au bouillon de bœuf, livèche du jardin, servie avec des crudités, pommes sautées, vinaigrette au raifort et sauce gribiche

Gourmandise des Cornouailles - 36€50 la part
½ homard à gratiner, coquilles St-Jacques, huîtres chaudes, gambas, …

Filet de Saint-Pierre aux écrevisses - 16€50 la part

Filet de sandre façon Riesling - 15€60 la part

Sole rôtie entière, sauce beurre blanc et citron - 29€50 la part

Cassolette de la mer - 19€ la part
Saint-Jacques, poissons du marché, moules, crevettes, gambas, légumes et crème

Médaillons de lotte aux truffes - 16€80 la part

Filet de bar aux girolles - 16€80 la part

Huîtres chaudes à gratiner
Les huitres sont prêtes à passer au four avec un sabayon au champagne

Filet Wellington - 16€80 la part
Filet de bœuf en croûte et farci au foie gras et duxelles (à partir de 4 pers)

Mignon de veau aux girolles - 19€ la part

Magret d’oie au miel et agrumes - 14€50 la part

Filet de chevreuil sauce au foie gras 21€ la part

Tournedos de biche et champignons des bois 16€80 la part

Carré d’agneau en croûte de graine,  jus à la sauge 21€50 la part

Suprême de volaille rôti sur peau - 11€50
Sauce aux trompettes de la mort

Filet de pintade farci aux châtaignes et mascarpone - 15€60

Filet d’autruche de Gundershoffen 21€ la part

Civet de sanglier mijoté à l’ancienne 12€50 la part

Roulades de gibiers à l’ancienne 11€ la part

Mignon de porc en croûte sur lit de quetsches 15€10 la part

Kouglof glacé à l’aspérule 5€50 la part

Beignets aux fruits de saison 5€90 la part

Parfait glacé aux fraises d’Engwiller 5€90 la part

Fondant exotique et sauce caraïbe 7€90 la part

Tartelettes citron meringuée 4€90 la part

Moelleux au chocolat grand cru Valrhona - 7€90 la part
à cuire 9min

Tarte aux fruits de saison - 3€10 la part

Strudel aux pommes - 6€20 la part
à réchauffer 5min

Vacherin glacé (parfum à convenir) - 7€60 la part

Dome griottes et crème de vanille - 6€50 la part

Bostock à la crème d’amande - 7€50 la part
à cuire 10min