La carte — Le P'tit Mich'

PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉS EN QUANTITÉS LIMITÉES

LE CHEF ANTOINE GONDEK VOUS PRÉSENTE SA CARTE D’AUTOMNE

ENTRÉES

huîtres de cancale pétillante, sabayon à l’iode de loire, gel de piment et marron, perle de truffe

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truite sauvage des pyrénées en basse température, pied de mouton et ail fermenté, lait d’oursins

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foie gras mi cuit et lard di colonata, girolles flambées à l’épine, bouillon de jambon fumé

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brochet pané frotté à l’huile de coquelicot, ketchup de mangue, citron caviar, croustillant de chataigne et pickles de fenouil

PLATS

pigeon de racan, confit de tomme d’auvergne et caponata, fenouil et maïs en texture, jus de pigeon au safran de touraine

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sandre en wellington, poireaux brulés et curry noir, jus d’oignon

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poitrine de porc laquée au champagne et chocolat guanaja, riz gluant et cacao, navet et pruneau au poivre de cassis

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ris de veau confit à la graisse de canard, pommes de terre braisées, sauce foie gras

supp +3,50

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lièvre à la royale (selon arrivage)

55€ hors menu

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tomahawk de boeuf, pomme dauphine maison et véritable béarnaise ( a partager, ou pas…!!)

65€/kg hors menu

DESSERTS

assiette de fromages affinés

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rencontre chévre et poire

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tartelette clémentines, vanille et praliné au sésame

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fleur de chocolat et amande

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boule mystère aux agrumes asiatiques et poivre