La carte — LE PATISSON

184 plats · de 6 € à 990 €

LE PATISSON — La carte de LE PATISSON compte 184 plats, de 6 € à 990 €, publiée par le restaurant le 30 septembre 2023.

Carte publiée par le restaurant le 30 septembre 2023 · Voir le menu du jour →

Menus

Ouverture à partir de 10h30

Pour commencer, Pains et Viennoiseries accompagnés d’un thé, café ou chocolat chaud. Et son jus frais d’oranges, carottes, gingembre et pommes

Pour suivre, La raviole ouverte, œuf confit au mirin, champignons persillés, émulsion oignons nouveaux et roquette

Déclinaison de 4 plats sous forme de « bouchées » :

Poté de Choux vert et son jarret de veau en basse température. Tartelette fine, moutarde violette, saumon mariné, Mousse d’ail noir Onglet de Wagyu, pommes écrasées, jus réduit. Omble Chevalier en feuille de Nori, glace aux cèpes, réduction Génépi

Pour finir, une petite touche sucrée, La Pîna colada revisitée…

Oeuf mollet frit, tartare de saumon fumé, betterave et sucrine, guacamole et bergamote

Foie gras mi cuit mariné aux algues et saké, mimosa et chapelure de brioche dorée, raisin en textures

La volaille fermière du dimanche, suprême farci aux champignons et thym frais, pommes de terre mitraille et girolles clous, mousseline au syphon et muscade

Sélection de trois fromages affinés au chariot (+ 9€

Pré-dessert:

Ganache montée chocolat blanc/vanille et namelaka café, chocolat amer/grué, crème anglaise au café du brésil

Carpaccio de pêche de vigne, biscuit et sorbet pêche/verveine

Afin d'accompagner votre menu, nous pouvons vous proposer un accord mets et vin:

3 verres* 25€

5 verres* 40€

*La contenance de chaque verre servi sera entre 8cl et 10cl

Blanc :

Furmint 2021, Domaine de Disznoko 8€ I

GP Collines rhodaniennes 2021, « Les Contours de Mairlant », Domaine F. Villard 9€

Pouilly Fumé 2022, « Corty Artisan Intro », Domaine Patrice Moreux 10€

Pinot Blanc 2019, « Reserve », Domaine Trimbach 11€

Rully 2021, Domaine P&M Jacqueson 13€

Côtes du Ventoux 2019, Château Landra les Boutières 12€

Rouge :

AOP Vin de savoie 2019, Mondeuse Le Coz, Domaine Vendange 8€

Bordeaux supérieur 2020, « Cru Monplaisir », Domaine Gonet-Medeville 7€

Irancy 2019, « La grande côte », Benoit Cantin 11€

Bourgueil 2018, « Grande Reserve », Domaine des Ouches 10€

Chinon 2020, « Signature », Domaine Gasnier 10€

Lirac 2020, « Pierres Vivantes », Château Boucarut 12€

AOP Luberon 2019, « Les Terrasses », Château la Dordogne 13€

Vins Doux Naturels :

Muscat 2020, Beaumes de Venise, La Fourmone 8€

Rivesaltes Ambrée 2016, Domaine Gérard Bertrand 10€

Tokaji Atzu 2013, Domaine de Disznoko 15€

Rosé : Syrah rosé 2021, Domaine Belmont 6€

La Chapelle 1er Cru Brut, « L’ECRIN » 60€

La Chapelle 1er Cru Brut Rosé, « NUANCE » 70€

Deutz Classic 75€

Deutz Rosé 99€

Haton Demi-Sec, « Rich » 53€

Haton Blanc de Blanc Extra Grand Cru 80€

Haton Rosé Extra Grand Cru 80€

Haton Cuvée Noble Vintage 2018 (60% Chardonnay- 40% Pinot Noir) 70€

Champagne Amour de DEUTZ Brut 2011 180€

Champagne Amour de DEUTZ Brut Rosé 2009 220€

Champagne William DEUTZ 2008 140€

Champagne Brut Réserve, Billecart Salmon 105€

Champagne Brut Rosé, Billecart Salmon 150€

Champagne Blanc de Blanc, « Grand Cru » 170€

Champagne Blanc de Blanc 2008, « Louis Salmon » 250€

Champagne Vintage 2013, Billecart Salmon 164€

Champagne Rosé 2009, « Elisabeth Salmon » 350€

Champagne Clos Saint Hilaire 2005 700€

LA LOIRE :

Sancerre 2022, « Corty Artisan, Intro », Domaine Patrice Moreux 42€

Chinon 2020, « Le Coteau de sonnay », Domaine F. Gasnier 47€

Montlouis 2019, « Le Grand Clos », Xavier Weisskopf 51€

Pouilly Fumé 2021, « Corty Artisan, Silex », Domaine Patrice Moreux 47€

Saumur 2020, « L’insolite », Thierry Germain 42€

Sancerre 2020, « Corty Artisan, Côte des Mont damnés », Domaine Patrice Moreux 70€

Saumur 2019, « L’Echelier », Thierry Germain 75€

Saumur 2018, « Brézé », Guiberteau 80€

Saumur 2019, « Clos Roman », Thierry Germain 95€

L’ALSACE :

Sylvaner 2019, “Vieilles vignes”, Domaine Charles Baur 40€

Sylvaner 2020, “WeinBaum”, Trimbach 44€

Pinot Gris 2017, “Reserve”, Trimbach 52€

Gewurztraminer 2015, “Seigneur de Ribeaupierre”, Trimbach 100€

Riesling Grand Cru 2016, « Brand », Domaine Charles Baur 42€

Riesling 2016, « 390ème Anniversaire », Trimbach 60€

Riesling 2020, « Vieilles Vignes », Trimbach 71€

Riesling Grand Cru 2015, « Geisberg», Trimbach 175€

Riesling 2015, « Frederic Emile », Trimbach 155€

Riesling 2017, « Clos Saint Hune », Trimb ach 310€

Riesling 2015, « Clos Saint Hune », Trimb ach 310€

LA VALLÉE DU RHONE :

Côte du Rhone 2020, « La grande Romane », Domaine Amadieu 40€

AOP Côtes-de-Provence 2019, « Clos Blanc », Château la Martinette 45€

Saint Joseph 2021, « Fruit d’avilleran », François Villard 49€

Saint Joseph 2020, « Mairlant », Francois Villard 56€

Saint Joseph 2020, « De Deux Choses Lune », La ferme des 7 lunes 62€

Saint Perray 2021, « Version », François Villard 45€

Saint Perray 2020, « Version Longue », Francois Villard 57€

Croze Hermitage 2021, « Cour de récré », François Villard 55€

Condrieu 2019, « Cote Bellay », Domaine Martin Clerc 100€

Condrieu 2021, « Les Terrasse du Palat », Domaine Francois Villard 95€

Condrieu 2020, « Clos Boucher » DELAS 150€

Condrieu 2019, Domaine Barge 84€

Condrieu 2018, « Pontciana », Domaine Francois Villard 170€

Hermitage 2020, « Domaine des Tourettes », DELAS 120€

LA BOURGOGNE :

Chablis Chablis 1er Cru 2021, « Vieilles vignes », Domaine Pagnier 40€

Chablis 1er Cru 2019, « Mont de Milieu », Domaine Pagnier 49€

Chablis 1er Cru 2021, « Côte de lechet », Domaine Fourrey 52€

Chablis Grand Cru 2021, « Vaudesir », Domaine Fourrey 92€

Côte de Beaune Saint Romain 2018, « Sous le Château », Domaine Martenot-Mallard 56€

Santenay 2020, Domaine Bachelet 57€

Chorey-les-Beaune 2019, « Les Beaumonts », Domaine Pierre Thibert. 58€

Monthélie 2019, « Les Champs Ronds », Domaine Eric Boigelot 65€

Monthélie 2020, « Les Champs Ronds », Domaine Eric Boigelot 70€

Ladoix 2019, Domaine Ardhuy 68€

Saint-Aubin 1er Cru 2020, « En Remilly », Domaine Bachelet 73€

Savigny les Beaunes 2017, « Clos du Village, MONOPOLE », Julien Gros 77€

Beaune 2021, « Clos montée Rouge », Domaine Thibert 90€

Meursault 2020, « Clos de Cromin », Domaine Bachelet 110€

Meursault 2019, « Les Clous », Domaine Eric Boigelot 123€

Meursault 1er Cru 2019, « Les Caillerets », Domaine Eric Boigelot 161€

Puligny Montrachet 2019, « Les Petits grands champs », Domaine Martenot Mallard 110€

Chassagne-Montrachet 2018, « Fontaine Sôt », Domaine Martenot Mallard 102€

Corton Charlemagne Grand Cru 2016, « Les Lanquettes » Domaine Julien gros 320€

Batard Montrachet 2018, Louis Latour 550€

Côte Chalonnaise Montagny 1er Cru 2020, « Les Coères », Domaine Stephane Aladame 51€

Givry 2020 1er Cru, « Les Grandes Vignes », Domaine Deliance 65€

Rully 1er cru 2020, « La Pucelle », Pierre et Marie Jacqueson 56€

Mercurey 2020, Château de Chamirey 62€

Côte Maconnaise Viré-Clessé 2018, Domaine Raphael Sallet 51€

Macon-Uchizy 2022, Domaine Raphael Sallet 40€

LA LOIRE :

Saumur Puy Notre Dame 2019, « Pied à l’étrier », Domaine de l’enchantoir 40€

Chinon 2020, « Les cinqs éléments », Domaine L’R 45€

Saumur Champigny 2021, « Terres Chaudes », Thierry Germain 46€

Bourgueil 2020 « Romana », Domaine des Ouches 55€

Saumur 2018 « Les Chapaudaises », Domaine Guiberteau 60€

Saumur Champigny 2020, « La Marginale », Thierry Germain 62€

Saumur Champigny 2021, « Les Memoires », Thierry Germain 79€

Saumur Champigny 2019, « Outre Terre », Thierry Germain Vieillisssement en Amphore 89€

LE LANGEDOC-ROUSSILON

AOP Côte du Roussillon, « El Moli », Domaine SINGLA 38€

AOP Minervois Livinière 2016, « Pic Saint Martin », Domaine Cantaussel 57€

AOP Luberon 2015, « Château », Château La Dordogne 49€

AOP Minervois Livinière 2018, « Clos d’ora », Domaine Gérard Bertrand 300€

LA VALLÉE DU RHONE :

AOP Lirac 2020, « Pierres Vivantes », Château de Boucarut 40€

Crozes Hermitage 2016, « Malfondière », Domaine François Villard 82€

Vacqueras 2020, « Domaine des Genêts », DELAS 55€

Saint Joseph 2019, « Chemin Faisant », La Ferme des 7 Lunes 77€

Saint Joseph 2018, « Saint Epine », Delas 90€

Saint Joseph 2021, « Poivre et sol », Domaine François Villard 45€

Côte Rotie 2019, « Chateaux des Monstlys », Semaska 92€

Côte Rotie 2020, « Les Côtes », Domaine Barge 102€

Côte Rotie 2021, « Gallet Blanc », Domaine Francois Villard 112€

Saint Joseph 2013, « Grand Reflet », Domaine François Villard 150€

Hermitage 2017, Domaine des Tourettes, DELAS 100€

Hermitage 2016, « Ligne de crête », DELAS 400€

BORDEAUX

Saint Emilion Grand Cru 2019, Château la Chapelle aux Moines 42€

Pessac Leognan 2019, Lamothe Bouscaut 49€

Graves 2014, « M Passion de Moléon »,Château de Teste Moléon 60€

Margaux 2019, Château les Eyrins 75€

Moulis-en-Médoc 2010, Château Poujeau 87€

Saint-Estèphe 2005, Château Capbern Gasqueton 150€

Saint-Julien 2015, Château Beychevelle 250€

LA BOURGOGNE :

Côte de nuits

Côte de Nuit Village 2021, Domaine Pierre Thibert 61€

Gevrey Chambertin 2018. « Les Crais », Domaine Fabrice Vigot 85€

Vosne-Romanée 2018 « Les Damaudes », Domaine Fabrice Vigot 88€

Nuits Saint Georges 2019, « Vieilles Vignes », Domaine Vigot 80€

Monthélie 1er Cru 2019, « Clos des Champs Fulliot », Domaine Eric Boigelot 81€

Nuits Saint Georges 1er Cru 2017, « Rue de Chaux, Vieilles Vignes », Domaine Thibert 100€

Marsannay 2021, « En Batayard », Domaine Gerard Seguin 87€

Pommard 2019, « Vieilles vignes », Domaine Genot-Boulanger 90€

Pommard 2015 1er Cru, « Clos Blanc », Domaine Genot-Boulanger 147€

Pommard 1er cru 2009, « Les Epenots », P. André 130€

Chambolle Musigny 2014, Domaine Génot-Boulanger 120€

Echezeau 2015 « Grand Cru », Domaine Fabrice Vigot 300€

Grand Echezeau 2018, Louis Latour 550€

Romanée Saint Vivant 2018, Louis Latour 990€

Côte de Beaune

Maranges 1er Cru 2019, « Clos de la Fuissière », Domaine Duchemin 54€

Maranges 1er Cru 2015, « Les Fuissières », Domaine Bachelet 62€

Chorey les Beaunes 2020, Domaine Thibert 60€

Pernand-Vergelesses 1er Cru 2018, « Creux de la Net », Domaine Denis Père & Fils 85€

Monthélie 1er Cru 2019, « Clos des Champs Fuillot », Domaine Eric Boigelot 84€

Savigny Haut Jarrons 1er cru 2020, Domaine Louis Chenu Père & Fille 100€

Chassagne Montrachet 2020, Domaine Bachelet 90€

Aloxe Corton 2020, Domaine Denis Père & Fils 100€

Beaune 1er Cru 2018, Domaine Pierre Thibert 100€

Volnay 2017, « Vieille Vignes », Domaine Génot-Boulanger 80€

Volnay 2019, « Ez Blanche », Domaine Eric Boigelot 83€

Savigny les Beaunes 2009 1er Cru, « Les Peuillets », Pierre Andre 250€

Volnay 1er Cru 2015, « Le Ronceret », Domaine Génot-Boulanger 150€

Corton Grancey 2018, Louis Latour 280€

Corton 2017 Grand Cru, « Clos du Rois », Julien Gros 245€

Corton 2018 Grand Cru, « Clos du Rois », Julien Gros 290€

Corton 2009 Grand cru, « Le Chateau ». Pierre André 160€

Corton 2015 Grand Cru, « Les Combes », Génot-Boulanger 190€

Clos de Vougeot 2015 Grand Cru. Génot-Boulanger 450€

Clos de Vougeot 2019 Grand Cru. Domaine Guillemard Clerc 405€

Côte Chalonnaise

Givry 1er Cru 2020, « Les combes », Domaine Deliance 60€

Rully 1er Cru 2020 « Préaux », Pierre et Marie Jacqueson 56€

Rully 1er Cru 2019 « Clos de la Renarde », Pierre et Marie Jacqueson 72€

Mercurey 1er Cru 2021, « Les Champs Martins », Pierre et Marie Jacqueson 69€

Mercurey 1er Cru 2018, « Clos du Roi », Château de Chamirey 80€

Beaujolais

Moulin à Vent 2021, « Vignes de 1903 », Yoan Lardy 48€

Morgon 2017, « Javernières », Laurent Gauthier 51€

AOP Côte de Provence 2022, « Château », La Martinette 35€

Chinon 2020, « Marie Justine », Domaine Baudry Dutour 39€