La carte — Le Moulin des Écrevisses

25 plats · de 25 € à 70 €

Le Moulin des Écrevisses — La carte de Le Moulin des Écrevisses compte 25 plats, de 25 € à 70 €, publiée par le restaurant le 4 mars 2022.

Carte publiée par le restaurant le 4 mars 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Entrée / plat ou plat / dessert 30€

Entrée / plat / dessert 40€

Menu Découverte. Laissez-vous porter au gré de l’imagination notre Chef et de son équipe... Les menus varient en fonction des saisons et des récoltes de nos producteurs.

Identique sur toute la table.

Menu découverte en cinq services 55.00€

Menu découverte en sept services 70.00€

Pour ces deux menus découverte, notre sommelier accordera vos plats avec un verre de vin pour 25.00€

Comme une bouillabaisse en étage,

Soupe de poisson et crémeux de petits crabes, espuma d’aïoli

Les Couteaux de Bretagne,

Saisis à l’huile de café, pommes vertes acidulées et crumble de noisettes, algues Nori en julienne

Les Poireaux,

Façon vinaigrette aux herbes, hollandaise au thé matcha en siphon, citron confit et croquant de noisettes.

Le Cabillaud,

Confit au basilic, salicornes fraiches, émulsion de coquillages

L’Epaule d’agneau,

Confite 8h aux épices douces, siphon de maïs et polenta croustillante, jus d’agneau aux épices

La Ballotine de Volaille,

Farcie aux champignons, jeunes légumes à l’étuvée et jus de volaille corsé

L’Omelette Norvégienne,

Crémeux Yuzu, mandarine, meringues italiennes

Le Demi-Sphère de chocolat blanc,

Insert mangue – passion – citron vert, croustillant de mangue

L’Ananas,

Rôti à la cardamome et kaffir, crémeux et mousse réglisse au ZAN, nage d’ananas