Le monarque

Menu du Marché

Cassolette de petits escargots de Bourgogne à la cancoillotte 
ou
saumon frais gravlax à l'aneth 
ou
queue de boeuf cuite en pot au feu au foie gras

brochette d'onglet d'angus 
ou
Fricassée d'épaule de cerf à la française 
ou
Darne de lieu cuit meunière au citron confit 
ou
Croustillant de tête et langue de veau au pinot noir

Assiette de fromages affinés, mesclun de salade à l'huile de noix
ou
Dessert au choix

Menu découverte

Risotto de cuisse de grenouille sauté au comté et ail des ours
ou
Mille-feuille de foie gras de canard et artichaut camus de Bretagne

sebaste aux moules du Mont Saint Michel 
ou
médaillon de lièvre àla royale dans la tradition 
ou
Pavé de cuissot de cerf sauce Grand veneur 
ou
faux filet rôti, poêlé de champignons

Assiette de fromages affinés, mesclin de salade à l’huile de noix
OU
Dessert au choix

Les entrées

• Croûte à la crème aux morilles (Croûte à la crème aux morilles au savagnin) 26,00 €
• Risotto de cuisses de grenouilles (Risotto de cuisses de grenouilles à la crème de comté et vin jaune) 18,00 €
• Gourmandise de légumes confits (Gourmandise de légumes confits artichaut poivrade et coriandre) 11,00 €

Les foies gras maison

• Foie gras au naturel cuit en terrine (Foie gras au naturel préparé maison, au macvin et son chutney) 19,00 €
• Escalopes de foie gras (Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus et fruits de saison) 24,00 €
• Duo de foie gras (Duo de foie gras de canard poêlé et au naturel) 26,00 € 

Les plats

• Cassolette de homard et saint-jacques de Dieppe au gewurztraminer 38,00 € 
• Filet de boeuf (Filet de bœuf poêlé à la crème et aux morilles) 32,00 €
• Ris de veau (Pomme de coeur de ris de veau braisé) 33,00 € 
• Burger de steak (Burger de steak Angus au vieux comté) 20,00 €
• meunière de coquille saint-jacques (meunière de coquille saint-jacques de Dieppe aux échalotes) 35,00 €

La Chasse en saison à partir 10 octobre 2021

• pavé de cuissot de cerf (pavé de cuissot de cerf sauce grand veneur) 22,00 €
• Fricassée d'épaule de cerf à la française 18,00 €
• Médaillon de Lièvre à la Royal 20,00 €

Les desserts à 8 €

• Balade Comtoise
• Assiette du Chocolatier
• Nougat Glacé au coulis de fruits rouges
• Profiteroles maison au chocolat chaud
• Batiston au chocolat noir et son émincé de poire
• Coupe trois sorbets (Poire, Pomme, Orange, Passion, Citron, Cassis et framboise)
   

Les desserts à 12€

(Supplément de 7 euros à appliquer sur les menus)

• Le rêve d’enfant
• Assortiment de tous les desserts

Coupes alcoolisées 9 €

(Supplément de 3€uros à appliquer sur les menus)

• Coupe Colonel
• Coupe Calvados
• Coupe au Marc de Gewurztraminer
   

Les mises en bouches 16 pièces

• Assortiment gourmand 20 €

Navette briochée au foie gras 4 pièces
Mini Burger à la chaire de crabe 4 pièces
Verrine volaille sauce au curry 4 pièces
Verrine risotto crémeux et mousseline de St Jacques 4 pièces

Les entrées froides

• Médaillon de foie gras (Médaillon de foie gras de canard de France, au macvin et quarte épices) 12.90 €
• Fraîcheur de queues de Gambas (Fraîcheur de queues de Gambas décortiquées flambée à l'armagnac et foie gras) 14 €

Les entrées chaudes

• Feuilleté aux morilles et à la crème 15 €
• Foie gras poêlé (Escalopes de foie gras poêlées aux pommes Reinette et Verjus) 15 €
• Escargots à la cancoillotte (Cassolette de petits escargots de Bourgogne à la cancoillotte et ail des ours) 12 €

Les poissons

• Filet de sandre (Suprême de filet de sandre braisé au coulis d'écrevisse) 16 €
• Darne de Maigre rôti à la crème d'Oursin 16 €
• Brochette de St Jacques et queues de Gambas grillées au fumet acidulé 18 €

Les viandes

• Filet de Boeuf (Coeur de filet de boeuf aux morilles et savagnin) 24 €
• Médaillon de Volaille fermière aux morilles 15 €
• Suprême de caille (Chartreuse de Suprêmes de Caille braisée au jus de truffes) 16 €
• Pavé de cuissot de cerf sauce Grand Veneur 16 €
• Pommes ris de veau braisé à la crème et au Porto 24 €

Les douceurs

• Bûche griotte mangue et biscuit joconde 4 €
• Lingot marron et chocolat (Lingot marron orange et génoise chocolat) 4 €
• Croustillant caramel et chocolat (Croustillant caramel cacahuètes torréfiées et crémeux chocolat, sablé breton) 4 €