LE LAURIER FLEURI

Servi du Lundi au Vendredi midi et soir
Le Chef change ce menu toutes les semaines pour varier les plaisirs !

Amuse-bouche

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Salade de crevettes aux zestes de citron vert, guacamole et son émulsion fenouil, crumble salé

Risotto Arborio aux légumes de saison, pistou basilic et parmesan, sauce montée au parfum de soja

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Poisson du jour poêlé à l’huile d’olive sur son taboulé de quinoa et graines bio, mousseline de choux fleur, sauce crustacé acidulée

Cuisse de pintade confite servie avec sa mousseline de patate douce au beurre fumé, poêlée de pleurotes et jus réduit

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Assortiment de 3 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Crème à l’ancienne aux œufs et romarin, marmelade de pomme-poire, glace au lait d’amande

Tartare de fruits exotiques au kumbava sur son sablé breton et sorbet yuzu

Formule du midi : 23 € entrée + plat ou plat + dessert

De 41 € à 50 €

Inspiration du Chef
- 35 € entrée + plat ou plat + dessert (uniquement le midi)
- En 3 temps (1 entrée, 1 plat, 1 dessert) : 41 €
- En 4 temps (2 entrées, 1 plat, 1 dessert) : 50 €


Crème d’asperge blanchie et son araignée de nos côtes décortiquée, asperge verte grillée

Ceviche de Saint Jacques autour de son quinoa et épeautre bio, dés de patate douce dans sa sauce Leche de tigre aux fruits de la passion

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Filet de rouget barbet assaisonné à la sarriette autour de la carotte bio et tombée d’aïl des Ours, sauce safranée

Suprême de caille farci et sa cuisse confite sur son duo de petits pois primeurs et pommes de terre grenailles des Jardins de Saint Hilaire

Carré d’agneau servi avec ses pommes de terre grenailles bio des Jardins de Saint Hilaire et sa poêlée de champignon,  jus de viande réduit  (supplément 10 €)

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Assortiment de 4 fromages de la ferme du Hallay et des Côteaux de la Divatte

Mille feuilles aux crémeux vanille et crémeux sésame noir et son caramel au beurre salé

Pavlova de betterave au parfum d’hibiscus et pamplemousse, blanc manger et son sorbet