LA MISE EN BOUCHE D’AILLEURS
Truite fumée « Bio » de Crisenon fromage blanc de campagne du Jura et Lime kaffir
Hors de sa coquille et en ravioles
L’escargot de Bourgogne de la « Maison Billot », agrémenté d’une crème d’ail des ours et un jus jus de persil lié au fond blanc 15€00
De paleron de bœuf Charolais et foie gras de canard traité en terrine, herbes ciselées et émulsion à l’huile de noisettes 17€00
De homard bleu des côtes bretonnes, assemblage de champignons du moment, sauce homardine du Chef 22€00
De truite des rivières du Haut Jura élevée en eau de source de Monsieur Gillet, bâtonnet de concombre Noa , huile de crustacés et poivre de Kompot 15€00
Façon Thaï, les gambas « Black Tiger » passées par un bouillon de crustacés aux bulbes de citronnelle et gingembre frais, algues wakamé et légumes du moment 30€00
Les noix de joues de bœuf Charolais mijotées à basse température dans un pinot noir à l’élixir d’épices douces, mousseline de pomme de terre au beurre de Baratte 28€00
Les médaillons de lotte cuit à toute vapeur piqués au lard paysan réduction de fumet de poisson Maison au safran du Châtillonnais, une fricassée de girolles et galette de riz noir sauvage 29€00
Pomme de ris de veau de coeur rôtie au sautoir, réduction de vin jaune et jus de veau liée à la crème fleurette, le tout escorté d’une fricassée de girolles 35€00
NOTRE POCHOUSE DÉCLINÉE EN POISSONS DE LAC ET DE RIVIÈRE
LE TOUT SANS ARÊTES 32€00
Notre assiette de fromages fermiers au lait cru de Bourgogne Franche-Comté 9€00
Le tartare de fruits exotiques, Mousse au siphon saveur citron « Main de Bouddha » 9€00
Le blinis parfumé aux saveurs d’Orient, concassé d’amandes et noix, glace artisanale au lait d’amande 8€00
Le clafoutis au confit de figues fraîches de Solies Pont, fruits secs, coiffé d’une crème glacée artisanale à la violette 9€00
Notre sélection de crèmes glacée Bio Artisanales
A raison de deux parfums Faîtes votre composition 8€50
Sorbet Chocolat noir Valrhôna
Vanille Gousse « Inoubliable »
Le Guide
Devenir restaurateur