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La carte — LE CHAMBARD

107 plats · de 3,50 € à 115 €

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LE CHAMBARD — La carte de LE CHAMBARD compte 107 plats, de 3,50 € à 115 €, publiée par le restaurant le 19 juillet 2022.

Carte publiée par le restaurant le 19 juillet 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

L’Anguille « au vert » 78€

légèrement fumée et laquée aux agrumes

Le Foie gras d’oie en neige 75€

crème de berawecka et tomme des montagnes

“L'Insolite” le roi des forêts Alsaciennes en tartare 40gr 215€ / 20gr 115€

Caviar Osciètre “Maison Kaviari”

Les Filets de perchettes de “l'ami Eric”, pêche sauvage du Lac Léman 92€

rôtis sur crème crue, ziste de cédrat et mélisse

La Fine feuille de brochet du lac Léman 105€

écrevisses pâtes rouges au jus de rhubarbe et oseille, sauce au vin jaune

Les Noisettes de chevreuil de nos montagnes en feuille de vignes 110€

jus aux griottes d’Alsace et kassknepfle de nos grands-mères

Le Pâté chaud de chamois du Lac Blanc 107€

et fruits noirs d'été fermenté

"Une Chimère" de volaille de Bresse, Pigeonneau, Cannette excellence et Caille rôtie à la braise, 115€/personne

carotte fondante et purée légèrement fumée (pour 2 personnes)

L’Alsace en quelques bouchées
L’Anguille « au vert »,
légèrement fumée et laquée aux agrumes
L’Escargot à l’alsacienne,
ail et crème de citron mousseuse
Les Filets de perchettes de “l'ami Eric” pêche sauvage du Lac Léman,
rôtis sur crème crue, ziste de cédrat et mélisse de nos montagnes
L’Omble chevalier de nos montagnes « cuit à la cire d’abeille »
vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
Le Brochet du lac Léman,
asperges des bois et sauce au vin jaune
“L'Insolite” le roi des forêts Alsaciennes en tartare,
Caviar Osciètre “Maison Kaviari”
“L'Allaiton” agneau de grande sélection d'Aveyron,
morilles fraîches et navet glaçon au citron confit
Le Munster et le cumin à manger du bout des doigts
La Ciflorette gorgée au jus de fraise, siesskass, raifort et peau de lait
La Fraicheur d'agrumes au thé Earl Grey
L’Alsace gourmande
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L’Alsace en quelques bouchées
L’Anguille « au vert »
légèrement fumée et laquée aux agrumes
L’Escargot à l’alsacienne, ail et crème de citron mousseuse
L’Omble chevalier de nos montagnes « cuit à la cire d’abeille »
vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
Le Brochet du lac Léman,
asperges des bois et sauce au vin jaune
Les Noisettes de chevreuil de nos montagnes en feuille de vignes,
et jus aux griottes d'Alsace
Le Munster et le cumin à manger du bout des doigts
Les Myrtilles sauvages des Vosges, siesskass, raifort et peau de lait
L’Alsace gourmande
La Pêche jaune rôtie au miel 45€

kéfir de pêche légèrement houblonné et pesto au shiso

L’Abricot poêlé, amandes fraiches et caramélisées 45€

mousseux au pollen frais

Les Myrtilles sauvages des Vosges 45€

siesskass, raifort et peau de lait

La Gavotte croustillante au cacao et café d'Ethiopie 45€

chocolat chaud “Criollo Puertomar”

Les Entrées ~
L’assiette de crudités 16 €

Rohkostsalaten Teller

Les escargots en coquille à l’Alsacienne (cuisson : 20 min) La ½ Douzaine 16 €
Schnecken nach elsässischer Art (20 Minuten Zeit) La Douzaine 29 €
La tarte à l’oignon à l’Alsacienne et salade verte (cuisson : 15 min) 17 €

Elsässischer Zwiebelkuchen mit Grünem Salat (15 Minuten Zeit)

La truite de la Vallée marinée, concombre et huiles d’herbes fraîches 19 €

Marinierte Tal Forelle, Gurken und frischen Kraüter Öl

La terrine de gibier maison et ses pickles 19 €

Hausgemachte Wild-Terrine und ihre Pickles

La terrine de foie gras d’Oie aux fruits du Berawecka 28 €

Gans Foie gras Terrine mit Früchten vom Berawecka

Le foie gras d’oie d’Olivier Nasti est également disponible à emporter en verrines de 200g -> 40€ ou 300g -> 58€
Olivier Nasti's hausgemachtes Gans Foie Gras ist auch zum Mitnehmen : 200g Verrine für 40€ oder 300g Verrine für 58€

~ Les Poissons ~

Le filet de truite de la ferme Guidat en matelote 29 €

Die Forelle aus dem farm Guidat

La choucroute de poissons 32 €

Fischsauerkraut

~ Les Viandes ~

La Choucroute royale du Chambard, servie au plat (9 garnitures) 32 €

Sauerkraut nach Art des Hauses (9 Garnituren)

Le Beackaoffa à l’Alsacienne,

et salade de saison (pour 2 personnes minimum) à commander 48 heures à l’avance 29 €/pers.

Elsässicher Beackaoffa mit grünem Salat (Fur Zwei Personnen - 48 Stunden im Voraus bestellen)

Le bœuf gros sel au bouillon de raifort, crudités et pommes de terre sautées 24 €

Rindfleisch mit Meerrettich bouillon, Rohkost und Bratkartoffeln

Les rognons de veau, sauce moutarde et spätzlés maison 26 €

Kalbsnieren, Senfsoße und hausgemachten Spätzle

La tête de veau grillée, pommes de terre vapeur, hollandaise et herbes du jardin 26 €

Gegrillter Kalbskopf, Kartoffel, Hollandaisesoße und kraüter

Lewerknepfles (quenelles de foie), pommes de terre sautées, sauce échalotes 27 €

Leberfleischklösschen mit Bratkartoffeln, Schalottensoße

L’entrecôte Hereford, provenance “Irlande” au poivre vert, 300g 38 €
accompagnée de pommes de terre sautées et salade verte 350g 41 €

Zwischenrippenstück Hereford aus Irland mit grünem Pfeffer, Bratkartoffeln und Grüner Salat

Suppléments : Légumes, Nouilles, Pommes de terre sautées, Salade verte, Frites maison 5.50€
Beilagen : Gemüse, Nudeln, Gebratene Kartoffeln, Grüner Salat, Hausgemachten Pommes 5.50€
La tarte à l’oignon à l’Alsacienne (15 min)
Elsässischer Zwiebelkuchen mit Salat (15 Min)
Ou
La terrine de gibier maison et ses pickles
Hausgemachte Wild-Terrine und ihre Pickles
***
La Choucroute royale du Chambard ( 5 garnitures )
Sauerkraut nach Art des Hauses (5 Garnituren)
Ou
La Truite de la ferme Guidat, Vallée d’Orbey,
Sauce Matelote
Die Forelle aus dem Farm Guidat, Matelote Soße
***
Le Kougelhopf glacé au Marc de Gewurztraminer
Hausegemachter Eiskugelhopf mit
Marc de Gewurztraminer
La tête de veau grillée
Gegrillter Kalbskopf
***
Le vacherin glacé
Eisvacherin
( Pour les enfants de moins de 12 ans )
Für Kinder unter 12 Jahren
Le filet de pintade à la crème, champignons et nouilles
Das Perlhuhnfilet mit Rahmsoße,
Pilzen und Nudeln
Ou
La truite de la vallée aux légumes
Die Tal Forelle mit Gemüsen
***
La coupe glacée (2 boules)
Das Eis (2 Kugeln)
Les Fromages ~
Le Munster fermier de la Vallée 9.50 €

Münsterkäse des Tales

L’assiette de fromages d’Alsace 10.50 €

Elsässische Käseteller

Le Munster chaud flambé au Marc de Gewurztraminer 17 €

Warmer Münsterkäse flambiert mit Marc de Gewurztraminer

~ Les Desserts ~

La crème glacée minute (la cuillère) 8 €

- Vanille bourbon et ses noisettes au caramel

- Chocolat des îles caraïbes et ses cookies

Hausgemachtes Eis

- Vanille-Bourbon und karamellisierte Haselnuss / Schokolade aus den Karaïben Inseln und Cookies

Chantilly Maison à la vanille bourbon 3.50 €

Hausgemachte Bourbon Vanille Schlagsahne

Les sorbets glacés minute (la cuillère) 6.50 €

- Fruits rouges et ses fruits frais

- Fruits exotiques et ses fruits frais

Hausgemachtes Sorbet

- Rote Früchte und frische Früchte / Exotische Früchte und frische Früchte

Le sorbet citron arrosé au Marc de Gewurztraminer 12 €

Zitronensorbet mit Marc de Gewurztraminer

Le Kougelhopf glacé au Marc de Gewurztraminer 14 €

Hausegemachter Eiskugelhopf mit Marc de Gewurztraminer

Le moelleux au chocolat, glace vanille (10 min d’attente) 14 €

Warmer Schockoladenkuchen mit Vanilleeis (10 Minuten Zeit)

La tarte du jour au fil des saisons 12 €

Tagestorte

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