La carte — LE CABINET VERT

39 plats · de 12 € à 52 €

LE CABINET VERT — La carte de LE CABINET VERT compte 39 plats, de 12 € à 52 €, publiée par le restaurant le 3 septembre 2026.

Carte publiée par le restaurant le 3 septembre 2026 · Voir le menu du jour →

Menus

Vitello Tonnato du "Cabinet Vert", veau rosé, crème tonnato, tomates anciennes - citron confit et câpres frites.

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Chipiron grillé, haricot coco fumé - figue brûlée et acidulée - condiments pimentés - huile de feuille de figuier.

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Aubergine laquée au miso brun- raisin Muscat - cacahuète fumée - croûtons - vinaigrette au café blond - huile de coriandre et curry.

Tarif des entrées : 15€ en semaine, 18€ le weekend

Pièce du mareyeur - coques marinières - crème de pain grillé - sauce aux coquillages au vinaigre d'Orléans - huile verte de poireaux et risotto d'épeautre.

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Poireau brûlé - mousseline de pomme de terre fumée - beurre blanc aux algues - pommes verte acidulée et sarrasin croustillant.

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Échine de cochon confite puis snacké - chou brûlé - pomme acidulée - crème de graine de tournesol - jus de cochon au café blond.

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Tête de veau du “Cabinet Vert” - tête de veau croustillante - gribiche au vinaigre d'Orléans - jus de veau moutardé et câpres.

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Pièce de bœuf de race française - céleri rave confit - condiment à la prune au vinaigre d'Orléans - jus de bœuf au poivre et

pomme de terre pressée. (+ 12€

Tarif des plats : 26€ en semaine, 31€ le weekend

Assiette de fromages affinés au Lait Cru

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Mirabelles rôties au beurre noisette - crémeux à l'amande - sorbet verveine - gel de mirabelle et amande torréfiée et caramélisée.

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Vanille de Madagascar et Poire de Semoy - sorbet fenouil-citron - gel de citron - crème légère à la vanille et tuile au miel.

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Chocolat noir - whisky- maïs - glace au maïs grillé - praliné de sarrasin - tuile de cacao-sarrasin - caramel au whisky tourbé.

Tarif des desserts : 14€ en semaine, 17€ le weekend

Entrée – Plat – Dessert

Au choix dans la carte ci-dessus, sauf Les jours féries et fêtes.

En semaine : 46€ / Le dimanche 52€

Hors Boissons

(- de 11 ans)

Entrée – Plat ou Plat – Dessert

Au choix dans la Carte et Menu en plus petite quantité

En semaine : 22€ / Le dimanche 26€

Hors boisson

*Pour nos adeptes végétariens, tous nos plats sont préparés à la minute et donc adaptables à votre demande.

Merci de nous signaler toute allergie, la liste des allergènes à votre disposition sur demande.

Nos viandes sont d'origines françaises (née, élevée et abattue en France) ou Royaume Uni ou Nouvelle-Zélande.

Nos crèmes glacées et sorbets sont fabriqués par nous-même dans notre pâtisserie.*

Le prix des menus sont hors boissons.

Le Midi en semaine, la formule Entrée - Plat ou Plat-Dessert.

Hors samedi-dimanche et jours féries ou de fêtes.

Boisson non comprise