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La carte — LE BINIOU
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LE BINIOU — La carte de LE BINIOU compte 50 plats, publiée par le restaurant le 26 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 26 janvier 2022
Menus
Les Coquillages
Fettuccine au Wakamé bio de David Le RUYET, Amande, Praires et Palourdes pochées, bouillon Thaï à l’Obione.
17€
Le Crémeux Dubarry
Jarret de Porc Breton à la Sauge, semoule de chou au Pedro Ximenes.
13€
La Queue de Bœuf
En pressé et Foie Gras de Lauzach, Estragon et Olive Kalamata, sauce Ravigote à la Salicorne.
15€
L’Œuf Meurette
Oignons grelots, sauce Bourguignonne, Anguille fumée.
14€
Publicité
Le Maigre
Rôti, sauce Safran de Catherine BOUTIN.
25€
Le Poisson de la Criée
Préparé en fonction de l’arrivage du jour.
23€
Le Suprême de Poulet
Fermier, au Shiso, cuisson à 62°C, sauce au Vin Jaune.
24€
La Blanquette de Veau
Cuite pendant 6h, à la Dulse.
25€
Les Légumes du Penthièvre
Le Gratin de Panais à la Réglisse
Le Millefeuille de pomme de Terre à la Livèche
Le Farz noir brujuné et Lipig
La Sélection des fromages locaux
Tous nos fromages sélectionnés sont au lait cru.
8€
Le Chocolat au lait Andoa
A l’Amande, Ganache montée, Granité Kiwi et Mélisse.
9€
Le Cerfeuil Tubéreux
En Moelleux, Clémentines confites, mousse de Marrons et Noix, sorbet à la Clémentine.
9€
Le Cake à la Banane
Diplomate Banane et Vanille, Chips de Banane, glace au Poivre de Sichuan.
9€
L’Entrée
À choisir parmi les entrées de la carte
Les Noix de Saint-Jacques de nos Côtes
En coquille et en Déclinaison
La Punta De Lomo
Fumée à la minute, Sauce Albufera
Le Prélude sucré
Pour préparer au dessert
Le Dessert
À choisir parmi les desserts de la carte