La carte — Le Bec au Cauchois

35 plats

Le Bec au Cauchois — La carte de Le Bec au Cauchois compte 35 plats, publiée par le restaurant le 6 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 6 janvier 2022

Menus

Chou pommé / Canard de Duclair / Pomme Boskoop

Canard de Duclair en Paté-Croute, Chou fermenté au Safran de Fécamp,

PuLpe d eBoskoop au PoivreRougeP ondichéry, GeLée au Pommeau de Normandie

Céleri / Omble Chevalier / Moelle

Filet d’omble Chevalier en vapeur douce, quartiers et Pulpe de Céleri rave, Huile de Feuilles, Moelle de bœuf et Noisettes

Courge Boule d’0r / Dos de Sanglier / Tangélo

Dos de Sanglier mariné au Cidre puis cuit et fumé aux Coquilles Noix, Gnoahis de Courge Boule d’or, Tangélo et Sucrine grillée, Jus de Gibier

Sélection de Fromages de Normandie Clémentines Mikan / Chataignes

Panache Montée aux Marrons, Tuiles craquantes,

Crémeux et Sorbet de Clémentines Mikan, Eclats de Marrons grillés

Dans le Menu « La grande Calville »

Entrée

Poisson ou Viande

Dessert

Châtaignes / Foie-gras / Courge Spaghetti

Escalope de foie gras pochée au Piment fumé, Chataîgnes en textures

Salade de Courge Spaghetti a l’Aigre-doux DUPONT,

Pois Chiches / Saint-Jacques Normande /Argouse

Houmous de Pois Chiches, Noix de Saint-Jacques juste Snakée, Croustillant dentelle et Crémeux de Baies d’Argousier

Betteraves / Caviar Fransais / Tomates fermentées

Quartier de Betterave cuite a la Braise, Chutney de Tomates fermentées

Pickles de Chiogga et Caviar Oscietre de la Maison Sturia

Le Sapin .... comme un Trou Normand

Creme glacée a l’Huile de Sapin, Terre et Aiguilles reconstitutes

Capucines Tubéreuses / Liévre / Graines de Coriandre

Canon de Lievre aux Graines de Coriandre, Capucines Tubéreuses, Sauce Grand-Veneur Brioche de lievre Fanon Royale

Sélection de Fromages de Normandie

Le Miel de nos Ruches / Kalamansi

Bavarois Miel et Fromageblanc, Crémeux et Sorbet Kalamansi, Alvéoles croustillantes au Miel

Poires de Jumiéges / Pamplemousse rose / Poivre de Cubébe

Comme une Tartelette... Mousse Poire, Confit et Mascarpone montée au Pamplemousse rose, Sorbet Poire et Poivre de Cubebe

Menu du jour selon récolte et arrivage

Entrée

Plat

Dessert