La carte — LE BAILLIAGE

64 plats · de 10 € à 70 €

LE BAILLIAGE — La carte de LE BAILLIAGE compte 64 plats, de 10 € à 70 €, publiée par le restaurant le 6 juillet 2023.

Carte publiée par le restaurant le 6 juillet 2023 · Voir le menu du jour →

Menus

Pounti aux pruneaux et sa petite salade (spécialité auvergnate)

Feuilleté au Bleu d'Auvergne et sa petite salade

Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron

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Tripoux à la Naucelloise*

Saucisse de Salers aux choux (boucherie Lacoste)

Coufidou de boeuf Salers

Truite de Romanange au lard

Truffade comme accompagnement des plats

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Plateau de fromages d’Auvergne

Tarte de saison

Ile flottante

Palette de sorbet (2 boules) et Carré de Salers

Entrée/Plat/Fromages OU Dessert 40 €

Formule entrée/plat ou plat/dessert 34 €

Menu complet avec fromages 44 €

Amuse-bouche de l’instant

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Salade de frites de Cantal, boeuf Salers séché

Tartare de Truite à l'huile d'amande, pistache, grenade et estragon

Foie gras de canard mi cuit, chutney maison et pain brioché

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Pièce de boeuf Salers Label Rouge de notre élevage sauce au Bleu d'Auvergne

Poulette d'Alice aux gambas sauvages, bisque et légumes

Escabèche de Maigre de Corse, tagliatelle de courgette

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Plateau de fromages d'Auvergne

Salade de fruits frais

Tarte Cerise Amande

Crème brulée à la vanille Bourbon

Le Fraisier

Formule avec 2 entrées 59 €

Amuse-bouche de l’instant

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Le Foie gras de canard mi cuit, chutney et pain brioché

Chair de Crabe aux fines herbes, caramel de fenouil et gelée de thym citron

La Douzaine d’escargots de la ferme de Sion

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Les Ris de Veau en marmite lutée aux morilles

Le Bœuf Salers Label Rouge légèrement fumé au foin

Le Magret de canard, jus caramélisé aux épices douces

Escabèche de Maigre de Corse, tagliatelle de courgette

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Le Plateau des fromages d’Auvergne

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Le Mi cuit au chocolat, glace caramel fleur de sel

Le Fraisier

Le Parfait glacé à la verveine sous la neige, sablé noisette

Apéritif Gentiane Salers

Amuse-bouche

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Filet de boeuf Salers crémeux de cèpes

Truffade et légumes de saison

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Plateau de Fromages d’Auvergne

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Café et son biscuit Carré de Salers

Tous nos produits sont fait maison à base de produits frais et au maximum locaux.

(Sauf les Tripoux de nos amis aveyronnais)

Nos entrées froides ou chaudes

Le terroir…

Terrine de campagne maison 10.00 €

Salade Auvergnate (bleu d’Auvergne, Cantal, jambon de pays) 14.00 €

Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade 14.50 €

Pounti aux Pruneaux et sa Petite Salade 14.50 €

Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché 16.50 €

Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron 18.50 €

La gastronomie…

Le Tartare de truite à l’huile d’amande, pistache, grenade et estragon 19.50 €

La Douzaine d’escargots* du Jardin aux Escargots de Sion 19.50 €

Chair de Crabe aux fines herbes, caramel de fenouil et gelée de thym citron 20.50 €

Le Foie gras de canard mi cuit, chutney et pain brioché 22.00 €

Nos poissons et nos viandes

Le Bœuf…

Coufidou de bœuf Salers 18.00 €

Pavé de bœuf Salers 22.00 €

Tartare de bœuf Salers(assaisonné par vos soins) 24.00 €

Faux-filet Salers sauce au Bleu d’Auvergne 26.00 €

Le Bœuf Salers Label Rouge fumé au foin 30.00 €

Filet de bœuf Salers crémeux de cèpes 34.00 €

Côte de bœuf Salers de notre élevage pour 2 personnes 70.00 €

Ses amis...

Confit de canard d’Auvergne 18.50 €

Magret de canard, jus caramélisé aux épices douces 25.00 €

Saucisse de Salers aux choux (boucherie Lacoste) 18.50 €

Tripoux à la Naucelloise* 18.50 €

Poulette d’Alice aux gambas sauvages et leur bisque 25.00 €

Ris de veau en marmite lutée aux morilles 26.50 €

Les Poissons…

Truite de Romanange au lard 18.00 €

Escabèche de Maigre de Corse, tagliatelle de courgette 26.00 €