La carte — Le 1837 victor hugo

Voorgerecht-Hoofdgerecht–Nagerecht // Entry -Maindish-Dessert // Vorspeise-Hauptgericht–

Nachspeise

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Tartare de poisson (selon arrivage)

Fish tartare(depending on arrivals)//vis tartaar (volgens levering)//Fisch-Tartar(jenach Lieferung)

ou OEuf cocotte au saumon

of Gestold ei uit de oven met zalm // or Egg en cocotte with salmon // oder Ei-Auflauf mit Lachs

ou OEuf cocotte au Foie Gras

of Gestold ei uit de oven met Eendelever // or egg en cocotte with Foie Gras // oder Ei-Auflauf mit Foie Gras

ou La Terrine du «1837» au canard & foie gras truffé

of De “1837” Terrine van Eend & getruffelde Eendelever

or The “1837” Terrine with duck & truffled Foie gras // oder Die “1837” Terrine mit Ente & getrüffeltem Foie gras

ou L'assiette de six huîtres

of Bord met zes oesters // or Plate of six oysters // oder Platte von sechs Austern

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ou la Farandole de Poissons ( selon arrivage) & sa sauce citron – estragon

of Medley van vis (volgens visvangst ) met citroen en dragon saus

or Fish medley (according to arrivalls) with lemon and taragon sauce

oder Fisch misschung (je nach Verfügbarkeit) mit Zitrone und Estragon Sosse

ou le Poulet à la Percheronne (cuit avec des noix et raisins secs, mariné au cidre)

Recette François MORGILLO

of Kip à la Percheronne (bereid met noten en rozijnen, gemarineerd in cider)

or Chicken à la Percheronne (prepared with nuts and raisins marinated in cider)

oder Huhn à la Percheronne (Gebraten mit Nüssen und Rosinen in Apfelwein mariniert)

ou Rognon de veau sauce vallée d'Auge crème et champignon

of Kalfsnier saus Auge vallei (crème en champignons)

or Veal kidney sauce valley d'Auge (cream and mushrooms)

oder Kalbsnieren Sosse Auge Tal (Creme und Pilzen)

ou La Brochette de boeuf sauce Tomate

of Rundvleesspies met tomatensaus// or Beef brochette with tomato sauce // oder Rinderspieß mit Tomatensosse

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Assiette des deux fromages

Het twee kazen plankje // Two cheeses board // Platte von zwei Käsesorten

ou La Victorine ( crème pâtissière aromatisée au Kirsch, fraises & coulis de fraises)

La Victorine (romige custard op smaak gebracht met Kirsch, aardbeien & aarbeiensaus)

La Victorine (creamy custard flavored with Kirsch, strawberries & strawberrysauce)

La Victorine (cremige Pudding mit Kirsch gewürzt, Erdbeeren & Erdbeersauce)

ou l’Esméralda (mousse au chocolat , glace vanille et chantilly)

of De Esmeralda (chocolademousse, vanille-ijs en slagroom)

or The Esmeralda (chocolate mousse, vanilla ice-cream and whipped cream)

oder Esmeralda (Schocoladenmousse, Vanille-Eis und Schlagsahne)

ou la Crème Brûlée à la bergamote

of Crème Brûlée met bergamot (geroosterde room pudding) // or Crème Brûlée with bergamot (roasted cream

pudding) // oder Crème Brûlée mit Bergamot (geröstete cremige Pudding)

ou la charlotte au citron

of Citroen Charlotte// or Lemon Charlotte//oder Zitrone Charlotte

of Ossehaas rundvleesbiefstuk saus Rossini // or Beef tenderloin sauce Rossini// oder Rinderfilet sosse Rossini

ou la Filet de boeuf sauce Périgourdine( champignon - foie gras -oignon, porto & cognac )

ou la Blanquette de la mer ( poissons selon arrivage)

of Zeestoofpot (volgens visvangst)//or Sea blanquette (according arrivals)

oder Meeres blanquette ( je nach Verfûgbarkeit)

ou Les noix de Saint - jacques à la Compostelle (cuites au four avec beurre d’ail, persil, haché de poivron et

échalote) véritable recette de Galice

of Sint Jacobsschelpen à la Compostela

(in de oven gebakken met knoflook boter, peterselie, fijngesneden peper en sjalot) het ware Galicië recept

or Saint - Jacques shells à la Compostela

(Oven baked with garlic butter, parsley, chopped pepper and shallot) real Galicia recipe

oder S-Jakobsmuscheln Compostela Art

(Im Ofen gebacken mit Knoblauchbutter, Petersilie, gehackte Paprikas und Schalotte) richtiges Galicia Rezept

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Assiette des deux fromages d’ici & d’à côté accompagnés de sa salade

Het twee kazenplankje van hier en daar met salade

Plate of two cheeses from here & there accompanied by salad

Platte von zwei Käsesorten von hier und nebenan begleitet von Salat

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Desserts au choix à la carte (« Nos Douceurs »)

Nagerechten à la carte (“Onze Lekkernijen”)

Desserts à la carte (“Our Sweets”)

Nachspeise à la Carte (“Unsere Süßigkeiten”)

Fish tartare(depending on arrivals)//vis tartaar (volgens levering)//Fisch-Tartar(jenach Lieferung)

Gestold Ei uit de oven met zalm // Egg en cocotte with salmon

Ei-Auflauf mit Lachs

Gestold Ei uit de oven met Eendelever // Egg en cocotte with Foie Gras

Ei-auflauf mit Foie Gras

De “1837” Terrine van eend en getruffelde eendelever

The “1837” Terrine with duck & truffled foie gras

“1837” Terrine mit Ente & getrüffeltem Entenleber

Eendelever “Apicius” getruffeld met Monbazillac

Duck foie gras “Aspicius” Truffled with Monbazillac

Enteleber “Aspicius” truffelt mit Monbazillac

of bord met 12 oesters met zijn grenadée saus

or plate with 12 oysters and its grenadée sauce

oder Platte mit 12 Austern und seine grenadée Sosse

of Carpaccio St.Jakobsschelp

or Carpaccio scallop St Jacques

oder Carpaccio Jakobsmuscheln

De schotel van huisgerookte vis

Homemade smoked fish dish

Die Fischplatte im Haus geräuchert

Medley van vis (volgens visvangst ) met citroen en dragon saus

Fish medley (according to arrivalls) with lemon and taragon sauce

Fisch misschung (je nach Verfügbarkeit) mit Zitrone und Estragon Sosse

(mariné dans du cidre, raisins secs, écorce d’orange & noix)

De kip à la Percheronne (Gemarineerd in cider, rozijnen, sinaasappelschil en noten)

Chicken à la Percheronne (Marinated in cider, raisins, orange zests & nuts)

Huhn à la Percheronne (mariniert in Apfelwein, Rosinen, Orangenzeste und Nüsse)

Rundvleesspies met tomatensaus// Beef brochette with tomato sauce // Rinderspieß

mit Tomatensosse

Rognon de veau sauce vallée d'Auge crème et champignon ( champignons , crème fraîche

of Varkensniertjes vallei d'Auge ( champignons, room en Calvados )

or Porc kidneys valley d'Auge (mushrooms, cream and Calvados)

oder Schweinenieren Tal d'Auge ( Pilzen, Sahne und Calvados)

Gambaspies met citroen en knoflook

Gamba skewer with lemon and garlic

Gambaspiess mit Zitrone und Knoblauch

of Ossehaas rundvleesbiefstuk saus Rossini

or Beef tenderloin sauce Rossini

oder Rinderfilet sosse Rossini

of Ossehaas rundvleesbiefstuk saus Perigueux

or Beef tenderloin sauce Perigueux

oder Rinderfilet sosse Perigueux

of Zeestoofpot (volgens visvangst)

or Sea blanquette (according arrivals)

oder Meeres blanquette ( je nach Verfûgbarkeit)

( cuites au four avec beurre d’ail, persil, haché de poivron et échalote)

véritable recette de Galice

Saint – Jacobsschelpen à la Compostella

(Gebakken in de oven met knoflookboter, peterselie, fijngesneden paprika’s en sjalot)

Het ware recept uit Galicië ,

Saint – Jacques shells à la Compostela

(Oven baked with garlic butter, parsley, chopped pepper and shallot) real recipe from

Galicia,

S-Jakobsmuscheln Compostela Art

(Im Ofen gebacken mit Knoblauchbutter, Petersilie, gehackte Paprikas und Schalotte)

richtiges Galicia Rezept

La Victorine (romige custard op smaak gebracht met Kirsch, aardbeien & aarbeiensaus)

La Victorine (creamy custard flavored with Kirsch, strawberries & strawberrysauce)

La Victorine (cremige Pudding mit Kirsch gewürzt, Erdbeeren & Erdbeersauce)

Citroen Charlotte// Lemon Charlotte// Zitrone Charlotte

De Esmeralda (chocolade mousse, vanille-ijs en slagroom)

The Esmeralda (chocolate mousse, vanilla ice cream and whipped cream)

Esmeralda (Schocoladenmousse, Vanille-Eis und Schlagsahne)

of Crème Brûlée met bergamot (geroosterde room pudding)

or Crème Brûlée with bergamot (roasted cream pudding)

oder Crème Brûlée mit Bergamot (geröstete cremige Pudding)

Baba au Rum van weleer, Vanilla Bourbon slagroom

Baba au Rhum of yesteryear, Vanilla Bourbon whipped cream

Baba mit Rum von damals, Vanille Bourbon Schlagsahne

(meringue croustillante & moelleuse, crème fouettée , compotée de fruits & coulis)

Pavlova met seizoensfruit

(Knapperige zachte meringue, slagroom, fruit compote & saus)

Pavlova with seasonal fruit

(crispy & soft meringue, whipped cream, fruit compote & sauce)

Pavlova mit Früchten der Saison

(knusperige, zarte Baiser, Sahne, Fruchtkompott und Soße)

Huisgemaakte frambozen Vacherin met citroen room

Homemade rasberry Vacherin with lemon cream

Hausgemachte Himbeere Vacherin mit Zitronencreme

Irish Coffee (Ierse whiskey, koffie, slagroom) //Irish Coffee (Irish whiskey, coffee, whipped

cream)// Irish Coffee (Irish Whiskey, Kaffee, Schlagsahne)

Koffie Gourmand met zijn 4 verassingen // Café Gourmand with its 4 surprises

Kaffee Gourmand mit 4 Überraschungen

Het twee kazenplankje van hier en daar met salade

Plate of two cheeses from here & there accompanied by salad

Platte von zwei Käsesorten von hier und nebenan begleitet von Salat