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La carte — L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON
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L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON — La carte de L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON compte 141 plats, de 15 € à 30 €, publiée par le restaurant le 26 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 26 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
consommé grenade-hibiscus-thé fumé, rémoulade de céleri au caviar Impérial
Pomegranate-hibiscus-smoked tea consommé, celery remoulade with Imperial caviar
LE WAHOO
en carpaccio au citron et piment d’Espelette
Wahoo carpaccio with lemon and Espelette pepper
en duo, mêlée de truffe blanche et copeaux de foie gras
Roseval potatoes with white truffle and foie gras flakes
L’AUBERGINE
confite aux fins aromates et curry de légumes
Candied eggplant with fine spices and vegetable curry
et le parmesan en coulis, duxelles de champignons, recouverts d’un oeuf parfait
Black truffle, Parmesan coulis, mushroom duxelles, low-temperature cooked egg
mollet, friand au Caviar Impérial de Sologne et saumon fumé
Soft-boiled egg, Imperial Sologne Caviar friand and smoked salmon
LES CUISSES DE GRENOUILLE
en fritots, doucement aillées au persil et champignons
Fried frogs’ legs with garlic, parsley and mushrooms
L’OURSIN
en royale, recouverte d’un velouté soyeux de chou-fleur aux épices
Sea urchin with a royale sauce, topped with a silky cauliflower and spices veloute
LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert sur une émulsion de foie gras
Langoustine and truffles in ravioli, steamed green cabbage ravioli on a foie gras emulsion
LE FOIE GRAS FRAIS
de canard chaud au confit de kumquat
Sauteed slice of fresh duck foie gras with kumquat confit
Plat végétarien / Vegetarian dish
LA CARTE DES PLATS
MAIN COURSES
LES SPAGHETTIS
Langouste / Lobster
LE PANAIS ET LE SALSIFIS
au chocolat blanc, noisette, romarin et truffe blanche d’Alba
Parsnip and salsify, white chocolate, hazelnut, rosemary and Alba white truffle
LA LANGOUSTE
ravigotée au poivre noir de Malabar en civet, épinards petites feuilles et pak choï
Grilled lobster with a Malabar black pepper stew, spinach and pak choi leaves
contisée et juste poêlée, coulis chaud de truffe et butternut
Sauteed scallop, truffle and butternut warm coulis
LE POULPE
en romesco, condimenté au citron confit et piment fumé,
croquant de quinoa aux herbes
Octopus with a romesco sauce, candied lemon and smoked pepper,
crunchy quinoa with herbs
de petit bateau « belle meunière »
Sole meunière
LE SAINT-PIERRE
aux saveurs de Colombo, chutney mangue-banane-papaye
John Dory fish, colombo seasoning, banana-mango-papaya chutney
LE ROUGET ET L’OURSIN
sur une fregola aux coquillages, bouillon mousseux safrané à l’orange
Red mullet and sea urchin on top of a shellfish fregula, orange and saffron foamy broth
Plat végétarien / Vegetarian dish
L’ONGLET
en tartare épicé et ses frites à l’ancienne
Spicy hanger steak tartare with old fashioned French fries
LES MINI BURGERS
de boeuf au foie gras et aux poivrons arlequins verjutés
Mini beef burgers with foie gras and verjuiced harlequin peppers
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais, feuille de romaine farcie
Veal sweetbread studded with fresh laurel, with a stuffed romaine leaf on the side
à la truffe blanche, déclinaison de maïs et sauce Albufera
Racan chicken with white truffle, variation of corns, Albufera sauce
LA CAILLE
caramélisée au foie gras de canard avec une pomme purée
Caramelized quail with duck foie gras and mashed potatoes
LE CANARD
fumé à la cardamome verte et betterave en jeux de textures
Smoked duck with green cardamom, and multi texture beetroots
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes à la fleur de thym
Suckling lamb in chops with thyme flower
au caviar impérial de Sologne et céleri
Wagyu beef with Sologne imperial caviar and celery
LA TRUFFE
extra truffe blanche + 21 € /g
extra truffe noire du Périgord + 10 € /g
LA CARTE DES DESSERTS
DESSERTS
LE SOUFFLÉ
gianduja et noisettes, glace vanille de Tahiti
Hazelnut and Gianduja soufflé whith Tahitian vanilla ice cream
LE BABA AU RHUM
aux fruits frais et sa crème Madame
Rum baba with fresh fruits and vanilla Diplomat cream
LA POIRE
pochée aux épices et la poire pochée à l’hibiscus, crème Catalane à la cannelle
et Parfait glacé poire
Poached pear with spcies and poached pear with hibiscus, cinnamon Catalan cream
and pear iced Parfait
LE MANGO
facon Saint-Honoré mangue-passion, chantilly au citron vert et confit mangue-vanille
Mango and passion fruit in a Saint-Honoré style, lime Chantilly, mango and vanilla confit
LE CHOCOLAT SENSATION
crémeux chocolat tonka, mousse marbrée
et son sorbet cacao aux éclats de biscuits Oreo
Tonka chocolate cream, marbled mousse and cocoa sorbet with Oreo pieces
LES GLACES
Vanille, Café, Chocolat
Vanilla, Coffee, Chocolate
LES SORBETS
Exotique, Fraise, Mandarine
Exotic, Strawberry, Tangerine