La carte — L'artimon

124 plats · de 9 € à 82 €

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L'artimon — La carte de L'artimon compte 124 plats, de 9 € à 82 €, publiée par le restaurant le 17 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 17 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Gravlax de saumon à la betterave

Avocat et salade de fenouil aux agrumes

6 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Soupe de poissons aux crabes, pain toasté, rouille et emmental

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Filet de daurade royale grillé à la plancha, garniture du moment

Nage de poissons, sauce armoricaine et légumes croquants

Ballotine de volaille au parfum de truffe et épinard

Mousseline de persil racine et jus réduit

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Crémeux citron amande, sorbet bergamote

Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel

Glace noisette romaine

Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc

Sorbet fruits exotiques

La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel

Sorbet pomme verte

Terrine de foie gras de canard mi-cuit à la fève Tonka

Poire pochée aux épices et poivre Timut, brioche maison

9 Huîtres de Marennes Oléron n°3

Œuf parfait, mousseline de céleri rave, noisettes torréfiées

Oignons crispy et grelot, émulsion au lard

Queues de gambas poêlées au beurre, petits pois et fèves des marais

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Filet de turbot grillé, girolles au beurre riz à la noix de coco et ail noir

Loup entier ou daurade royale entière grillés à la plancha

Garniture du moment

Filet de bœuf de l'Aubrac, millefeuille de pomme de terre

Champignons de saison

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

Crémeux citron amande, sorbet bergamote

Entremet chocolat, croustillant à la fleur de sel

Glace noisette romaine

Mousse ananas coco, glaçage chocolat blanc

Sorbet fruits exotiques

La pomme, biscuit spéculoos et croquant caramel

Sorbet pomme verte

Ce menu n'est servi que par paire

Tartare de loup et gambas

Granny Smith, poire et crème citron

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Médaillons de homard rôti

Céleri, huile de truffe et copeaux de foie gras

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Pince de homard et langoustine

Petits pois, fèves et huile basilic

Shot de vodka

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Demi homard décortiqué, grillé, riz à la noix de coco et ail noir

Tagliatelles de légumes, émulsion homardine

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Fromage du jour de Jéremy Bouby à Teyran

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Choix d'un dessert dans la carte

Le Plateau royal (2 pers)

1 homard, 24 huîtres Marennes Oléron,

6 langoustines, 12 crevettes, 4 Gambas,

1 langouste, 1 tourteau

Le Plateau royal ( 1 pers )

½ homard, 12 huîtres Marennes Oléron,

3 langoustines, 6 crevettes

2 Gambas, ½ langouste, 1 tourteau

L’assiette de 12 crevettes, mayonnaise ou aïoli

Le Tourteau, mayonnaise ou aïoli

Le Panaché

6 huîtres de Marennes Oléron, 3 crevettes

2 langoustines, 2 gambas à la plancha

Les Huîtres de Marennes Oléron

Vinaigre échalotes et pain de seigle, beurre demi-sel

La Douzaine 28€

L'assiette de 9 22€

L'assiette de 6 15€

Terrine de foie gras de canard mi-cuit à la fève Tonka 24€

Poire pochée aux épices et poivre Timut

Brioche maison

Queues de gambas poêlées au beurre 24€

Petits pois et fèves des marais

Oeuf parfait, mousseline de céleri rave 19€

Noisettes torréfiées, oignons crispy et grelot

Emulsion au lard

Soupe de poissons aux crabes avec pain toasté 20€

Rouille et emmental

Gravlax de saumon à la betterave 22€

Avocat et salade de fenouil aux agrumes

Filet de daurade Royale à la plancha 35€

Poêlée de champignons, légumes croquants