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La carte — L'Aromatic
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L'Aromatic — La carte de L'Aromatic compte 86 plats, publiée par le restaurant le 20 juin 2023.
Carte publiée par le restaurant le 20 juin 2023
Menus
Toutes les glaces et sorbets que nous vous proposons sont fabriqués par la maison Henry
Sorbets
Ananas, citron vert, citron basilic, mangue, pamplemousse, fraise marjolaine
Glaces
Chocolat, noisette, café, caramel fleur de sel, noix de coco, nougatine, vanille de Madagascar, menthe stracciatella
Coupes glacées
Coupe café liégeois
Glace vanille, glace café, café chaud, chantilly maison, fruits secs
Coupe chocolat liégeois
Glace vanille, glace chocolat, sauce chocolat, chantilly maison, fruits secs
Coupe limoncello
Sorbet citron jaune sorbet citron vert, limoncello 2cl
Coupe bounty
Glace chocolat, glace noix de coco, noix de coco râpée, chantilly maison, coulis chocolat
Coupe Sunday caramel
Glace caramel, glace vanille, coulis caramel au beurre, chantilly maison, fruits secs
Coupe Bailey's
Glace caramel, glace vanille, coulis caramel au beurre, chantilly maison, fruits secs, baileys 2cl
Coupe GET 27
Glace chocolat, glace menthe stracciatella, chantilly maison, fruits secs, get 27 2cl (ou 31)
Publicité
Assiette de 3 fromages au choix
Confit d'oignon maison et mesclun
Haute-Marne: langres, chèvre cendré, chevillon, emmental, le saulxurois
France: brie de Meaux, conté, morbier, époisses
Trilogie chocolat noir, mangue et morilles
Sorbet mangue morilles
Vacherin fraise revisité
Chantilly pistache et sorbet fraise marjolaine
Assortiment de ganaches
Chocolat noir praliné et chocolat blanc noisette
Soupe fraiche de rhubarbe et verveine
Dés de fraises et sorbet citron
Café gourmand
Café gourmand classique
Boisson chaude (expresso, déca, thé ou infusion)
Panna cotta chocolat, soupe fraiche rhubarbe verveine
Vacherin fraise revisité
Café gourmand l'aromatic
Boisson chaude (expresso, déca, thé ou infusion)
2cl d'un digestif au choix, une boule de glace au choix
Panna cotta chocolat, soupe fraiche rhubarbe verveine
Vacherin fraise revisité
Poissons
Filet de daurade royale
Sauce vierge au citron, câpres et basilic thai
Dos de poisson blanc de ligne
(selon arrivage lie noir, cabillaud ou julienne, crème au gingembre et sésame
Gambas grillées
Servies par 4, marinées au sirop de safran
Viandes
Joue de porc confite
Jus corsé au soja
Caille rôtie sur l'os
Réduction de vin aux fruits rouges
Filet de veau ou filet de bœuf charolais
180g, en deux cuissons, sauce béarnaise en siphon, condiment estragon
Burger
L'aromatic burger
200g de bœuf frais haché, comté 16 mois d'affinage
Pain burger betterave, fumé à l'envoi, mayonnaise betterave et frites maison
L'océanic burger
160g d'espadon frais haché, emmental local
Pain burger au charbon végétal, crème à l'aneth et frites maison
Autres
Nouilles sautées
aux petits légumes, façon wok, sauce caramélisée noix de pécan et soja
Omelette aux pleurotes
Sauce à l'ail noir et légumes frais
Planche de charcuterie locale
Assortiment de charcuterie locale et condiments maison
Planche de charcuterie de la mer
Assortiment de charcuterie poisson et condiments maison
Planche dégustation d'insectes comestibles
Assortiment d'insectes marinés (grillons, criquets, molitor)
Tataki de poisson frais au sésame
(au choix thon, saumon ou espadon) sauce miel et soja, condiment au gingembre
Carpaccio de bœuf
Mariné aux poivres et aux baies, légumes croquants
Gésiers de volaille
Déglacés au vinaigre de cidre, sauce au langres et salade verte
Rillettes de veau
Champignons aigre doux, vinaigrette à la betterave
Velouté d'asperges vertes
Crème glacée au lard paysan, en chaud/froid et chantilly noisette
Foie gras de canard au ratafia de champagne
Chutney de pomme verte au galanga