La carte — L'Ancienne École

37 plats · de 1,50 € à 37,90 €

L'Ancienne École — La carte de L'Ancienne École compte 37 plats, de 1,50 € à 37,90 €, publiée par le restaurant le 29 septembre 2020.

Carte publiée par le restaurant le 29 septembre 2020 · Voir le menu du jour →

Menus

Gâteau de potimarron au coeur de chèvre servi juste tiède, avec sa petite salade d’automne. 13€

Warm pumpkin and goat cheese cake, autumn salad.

Velouté de panais parfumé au Timut, tartine Hally Grain de Jacques Tellier au crémeux de champignons. 13€

Timut pepper and parnsnip velvety soup, mushroom cream on toast.

L’inspiration automnale autour de la Carn de Parol de Julien Cano. 13€

Autumn starter with artisanal brawn from Boucherie Cano.

Saumon façon Gravlax au cumbawa et à la betterave rouge, sauce aux herbes fraîches des Herbiers. 15€

Cured gravlax salmon with cumbawa and beetroot, fresh herbs sauce.

Foie gras de canard IGP Sud-Ouest au Muscat mi-cuit en terrine, chutney d’automne au miel du Domaine des Abeilles, pain viennois aux figues et aux noix maison. 18€

Semi-cooked home-made foie gras terrine with Muscat, chutney with honey, fig and nuts, Vienna loaf.

Prix TTC. Service compris.

Pavé de saumon rôti, beurre blanc aux zestes d’agrumes et herbes fraîches des Herbiers, quinoa gourmand Bio aux petits légumes. 21€

Roasted salmon, white butter sauce with citrus zest and fresh herbs, quinoa with vegetables.

Noix de St Jacques juste saisies, lissé de topinambour, émulsion au lard fumé, racines d’automne rôties. 26€

Scallops just seared, Jerusalem artichoke cream, smoked bacon emulsion, roasted veg.

Poisson du moment, consommé de légumes d’automne. 22€

The fish of the moment, automn vegetables broth.

Suprême de pintade, patate douce en deux façons, jus corsé aux raisins et au gingembre. 19€

Low-cooked guinea fowl fillet, sweet potatoes, grapefruit and ginger sauce.

Pavé de veau Primeur des Pyrénées sauce forestière, écrasé de pommes de terre aux cèpes et légumes. 24€

Thick veal steak with mushrooms sauce, mashed potatoes with cepe mushrooms and vegetables.

Civet de noix de joues de porc Tirabuxo confites au Banyuls, carottes et petits légumes de saison. 21€

Jugged pork cheeks with Banyuls sauce, carrots and seasonnal vegetables.

Surveillez également les ardoises, le chef vous propose régulièrement des suggestions de viande du moment et de pêche locale.

Viande bovine d’origine française.

Prix TTC. Service compris.

Assiette de fromages affinés. 10€

Selection of ripe cheese.

Eclair d’automne aux marrons, nougatine et sorbet au coing. 9€

Special chestnut eclair, nougatine, quince ice-cream.

Poire pochée à la vanille, crème verveine, crumble aux amandes et glace au sésame noir. 9€

Pear poached with vanilla, verbena cream, almond crumble and black sesame ice-cream.

Tartelette meringuée autour de l’agrume, popcorn. 9€

Citrus meringue pie, popcorn.

Assiette gourmande (sélection des desserts ci-dessus). 11€

Selection of the previous desserts.

L’indémodable Biscuit coulant au chocolat l’Or Sang 66% by Galia Grau, crème glacée noisette. (nécessite 15mn de préparation) 14€

Fondant Chcolate Cake, served with nut ice-cream.

Nos Coupes de glace 9€

Coupe Ancienne Ecole (nougat, cacahuète, caramel fleur de sel, coulis caramel, chantilly).

Coupe d’Automne (coing, crème d’Isigny, marron, chantilly).

Coupe Fruits Rouges (framboise-litchi, fraise, cassis, coulis de fruits rouges, chantilly).

Coupe Colonel (2 boules citron vert, Vodka).

Ou parfums au choix (maximum trois boules) parmi :

cacahuète, café, caramel, cassis, chocolat, citron vert, coing, crème d’Isigny, fraise, framboise-litchi, marron, noisette, nougat, pistache, poire, rhum-raisins, sésame noir, vanille.

La boule de glace : 2,50€ Supplément chantilly 1,50€

Glaces élaborées par un artisan glacier français, Histoires de Glaces

dans le respect de la tradition et du savoir-faire artisanal, à partir de produits nobles et authentiques.

Prix TTC. Service compris.

Un plat au choix :

Pavé de saumon rôti, beurre blanc aux agrumes, quinoa gourmand.

Pavé de poisson du moment, consommé de légumes d'automne

Petit pavé de veau sauce forestière, écrasé de pommes de terre aux cèpes

Noix de joues de porc confite, petits légumes de saison.

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Dessert du jour ou 2 boules de glace

Empreintes. Clos Saint Sébastien. AOP Collioure.

Bouteille 75 cl 37,90 €

Verre 15cl 9,50 €

Grande finesse aromatique, puissante et complexe. Arômes de fruits exotiques, de fruits à chair jaune et d’amandes grillées.Bouche ample et équilibrée, belle longueur. Structure minirale. 70% Grenache gris, 15% Grenache blanc, 15% Vermentino.

Blanc de Gris. Domaine de l’Arca. IGP Côtes Catalanes.

75 cl 31,20 €

Arômes de fleurs blanches, fruits exotiques et silex. Attaque vive, fraîcheur intense et gras en finale. Minéral et vif. Vieilli en amphores de grès. 60% Grenache blanc, 40% Macabeu.

Domaine de Sabbat. AOP Côtes du Roussillon.

75 cl 35,90 €

Verre 15cl 9,00 €

Arômes floraux, fruits à chair blanche, acacia. Vin blanc d’exception, frais et soyeux, intense et minéral. 12 mois en barriques. 60% Grenache gris, 20% Grenache blanc, 20% Macabeu.

Les Affranchis. Château de Péna. AOP Côtes du Roussillon.

75 cl 26,40 €

Verre 15cl 6,60 €

Nez subtil de plantes digestives, d’anis et de gelée de coings. Bouche tonique, fraîche et minérale. Bel équilibre et complexité. 70%Grenache blanc, 30% Macabeu.

Chardonnay. Domaine René Sahonet. IGP Côtes Catalanes.

75 cl 21,60 €

Nez floral typique du Chardonnay. Beaucoup de vivacité et de gras à la fois. Fraîcheur et élégance. Finale marquée de notes d’agrumes. 100% Chardonnay.

Insolent. Domaine Deprade Jorda. IGP Côtes Catalanes.

75 cl 19,90 €

Verre 15 cl 5,00 €

Nez intense de fruits exotiques et d’abricot. Équilibré, entre sucre et acidité. 60% Muscat Petits Grains, 30% Macabeu, 10% Colombard.

Prix toutes taxes comprises. Service compris.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.