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La carte — L'ambassade
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L'ambassade — La carte de L'ambassade compte 66 plats, publiée par le restaurant le 15 mars 2022.
Carte publiée par le restaurant le 15 mars 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Raviolis de sylvestres, mitonnée de petits gris, bordelaise au beurre d’escargots
Ou
Gambas en tempura, guacamole, petits légumes,
émietté de crabe
*****
Calamar à la plancha, filet de rouget à l’huile d’olive, riz vénéré, velouté de moules safrané
Ou
Bavette d’angus, fondue d’échalotes, mousseline de pomme agria et shiitaké
Ou
Aiguillette de bar,
scorsonères et pardailhan, jus tranché à l’huile de cacahuètes torréfiées
*****
Le chariot de fromages affinés
Ou
Les douceurs
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Nos entrées
Escalope de foie gras de canard poêlée, segments de clémentine, pardailhan et châtaigne
ou
En rouleau : Pied de cochon, foie gras et cèpes, jambonnettes de caille caramélisées au soja, lentilles vertes aux aromates
ou
Morilles farcies et raviolis de cèpes, quelques pieds de mouton en émulsion
ou
Noix de saint –jacques grillées, raviole de couteaux en fondue de poireaux, crémeuse légèrement iodée
ou
En carpaccio : omble chevalier et Saint-Jacques, marinade instantanée agrumes, huile d’olive et citron caviar
Nos poissons
Dos de bar cuit à la peau, riz grillé et jeunes légumes, émulsion de carcasses de langoustines
ou
Suprême d’aile de raie, scorsonères caramélisés, quelques raves et pétales de bruxelles, jus de veau tranché à l’huile de cacahuètes
ou
Filet de rouget à l’huile d’olive, céphalopode, quinoto de petits légumes, artichaut poivrade et jus d’une ratatouille
ou
Crépinette de baudroie au jambon de montagne, mitonnée de lentilles vertes, sauce bordelaise aux petits gris
Nos viandes
Demi-Perdreau, pomme agria en écrasée, truffe et shiitaké
ou
Ris d’agneau sautés, rizotto pieds de mouton et truffe incinatum en blanquette de petits légumes
ou
Tranche de noix de veau du Ségala, patoto de sylvestres, jus de veau à la truffe
ou
Poitrine et cuisse de colvert, embeurrée de choux et Pardailhan
Le chariot de fromages affinés**
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La sélection des douceurs**
L'os à moelle, petits abats et champignons
En rouleau, pied de cochon, foie gras et cèpes, lentilles du Puy aux aromates
Cou de canard forci sur fond d'écrevisses et truffe uncinatum
Morilles fourrées d'une mousseline de volaille, sot-l'y-laisse et shiitaké en blanquette
Le ris de veau au sautoir, navet de Pardailhan confit et quelques raves
Tête de veau façon gribiche
Le chariot de fromages affinés
Les douceurs
AUTOUR DE LA TRUFFE MELANOSPORUM
UNE FORMULE AVEC MOINS DE PLATS PEUT ETRE PROPOSEE:
15€ DEDUITS PAR PLAT ENLEVE, HORS MISE EN BOUCHE, FROMAGES ET DOUCEUR
Petite entrée en matière
Velouté de Pardailhan, noisettes torréfiées et truffe
Carpaccio de Saint-Jacques en rémoulade de céleri-rave et truffe
Sur fondue de poireaux, huître raidie, truffe, crème de violet de roche
Jambonnette de grenouille en cressonnière de truffe
Tagliatelles de gambas, langoustines et truffe
Crépinette de baudroie, truffe, lentilles vertes, sauce périgueux
Ris de veau* laqué à la truffe, scorsonères et fleurettes de choux
Brie de coulommiers à la truffe
Les douceurs
*Origine Hollande