La carte — L'Amandine

72 plats · de 4 € à 25 €

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L'Amandine — La carte de L'Amandine compte 72 plats, de 4 € à 25 €, publiée par le restaurant le 24 octobre 2020.

Carte publiée par le restaurant le 24 octobre 2020 · Voir le menu du jour →

Menus

Mise en bouche

__________Entrée_________

Soupe gourmande aux pois cassés de la Gimond et bacon séché artisanal, toasts de pain au charbon végétal

Superposition de Sainte Maure et saumon au fumoir sur son lit d'endive vinaigrette aux herbes fraîches

___________Plat___________

Tourte à ma façon au suprême de pintade lié aux miettes de cèpes

« Bourguignon » de filet de dorade sur lit de tagliatelles de la Maison Cornand

__________Dessert__________

Sablé breton et mousse mangue, brunoise de patate douce et sorbet citron

Jeu de « cache-cache » entre marquise au chocolat et glace vanille

Découpe de poire de Saint Romain en Jarez au vin, son sorbet de fruits rouges

Douceur noix de coco sur son biscuit moelleux pistache, sauce chocolat régional et graines de fruits de la passion

Mise en bouche

__________Entrée_________

Médaillon de courge Butternut à l'embeurrée de choux et champignons blancs, gratiné à la fourme de Montbrison, magrets fumés par nos soins

Méli-mélo de quelques gambas poêlées et palourdes, son émulsion au whisky, purée de navets caramélises

___________Plat__________

Crumble de veau rôti au muesli et pruneaux, jus de pain d'épices et aux girolles

Filet de sandre poêlé sur peau, infusion à la citronnelle et brisures de châtaignes

__________Dessert__________

Sablé breton et mousse mangue, brunoise de patate douce et sorbet citron

Jeu de « cache-cache » entre marquise au chocolat et glace vanille

Découpe de poire de Saint Romain en Jarez au vin, son sorbet de fruits rouges

Douceur noix de coco sur son biscuit moelleux pistache, sauce chocolat régional et graines de fruits de la passion

Mise en bouche

__________Entrée_________

« Ballotine » de canard au Foie Gras sur une vinaigrette de lentilles vertes du Moulin Cizeron

___________Poisson__________

Filet de sandre poêlé sur peau, infusion à la citronnelle et brisures de châtaignes

__________Pause fraîcheur_________

Sorbet mirabelle et liqueur d'Amandine

__________Viande__________

Pavé de cerf rôti, crème émulsionnée au praliné sésame Weiss

__________Fromage_________

La délicatesse du fromage frais fermier

La finesse des fromages affinés

__________Dessert__________

Sablé breton et mousse mangue, brunoise de patate douce et sorbet citron

Jeu de « cache-cache » entre marquise au chocolat et glace vanille

Découpe de poire de Saint Romain en Jarez au vin, son sorbet de fruits rouges

Douceur noix de coco sur son biscuit moelleux pistache, sauce chocolat régional et graines de fruits de la passion

____________Entrées____________

Soupe gourmande aux pois cassés de la Gimond et bacon séché artisanal, toasts de pain au charbon végétal 12€

Superposition de Sainte Maure et saumon au fumoir sur son lit d'endive vinaigrette aux herbes fraîches 15€

Médaillon de courge Butternut à l'embeurrée de choux et champignons blancs, gratiné à la fourme de Montbrison, magrets fumés par nos soins 15€

Méli-mélo de quelques gambas poêlées et palourdes, son émulsion au whisky, purée de navets caramélises 18€

« Ballotine » de canard au Foie Gras sur une vinaigrette de lentilles vertes du Moulin Cizeron 18€

____________Poissons____________

« Bourguignon » de filet de dorade sur lit de tagliatelles de la Maison Cornand 21€

Filet de sandre poêlé sur peau, infusion à la citronnelle et brisures de châtaignes 24€

____________Viandes____________

Tourte à ma façon au suprême de pintade lié aux miettes de cèpes 21€

Crumble de veau rôti au muesli et pruneaux, jus de pain d'épices et aux girolles 24€

Pavé de cerf rôti, crème émulsionnée au praliné sésame Weiss 25€

____________Fromages____________

Le fromage frais fermier au lait de vache ou au lait de chèvre 4€

Assortiments de fromages affinés 7€

____________Desserts____________

Sablé breton et mousse mangue, brunoise de patate douce et sorbet citron 8€

Jeu de « cache-cache » entre marquise au chocolat et glace vanille 8€

Découpe de poire de Saint Romain en Jarez au vin, son sorbet de fruits rouges 8€

Douceur noix de coco sur son biscuit moelleux pistache, sauce chocolat régional et graines de fruits de la passion 8€