L'Albatros

Croustillant de coquillages de nos côtes aux trompettes de la mort, compotée de joue de porc confite au cidre, salade d’herbettes fraîches, émulsion marinière au chorizo

Ou

Déclinaison de 3 huîtres* gratinées

(1 au beurre à la salicorne et amandes effilées torréfiées, 1 au beurre au cidre fermier, langoustine et estragon et 1 au beurre d’ail, pastis, curry, persil)

Ou

5 huîtres au naturel de chez Dufrêche à Pénerf*

Ou

Velouté de légumes maraîchers de saison aux senteurs des sous-bois, œuf façon cocotte et ses mouillettes croustillantes,crème de morilles

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Filet de daurade royale aux girolles, émulsion de pommes de terre à l’huile de homard, citron confit et ciboulette, effeuillé de choux de Bruxelles, jus court au cochon

Ou

Canette dans le filet, cuisson basse température, mini légumes, mousseline de pommes de terre et céleri aux pistaches,

tartare frais d’oranges à la salicorne, sauce suzette

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Sélection de 2 fromages* de notre région, saladine croquante,tuile à la tome de Rhuys au cumin et ses confitures

Ou

Palet Breton à la fleur de sel, sensation de beurre aux senteurs d’agrumes, éclats de noix de pécan torréfiées,sorbet orange sanguine*, coulis de mangue et airelles

Ou

Poire délicatement pochée au vin rouge aux épices,crème glacée au nougat*,croustillant aux amandes et crème anglaise à la cannelle

*notre sélection du terroir

(Tout changement dans le menu entraîne un supplément de 5.00€)

Foie gras de canard mi-cuit au cidre « Cidrerie de Rhuys Surzur* », porto blanc et fleur de sel de Guérande, navette au miel et sarrasin, coulis de figues au vinaigre balsamique, chutney mangue et ananas à la salicorne, pop-corn de maïs

Ou

Noix de Saint-Jacques juste saisies à la plancha, confiture de butternut à la badiane, petite mâche et sa vinaigrette de coquillages, oignons de Roscoff en pickles, chips de pain aux céréales et beurre blanc aux langoustines

Ou

Déclinaison de 6 huîtres* gratinées

(2 au beurre à la salicorne et amandes effilées torréfiées, 2 au beurre au cidre fermier*, langoustine et estragon, et 2 au beurre d’ail, pastis, curry, persil)

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Filet de bœuf et son beurre blanc au homard à la bière bretonne bio*, pommes duchesse, escargots en persillade,confit d’échalotes au vin rouge

Ou

Joues de lotte à la plancha, lentilles vertes du Puy confites et noisettes torréfiées, salade de légumes racines au persil,émulsion de jus de coques au lard fumé, pousses d’épinard

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Sélection de 3 fromages* de notre région, saladine croquante,tuile à la tome de Rhuys* au cumin et ses confitures

Ou

Kouign amann maison, crème glacée au yaourt*, éclats de noisettes, brunoise de pommes-poires flambée au chouchen*,

caramel beurre salé

Ou

Le chocolat en verrine, crème glacée à la fève tonka*, crumble au cacao, « comme un mont-blanc » au chocolat caramel lacté, espuma aux fruits de la passion, meringue au gingembre

*notre sélection du terroir