la table des Saveurs

Assiette de saumon aux trois façons (tartare, gravlax et tataki au sésame)
Assiette de Jambon « ibérique cébo »  avec pain de tomate (4 personnes max.)
Pyramide de St Jacques et crabe façon tartare
Opéra de Foie Gras et son sorbet champagne
Ceviche de Lotte aux saveurs exotiques
Ravioles de Gambas à la crème de topinambour et sa poêlée forestière
Velouté de Potimarron, biscuit à la châtaigne et son émulsion à la fève de Tonka

Burger de Homard, mayonnaise au Safran, mousseline d’avocat, et ses frites de patate douce – 34€
Noix de St Jacques snackées, perles de pâtes façon risotto aromatisé à la baie de passion – 29€
Pavé de Cabillaud Skrei en croûte d’herbes et sa crème au Parmesan- 28€
Daurade royale aux herbes de montagne et sa sauce vierge – 28€
Curry de Lotte sur son lit de riz Thaï et sa farandole de pickles – 27€
Filet de Loup, riz vénéré et sa crème aux agrumes – 28€

Tartare de bœuf coupé au couteau ( 250gr ) – 22€
Entrecôte de bœuf extra persillée
– réduction au Maury – 26€
– sauce morilles et sa brioche au foie gras – 31€
Filet de veau primeur des Pyrénées aux morilles, accompagné de sa brioche au foie gras – 30€
Magret de canard sauce morilles accompagné de sa brioche au foie gras – 26€
Magret de canard sauce aux fruits du moment ou réduction au Maury – 23€
Filet mignon de cerf en basse température et sa  réduction au Maury – 27€
Ris de veau aux morilles proposés avec frites et légumes – 31€ (possibilité d’être servi avec des linguines)
Burger de bœuf maison ( pain bio composé d’ingrédients issus de l’agriculture biologique) – 25€
Souris d’agneau cuite en basse température au miel et au Muscat de Rivesaltes – 24€

Camembert rôti (servi avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne) – 20€
Toudeille de vache au lait cru (servie avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne artisanale) – 24€
Toudeille de vache au lait cru à la truffe noir Melanosporum – 30 €
Toudeille de brebis (servie avec salade verte, pommes de terre et charcuterie de montagne artisanale) – 24€

Assiette du fromager revisitée : assortiment de fromages de la « ferme fromagerie du Madres » du village d’Escouloubre. Chaud, froid et en glace – 10.00€
Sphère 100 % chocolats – 11,50€
Palette du pâtissier (glaces ou sorbets maison) – 11,50€
Omelette norvégienne revisitée flambée au grand marnier – 11,50€
Trilogie de panna cotta aux fruits de saison – 11,50€
Mille-feuille à la poire de Puigcerd à et à la crème de marrons – 11,50€
Pomme verte Granny Smith en trompe l’œil – 11,50€

Colonel traditionnel (citron, vodka) – 8.00€
Colonel Catalan à la liqueur de coscoll sorbet citron – 8.00€
Colonel génépi (sorbet génépi maison et alcool de génépi) – 8.00€
Coupe de glace 1 boule – 2.00€
Coupe de glace 2 boules – 4.00€
Supplément chantilly – 1.00€