La carte — La Table de Terroir by La Marbrerie

56 plats · de 14 € à 22 €

La Table de Terroir by La Marbrerie — La carte de La Table de Terroir by La Marbrerie compte 56 plats, de 14 € à 22 €, publiée par le restaurant le 8 avril 2024.

Carte publiée par le restaurant le 8 avril 2024

Menus

ENTRÉE AU CHOIX :

Salade de gésiers persillés, gésiers confits, salade mêlée, pomme de Citou, amandes grillées, huile d'olive & vinaigre balsamique

Gizzard salad / Ensalada de mollejas de Pato

Terrine de campagne du Maitre charcutier Icher de Caunes, pickels maison

Homemade meat paté / Paté

Duo d' Anchois de Collioure Maison Desclaux, sur lit de salade et poivrons marinés 3 couleurs

Anchovy, salad, peppers / Anchoa, ensalada, pimentos

Foie gras de canard du Sud Ouest, salade mêlée, sorbet thym, confiture de figues, pain d'épices maison, fruites secs * SUP 6€90

Duck «foie gras» with / «gras» de pato hecho en casa

PLAT AU CHOIX :

Filet de Daurade royale sauce crémeuse, échalote, légumes de saison, risotto parmesan petits pois, citron vert

Filet of sea bream, vegetables from the sun, risotto / Filete de besuga, verduras del sol, risotto

Saucisse du boucher du Maître charcutier lcher à Caunes frites maisan, légumes de saison

Butcher's sausage, homemade fries / Salchicha de carnicero, papas fritas caseras

Cuisse de canard confite, frites maison, légumes de saison

Duck leg confit, seasonal vegetables / Muslo de pato confitado, verduras de temporada

Le Cassoulet du Minervois traditionnel ou végétarien * sup 4€90

Homemade «cassoulet» / «cassoulet» hecho en casa

Entrecôte (250g environ) Origine France, frites maison, légumes de saison * sup 5€90

Beef gate / Carne de vaca en la parilla

Croustillants de Langoustines (décortiquées), risotto parmesan petits pois, crème fouettée aux épices * sup 4€90

Crunchy langoustines with spiced whipped cream / Cigalas crujientes crema con especias

DESSERT AU CHOIX :

Dessert du jour

Daily dessert / Postre del dia

Nougat glacé et son coulis de fruits

Iced nougat / Turron congelado

Yogourt maison, amandes et miel de Rieussec

White cheese / Queso blanco

Fromage de chèvre de Combebelle

Goat cheese / Quesso de cabra

Coupe glacée au choix * sup 3€90

Ice cream / Helado

Servi avec sa traditionnelle salade accompagnée de croûtons ailés et son Houmous de haricots et son sorbet Citron (pour la digestion)

Au pied de la montagne noire, balcon méridional des Cévennes, ce coin du Minervois composé de plaines, coteaux et garrigues est un terroir viticole fameux. Outre la viticulture, Caunes Minervois recense sur son territoire de nombreux vestiges de Capitelles (abris de bergers) signe d'une présence fournie de troupeaux. Tradition d'élevages qui a perduré jusque dons les années 80.

Notre cassoulet, issu des recettes ancestrales, fait donc la port belle à l'agneau, ce qui le caractérise et le distingue de ses voisins de Toulouse ou de Castelnaudary.

Donc de l'agneau... un peu, mais aussi les haricots du Lauragais labellisés Pays Cathare, le confit de canard, et la saucisse de chez Denis Icher, Maitre artisan charcutier local et ami d'enfance du patron.

Le tout servi dans sa cassate traditionnelle en provenance de la poterie Not frères.

Retrouvez le Cassoulet du Minervois® au menu, à la carte, et même à emporter...

SALADE DE SAUMON MARINÉ 15€

Salmon salad / Ensalada de salmon

Filets de saumons crus marinés maison, salade mêlée, tomates cerises, aneth, citron vert, sésame doré

SALADE DE GÉSIERS 15€

Gizzard salad / Ensalada de molejjas de Pato

Gésiers confits, salade mêlée, pomme de Citou, tomates cerises, amandes grillées, huile d'olive et vinaigre balsamique

SALADE DU JARDIN 14€

Garden salad / Ensalada de verduras

Salade mêlée, chèvre frais, tomates locales, basilic (en saison)

SALADE FRAICHEUR 14€

Fresh salad / Ensalada fresca

Salade mêlée, tomates cerises, aubergine confite, poivrons marinés 3 couleurs, mélange de graines

MELON ET CHIFFONADE DE JAMBON ( EN SAISON ) 14€

Melon and ham chiffonade / Chiffonade de melon y jamon

Le melon de LÉON producteur à Caunes

FOIE GRAS DE CANARD DU SUD OUEST 20€

Duck «foie gras» with / «gras» de pato hecho en casa

Salade mêlée, sorbet thym, confiture de figues, pain d'épices maison, fruits secs

CUISSE DE CANARD CONFITE 19€

Duck leg confit, seasonal vegetables / Muslo de pato confitado, verdures de temporada

Frites maison, légumes de saison, salade mêlée oignons frits

CASSOULET DU MINERVOIS® 22€

Homemade «cassoulet» / «cassoulet» hecho en casa

Classique ou végétarien

ENTRECÔTE DE BŒUF (ENV. 250G) 20€

Beef gate / Carne de vaca en la parilla

Origine France, beurre de thym, frites maison, légumes de saison, salade mêlée oignons frits, sauce poivre à part

CROUSTILLANTS DE LANGOUSTINES 20€

Crunchy langoustines with spiced whipped cream / Cigales crujientes crema con especias

Langoustines en chemise (décortiquées), risotto parmesan petits pois, légumes de saison, crème fouettée aux épices

FILET DE DAURADE ROYALE 19€

Filet of sea bream, vegetables from the sun, risotto / Filete de besugo, verduras del sol, risotto

Sauce crémeuse échalote, risotto parmesan petits pois, légumes de saison, citron vert

SAUCISSE DU BOUCHER 18€

Butcher's sausage, homemade fries / Salchicha de camicero, papas fritas caseras

Saucisse de porc grillées du Montre charcutier Icher de Caunes, frites maison, légumes de saison, salade mêlée oignons frits

Chiffonnade de jambon

Saucisse grillée

Frites maison

Boule de glace

Bonbons