La carte — La pierrevue

86 plats · de 27 € à 179 €

La pierrevue — La carte de La pierrevue compte 86 plats, de 27 € à 179 €, publiée par le restaurant le 6 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 6 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”

Dans l’esprit d’un Mont-Blanc autour d’une crème légère aux éclats de marron glacé servi sur des pics de meringues

La POIRE pochée dans un sirop à la fève de tonka et en crème, le CHOCOLAT en mousse et biscuit pain de Gènes

“Le caramel beurre salé” en glace, ganache caramélia allègée, tuile façon opaline sur une coque de macaron

Compotée de figues noires de notre jardin aux noix torréfiées servi sur une tarte sablée surmonté d’un espuma café

Crémeux aux fruits de la passion,ananas et mangue fraiche, écume et copeaux de noix de coco le tout recouvert d’un voile gélifié à la vanille

Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages”

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi, celui ci change deux fois par semaine

25 € (entrée/plat ou plat/dessert)

30 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )

3 plats au choix ( dont un avec supplément )

2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Entrée, plat, fromage ou dessert

48 €

Entrées au Menu pleine saison

Carpaccio de Saint-Jacques assaisonné d’une vinaigrette aux champignons pied de mouton et noix, tuile dentelle et herbes potagères

Effiloché de paleron de boeuf français cuisson basse température et foie gras recouvert de pétales d’oignons braisés, petits croutons et bouillon de pot au feu truffé dans l’esprit d’une soupe à l’oignon revisitée

Entrées à la Carte

Émietté de pinces de tourteaux au curry servi dans un cannelloni à la mangue gélifié, salsa mangue ananas, aïoli d’avocat, et chips de plantain

18€ (sup 4€ au menu pleine saison)

Tourte de pomme terre et céleri bio de Mr Gousseau en intercale de truffe Mélanosposrum, crémeux champignons et vinaigrette truffée

20€ (sup 6€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison

Épais filet de cabillaud de pêche locale rôti servi sur une Tatin d’endive caramélisée au beurre d’orange, purée lisse de carotte au yuzu sauce poisson infusée à la chicorée puis crème, tempura croustillante de chicon

Canard col vert aux saveurs asiatiques, son suprême laqué aux épices, sa cuisse en farce aux shiitakes dans des ravioles gyoza, choux “pak-choï ” et daikon cuisiné comme un wok, jus des carcasses infusés puis réduits à la citronnelle et gingembre

Plats à la Carte

Saint-Jacques en croûte de noisette, poireau braisé et brulé légumes racines et châtaignes déclinées, sauce coralline infusée à la vanille de Tahiti

32€ (sup 8€ au menu pleine saison)

Filet de boeuf français 36€ /(Sup 10€ au Menu) OU Noix de ris veau 42€ /(sup 15€ au menu) surmonté d’une raviole de foie gras butternut en purée lisse et en risotto truffé, jus de viande à la truffe Mélanosporum

Ce menu comprend amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table

Amuse bouche

Emietté de pinces de tourteaux au curry servi dans un cannelloni à la mangue gélifié, salsa mangue ananas, aïoli d’avocat et chips de plantain

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“Part” d’une tourte de canard col vert, crémeux forestier et vinaigrette aux champignons “pied de mouton”

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Saint-Jacques en croûte de noisette, poireau braisé et brulé légumes racines et châtaignes déclinées, sauce coraline infusée à la vanille de Tahiti

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Filet de boeuf français OU Noix de ris veau (Sup 3€) surmonté d’une raviole de foie gras, butternut en purée lisse et en risotto truffé jus de viande à la truffe Mélanosporum

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Duo de desserts de notre carte

Plateau de fromages de notre fromager

Ce menu comprend l’ensemble des plats et sera disponible du samedi 6 janvier au samedi 12 février (les jeudis, vendredis soirs et samedis midis et soirs).Réservation conseillée

Association de la Saint-Jacques taillée en tranche épaisse et poireau légèrement grillé, truffe déclinée en lamelles, crème légère et vinaigrette

Jaune d’œuf bio cuit à 63° dans un jus truffé déposé sur un risotto de butternut, copeaux de de truffes et croutons de pain façon mouillettes

Nos traditionnelles ravioles de foie gras servies dans un bouillon de pot-au-feu aux oignons caramélisés et infusés aux lamelles de truffes

Filet de bœuf français accompagné d’une fine tranche de tourte de pomme de terre et céleri bio de Mr Gousseau en intercale de truffe, jus de viande à la truffe

Brie fermier truffé par nos soins, salade de mâche bio***« Truffe chocolat » aux éclats de noisettes dissimulé entre un riz au lait et un espuma truffé

DEVAUX Grande réserve Brut ....................................................... 68€

DEVAUX Rosé.................................................................................. 79€

DEVAUX “ULTRA D” .......Non dosé................................................ 75€

DEUTZ Classic Brut ....................................................................... 81€

DEUTZ Rosé ..................................................................................... 92€

RUINART brut................................................................................... 116€

DEUTZ brut….. Blanc De Blanc Millésimé 2014………………. 106€

RUINART. Blanc de Blanc................................................................ 149€

Amour de DEUTZ Blanc de Blanc....(2008)................................. 179€

Macon Villages domaine Michel .............................................. 27€

Rully Laborde-Juillot .................................................... 29€

St Véran Louis Jadot ........................................................... 34€

Pouilly Vinzelles Drouhin ................................................... 37€

Viré Cléssé domaine Michel .................................................. 39€

Hautes Côtes de Nuits Boisset. .......................................... 42€

Savigny les Beaunes Domaine girardin................................... 46€

Pouilly Fuissé Drouhin ....................................................... 56€

Saint Romain Louis Jadot ................................................. 59€

Chablis 1er Cru Louis Jadot .............................................. 64€

Pernand Vergelesses Louis Jadot.......................................................... 72€

Meursault Louis Jadot ...................................................... 88€

Puligny Montrachet Gerard Thomas................................................ 95€

Corton Charlemagne Louis Latour......................................... 165€

Viognier “Villard-Cuilleron-Gaillard” ....................................... 29€

Crozes Hermitage “Villard-Cuilleron-Gaillard” ......................... 38€

Condrieu “Villard-Cuilleron-Gaillard” ..................................... 72€

Crozes Hermitage “Delas” ................................................... 78€

Saint-Joseph “Cuilleron,Villard Gaillard”............................. 85€

Côte-Rotie “Cuilleron,Villard Gaillard”.................................. 159€