La Mère Hamard

Pour commencer

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES,
Comme une raviole garnie de tomates séchées et tapenade,
Huile d’olive citron-basilic et herbes fraîches 18€
HUITRES GILLARDEAU Spéciale n°2 EN GELEE D’IODE
Crème de fenouil au curry, Caviar d’Aquitaine 32€
PATE EN CROUTE DE LA MERE HAMARD,
Poitrine de cochon Roi Rose, Pigeon de Saint Paterne Racan,
Foie gras, pistache et figues, Gelée de Pigeon 22€
FOIE GRAS POELE,
Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,
Jus de volaille au Sichuan et caramel au pain d’épices 25€
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS,
Crème de cèpes et poêlée de champignons de nos forêts,
Escargots d’ici aux cheveux d’anges, Emulsion d’ail et de persil 18€
Plat pouvant être servi avec du caviar d’Aquitaine avec un sup de 10€

Les choses sérieuses

LE HOMARD
Le corps cuit au beurre noisette,
Les pinces comme en mini farci de courgette,
Carottes fanes et petits navets,
Sauce au vieux Vouvray légèrement épicé de citron vert 44€
LE BAR DE LIGNE,
Bar de ligne laqué au curry rouge,
Choux Pak Choi braisé au sésame,
Crème curry, coco et citronnelle 36€
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES,
Crème de topinambours,
Copeaux de jambon Ibérique 29€
LE PIGEON DE SAINT-PATERNE RACAN EN 3 CUISSONS,
Le demi-pigeon désossé en ballotine croustillante,
Le suprême juste poêlé et Cromesquis d’abats de pigeon,
Crème de potimarron au gingembre et laque d’épices 39€
SUPREME DE POULARDE,
Morilles, Sauce au vin Jaune,
Riz Basmati 28€
Plat pouvant être servi avec du caviar d’Aquitaine avec un sup de 10€

Le plateau de fromage

Nous attachons un soin particulier
à notre plateau de fromages affiné par nos
soins afin qu’il suive le fil des saisons.
Une sélection de fromages
réunissant tradition et terroir pour votre plus grand plaisir 13€

Les gourmandises

VOYAGE EXOTIQUE,
Mangue fraiche, Sorbet banane-passion,
Gelée de miel au thym, coulis passion et émulsion mangue 14€
AGRUMES ET PISTACHES
Tuile aux agrumes garnie à la crème de Pamplemousse et zestes d'agrumes,
Bergamote, yuzu et orange sanguine en fines gelées,
Crème et glace pistache 14€
TARTELETTE TIEDE AU CHOCOLAT NOIR
Noisettes du piémont, coulis de poires et glace noisette 14€

Menu à 55€
Plateau de Fromages 10€
MINI POIREAU,
Brûlé, puis fumé,
Le chèvre frais agrémenté de noix et oignons confits,
Mousse de Sainte-Maure de Touraine,
Vinaigrette de légumes à notre huile de truffes d’Eté
 

Pour commencer

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES,
Comme une raviole garnie de tomates séchées et tapenade,
Huile d’olive citron-basilic et herbes fraîches
FOIE GRAS POELE,
Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,
Jus de volaille au Sichuan et caramel au pain d’épices
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS,
Crème de cèpes et poêlée de champignons de nos forêts,
Escargots d’ici aux cheveux d’anges, Emulsion d’ail et de persil
 

Les choses sérieuses

LE BAR DE PECHE,
Bar de pêche laqué au curry rouge,
Choux Pak Choi braisé au sésame, Crème curry, coco et citronnelle
NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES POELEES,
Crème de topinambours,
Copeaux de jambon Ibérique
SUPREME DE POULARDE,
Morilles, Sauce au vin Jaune,
Riz Basmati
 

Gourmandises ou plateau de fromages au choix

Plat pouvant être servi avec du caviar d’Aquitaine avec un sup de 10€

Entrée, Plat, Dessert 69€
Plateau de Fromages 10€
MINI POIREAU,
Brûlé, puis fumé,
Le chèvre frais agrémenté de noix et oignons confits,
Mousse de Sainte-Maure de Touraine,
Vinaigrette de légumes à notre huile de truffes d’Eté
 

Pour commencer

HUITRES GILLARDEAU Spéciale n°2 EN GELEE D’IODE (+5€)
Crème de fenouil au curry, Caviar d’Aquitaine
PATE EN CROUTE DE LA MERE HAMARD,
Poitrine de cochon Roi Rose, Pigeon de Saint Paterne Racan,
Foie gras, pistache et figues, Gelée de Pigeon
FOIE GRAS POELE,
Cube de carotte pané et frit, coulis carotte-orange,
Jus de volaille au Sichuan et caramel au pain d’épices
 

Les choses sérieuses

LE HOMARD
Le corps cuit au beurre noisette,
Les pinces comme en mini farci de courgette,
Carottes fanes et petits navets,
Sauce au vieux Vouvray légèrement épicé de citron vert (+10€)
LE PIGEON DE SAINT-PATERNE RACAN EN 3 CUISSONS,
Le demi-pigeon désossé en ballotine croustillante,
Le suprême juste poêlé et Cromesquis d’abats de pigeon,
Crème de potimarron au gingembre et laque d’épices
LE BAR DE LIGNE,
Bar de ligne laqué au curry rouge,
Choux Pak Choi braisé au sésame,
Crème curry, coco et citronnelle
 

Les gourmandises ou le plateau de fromages au choix à la carte

Plat pouvant être servi avec du caviar d’Aquitaine avec un sup de 10€

MINI POIREAU,
Brûlé, puis fumé,
Le chèvre frais agrémenté de noix et oignons confits,
Mousse de Sainte-Maure de Touraine,
Vinaigrette de légumes à notre huile de truffes d’Eté
 

Pour commencer

PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS,
Crème de cèpes et poêlée de champignons de nos forêts,
Emulsion d’ail et de persil
 

Les choses sérieuses

LE JARDIN,
Carottes fanes et petits navets,
Légumes cuits et crus de la région
Sauce au vieux Vouvray légèrement épicé de citron vert
 

Les plateaux de fromages

Les gourmandises

VOYAGE EXOTIQUE,
Mangue fraiche, Sorbet banane-passion,
Gelée de miel au thym, coulis passion et émulsion mangue
AGRUMES ET PISTACHES
Tuile aux agrumes garnie à la crème de Pamplemousse et zestes d'agrumes,
Bergamote, yuzu et orange sanguine en fines gelées,
Crème et glace pistache
TARTELETTE TIEDE AU CHOCOLAT NOIR
Noisettes du piémont, coulis de poires et glace noisette
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MIGNARDISES

(-12ans)
A La Mère Hamard, les plus jeunes ne sont pas en reste.
Alice et Olivier Loize apportent une attention toute particulière
aux plats qui leur sont servis et à l’accueil qui leur est réservé.
Des chaises hautes et rehausseurs sont à votre disposition,
ainsi qu’un four micro-onde pour réchauffer les plats des plus jeunes.
 

Menu petit gastronome

Plat – Dessert 12€
Entrée - Plat – Dessert 17.5€
Les petits Gastronomes pourront faire leur choix dans le menu découverte,
les mêmes plats que pour les grands leur seront servis,
mais avec des portions adaptées.
ou
faîtes votre choix de plat entre
Le Poisson du jour ou La volaille de Touraine
avec en accompagnement purée maison ou légumes.
Dessert à la carte
Pour les plus petits les plats de ce menu seront servis
dans des assiettes faites pour eux