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La carte — LA GRAND ROCHE
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LA GRAND ROCHE — La carte de LA GRAND ROCHE compte 117 plats, publiée par le restaurant le 22 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 22 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (6)
Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (9)
Les huîtres n° 2 de “David Lecossois” (12)
L’assiette de 12 langoustines (selon saison)
L’assiette de bulots (selon saison)
L’assiette de crevettes (selon saison)
L’assiette du Pêcheur (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines)
L’assiette Basse Mer (selon saison) (4 huîtres, 4 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)
L’assiette Haute Mer (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises)
L’assiette Grand’Roche (selon saison) (6 huîtres, 6 langoustines, bulots, crevettes, crevettes grises, coques, amandes, palourdes, bigorneaux, 1/2 crabe ou araignée)
Publicité
(2 pers)
12 huîtres n°2, 12 langoustines,
3 amandes, bulots, palourdes,
crevettes grises, crevettes roses,
1 gros tourteau ou araignée (selon saison)
(2/3 pers)
18 huîtres n°2, 18 langoustines,
praires ou palourdes (selon saison),
bulots, bigorneaux, crevettes grises,
crevettes roses, 6 amandes,
2 gros tourteaux ou araignées (selon saison)
(2 pers)
1 homard, 12 huîtres n°2, 12 langoustines,
3 amandes, praires ou palourdes (selon saison), bigorneaux,
crevettes grises, crevettes roses, bulots,
bigorneaux, 1 gros tourteau ou araignée
Rôti dans sa coque (environ 500g)
3 amandes, bulots, palourdes
Entrée
Soupe de rivéro et sa crème de gingembre
Charlotte de jambon de Vendée et mogettes, salade de chou croquant, réduction vinaigre
5 Huitres de Vendée Atlantique n°2 de chez David Lecossois
5 Langoustines de la Criée des Sables d’Olonne et sa mayonnaise maison
Plat
Filet de bar à la betterave, palet de butternut meunière
Lieu jaune au beurre rouge, petits légumes de saison glacés
Bavette à l’échalotte ail confit et pomme fondante
Ballotine de poulet de Challans aux pleurotes embeurré de chou
Dessert
Tarte aux pommes revisitée façon Grand’Roche
Tiramisu vendéen au Kamock
1/2 sphère chocolat aux fruits exotiques
Poire pochée au sabayon d’érable et ses brisures de cookies
Assiette de fromage Beillevaire
Entrée
8 huîtres Vendée Atlantique n°2 de chez « David Lecossois »
8 Langoustines de la Criée des Sables d’Olonne et sa mayonnaise
Foie gras à la poire pochée au vin blanc compotée de poire au réglisse (Ernest Soulard)
Velouté de potiron et ses escargots de Vendée persillés
Plat
Filet de St-Pierre rôti, poêlée aux girolles et topinambours
Noix de St-Jacques au Noilly Prat mousseline de patate douce
Filet de boeuf VBF aux cèpes, jus corsé avec son os à la moelle
Filet de canard au sang de chez “Gérard Burgaud” réduction de vin chaud, mousseline de panais et pomme Granny Smith
Dessert
Assiette de 4 fromages Bellevaire
Tarte au citron destructurée
La Grand Roche chocolat et sa mousse praline
Dôme matcha au coeur de sésame noir et son thé sencha
La forêt blanche (cerise Amarena, chocolat blanc)
Café gourmand
Mise en bouche
Entrée
Panna cotta de bisque de homard, fenouil mariné au citron vert à l’huile de homard
Plat
Homard rôti et son beurre corail, millefeuille potager
Dessert
Assiette de fromage Bellevaire
Dessert au choix à la carte
Soupe de rivéro et sa crème de gingembre
Charlotte de jambon de Vendée et mogettes, salade de chou croquant, réduction vinaigre
Velouté de potiron et ses escargots de Vendée persillés
Foie gras à la poire pochée au vin blanc compotée de poire au réglisse (Ernest Soulard)
Panna cotta de bisque de homard fenouil mariné au citron vert à l’huile de homard
Grand’Roche : agrume, mangue, crevettes, légumes croquants, salade, huile de homard
Challandaise : gésier de volaille confit, magret mariné, jambon de Vendée, foie de volaille confit, croûtons, mâche, mesclun
du Chevrier : salade, oeuf poché, croustillant de chèvren tomates, vinaigrette
Filet de bar à la betterave, palet de butternut meunière
Lieu jaune au beurre rouge, petits légumes de saison glacés
Filet de St-Pierre rôti, poêlée aux girolles et topinambours
Noix de St-Jacques au Noilly Prat mousseline de patate douce
Sole meunière (minimum 400gr), pommes vapeurs
Ballotine de poulet de Challans au pleurotes, embeurré de chou
Bavette de bœuf VBF à l’échalotte, ail confit et pomme fondante
Filet de boeuf VBF aux cèpes, jus corsé avec son os à la moelle
Filet de canard au sang de chez “Gérard Burgaud” réduction de vin chaud, mousseline de panais et pomme Granny Smith
Entrecôte de bœuf VBF, au beurre Maître d’hôtel, frites
Carpaccio de bœuf VBF XXXL, basilic, huile d’olives, frites
Carpaccio, Roquefort, noix, frites
Carpaccio Grand Roche, salicornes, échalotes, roquette, fromage brun de noix, frites
Tartare de bœuf VBF, frites
Assiette de fromage Bellevaire
Tarte aux pommes revisitée façon Grand’Roche
Tiramisu vendéen au Kamock
1/2 sphère chocolat aux fruits exotiques
Poire pochée au sabayon d’érable et ses brisures de cookies
Tarte au citron destructurée
La Grand Roche chocolat et sa mousse praline
Dôme matcha au coeur de sésame noir et son thé sencha
La forêt blanche (cerise Amarena, chocolat blanc)
Café ou Thé gourmand
Grand’Roche gourmande : 1 coupe de champagne ou 1 digestif au choix, accompagné de ses mignardises
Dame blanche : vanille nappées de sauce chocolat, Chantilly, amandes
Café ou Chocolat ou Caramel Liégeois : café ou chocolat ou caramel fleur de sel nappées de sauce café ou chocolat ou caramel, Chantilly
Poire Belle-Hélène : vanille nappées de sauce chocolat, poires, Chantilly
Banana Split : chocolat, fraise, vanille, banane, sauce chocolat, Chantilly
Fraise ou pêche melba
La Bounty : chocolat, coco, sauce chocolat, Chantilly
Amarena : vanille, cerises Amarena, Chantilly
La Mer Rouge : cassis, fraise, framboise, sauce fraise à la menthe
Colonel : citron, vodka
Antillaise : rhum-raisin, vanille, rhum, raisins secs, Chantilly
Normande : pomme, Calvados
Parfums crèmes glacées
Vanille, chocolat noir, café, caramel, noix de coco, rhum-raisin, pistache, menthe, banane
Parfums sorbets
Cassis noir, citron vert, fraise, ananas, framboise, mangue, fruit de la passion, pomme verte