La fleur de sel

                                                                                                                                     Entrée                     Plat

Salade d’endives au jambon de pays et roquefort                                           8.50€                     16€
❖ Salade de mesclun Terre & Mer (foie gras, saumon fumé...)                     16€                         27€
❖ Crottin de chèvre chauds, rôtis au miel de la Vallée et sa salade             13€                         17€
❖ Salade gourmande aux deux foies gras de canard, chaud et froid au vinaigre de balsamique (15 min de préparation) 16€            27€

Une boisson (un verre : soda, jus de fruits ou sirop),
Le poisson ou la viande du moment frites ou légumes
Deux boules de glaces ou une terrine de mousse au chocolat ou un fromage blanc

Entrées
Salade de mesclun Terre & Mer (foie gras, saumon fumé...) ou
Salade gourmande aux deux foies gras de canard, chaud et froid au vinaigre de balsamique ou
Tartare de saumon aux herbes et carpaccio de Saint Jacques ou
Cassolette de champignons des bois gratinés au Maroilles ou
Petite cocotte d’escargots gros gris fermiers aux champignons des bois
(ferme L’Helix Sire 31350 Escanecrabe)
 

Plats
Dos de cabillaud braisé au coulis de langoustine sur fondue de poireaux ou 

Belle Sole meunière et ses pommes anglaises ou
Contre filet de boeuf ~400g, BMH et ses frites fraîches ou
Marmite de sauté de cerf à l’ancienne et ses légumes ou
Poêlée de ris de veau sauce morilles, légumes du moment ou
Le poisson ou la viande de l’ardoise
 

Desserts ou fromages
Selon votre envie, Choix à la carte

Entrées
Chiffonnade d’endives au haddock mariné, graine de moutarde ou
Fine rémoulade de céleri au saumon fumé et œuf poché ou 

Lobe de foie gras de canard maison et ses toasts ou
Entrée de l’ardoise
 

Plats
Tournedos de saumon rôti et sa potée d’hiver ((lardons, oignons, choux, carottes, pommes de terre...) ) ou
Cœur de rumsteck poêlé au poivre mignonette et son gratin dauphinois
ou
Magret de canard rôti, jus au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux cèpes confits ou
Le poisson ou la viande de l’ardoise
 

Desserts
Fromages (trois au choix) avec sa salade ou
Trio de crèmes brûlées ou
Moelleux et son coulis ou
Délice du moment ou
Poire pochée au vin épicé, sorbet cassis ou
Dessert de l’ardoise

20€ Entrée/plat ou plat/dessert                                                                    26€ entrée, plat et dessert
Uniquement les midis du mardi au vendredi et hors jours fériés
Tout changement de garniture sera facturé 4€
 

Entrées
Salade d’endives au jambon de pays et roquefort ou
Terrine du moment et sa confiture d’oignon ou
Saucisson de Lyon pistaché et pommes Charlotte (entrée tiède) ou
L’entrée de l’ardoise
 

Plats
Pièce du boucher poêlée sauce au poivre mignonette frites fraîches ou
Cocotte de rognons de veau aux champignons sauce Porto ou
Poisson ou Viande de l’ardoise
 

Desserts
Assiette de fromage, salade (un fromage au choix) ou
Délice du moment et son coulis ou
Fromage blanc campagnard et son coulis ou
Glace & sorbet (deux boules) supplément chantilly 1,50€
Sorbets : Passion, poire, pomme verte, fraise, cerise, mangue, citron, cassis
Glaces : Vanille, chocolat, café, caramel, coco, menthe chocolat, pistache
ou
Dessert de l’ardoise

 (glacier La Compagnie des Desserts)
❖ Sorbets et glaces traditionnels
Une boule : 2.50€ deux boules : 5.00€ trois boules : 7.50€
Supplément chantilly maison 1,50€
Sorbets : Passion, poire, pomme verte, fraise, cerise, mangue, citron, cassis
Glaces : Vanille, chocolat, café, caramel, coco, menthe chocolat, pistache
❖ Sorbets alcoolisés (3 boules + digestif) 10.50€
Trou Normand ou Colonel ou Poire William
❖ Desserts Glacés (3 boules + chantilly + coulis/café ou chocolat) 9.50€
Coupe glace cerise Amarena ou Café/Chocolat liégeois

❖ Feuilleté aux fruits de saison, crème chiboust au miel de la Vallée 8.50€
❖ Baba au rhum et sa crème fouettée 8.50€
❖ Poire pochée au vin épicé, sorbet cassis 7.50€
❖ Profiteroles maison, glace vanille et sauce chocolat
Un choux : 3.50€ deux choux : 7.00€ trois choux : 8.50€
❖ Délice du moment et son coulis 7.00€
❖ Trio de Crèmes brûlées 7.00€
❖ Tarte du moment et son coulis 7.50€
❖ Moelleux au chocolat Valrhona et son coulis (8 min de cuisson) 7.50€
❖ Café/thé et ses gourmandises 9.50€
❖ Fromage blanc campagnard et son coulis 6.50€

❖ Fromages (trois au choix) avec sa salade panachée à l’huile de noix 7.50€

❖ Farandole de légumes de saison, salade ou gratin ou frites 16.50€

Tout changement de garniture sera facturé 4€
❖ Cocotte de rognons de veau aux champignons sauce Porto 17.00€
❖ Escalope de foie gras de canard chaud, pain d’épices et fruits de saison 27.50€
❖ Cœur de rumsteck poêlé au poivre mignonette et son gratin dauphinois 19.50€
❖ Contre filet de boeuf ~400g, BMH et ses frites fraîches 27.50€
❖ Magret de canard rôti, jus au foie gras et son écrasé de pommes de terre aux cèpes confits 19.50€
❖ Marmite de sauté de cerf à l’ancienne et ses légumes 24.50€
❖ Poelée de ris de veau sauce morilles, légumes du moment 26.50€

 Tout changement de garniture sera facturé 4€
❖ Tournedos de saumon rôti et sa potée d’hiver (lardons, oignons, choux, carottes,pommes de terre...) 19.50€
❖ Dos de cabillaud braisé au coulis de langoustine sur fondue de poireaux 26.50€
❖ Belle Sole meunière et ses pommes anglaises 25.50€
❖ Noix de Saint Jacques simplement rôties, émincé d’endives poêlées au lard fumé 28.50€

(~15min de préparation)
❖ Cassolette de champignons des bois gratinés au Maroilles 13.50€
❖ Petite cocotte d’escargots gros gris fermiers aux champignons des bois (ferme L’Helix Sire 31350 Escanecrabe) 14.00€
❖ Os à moelle gouttière, gratiné à la fleur de sel Un os : 6.50€ Deux os : 12.50€

❖ Terrine du moment et sa confiture d’oignon 7.50€
❖ Fine rémoulade de céleri au saumon fumé et œuf poché 12.50€
❖ Chiffonnade d’endives au haddock mariné, graine de moutarde à l’ancienne 9.50€
❖ Carpaccio de saumon d’Ecosse fumé maison et ses blinis 13.50€
❖ Tartare de saumon aux herbes et carpaccio de Saint Jacques 15.50€
❖ Lobe de foie gras de canard maison et ses toasts 13.50€
❖ Saucisson de Lyon pistaché et pommes Charlotte (entrée tiède) 7.50€

Les Champagnes
                                                                                   Flûte 12cl           Bouteille
                                                                                       12cl                     75cl
Champagne Closquinet Brut                                     7€                      45€
                                                                                    Verre              Carafe               Carafe
                                                                                     12cl                 25cl                   50cl
Vin blanc : Chardonnay                                            3€                    7€                    12€
Vin rouge : Côtes du Rhône                                     3€                    7€                    12€
Vin rosé : Côtes du Rhône                                        3€                    7€                     12€
 

Les Vins Blancs
                                                                                    Verre            1/2Bouteille              Bouteille
                                                                                       12cl                   37.50cl                 75cl
Alsace
Gewurztraminer AOP                                                   4 €                                                 24€
Domaine Freyburger
Pinot Gris                                                                         4€                                                  24€
Domaine Freyburger
 

Loire
Sancerre AOP                                                                                     18€                             34€
Domaine Christian Dauny « Les Caillotes »
Sauvignon Fié Gris
Domaine Poiron Dabin                                                                                                        26€
Petit Manseng (sucré)                                                 4€                                                     23€
Domaine Poiron Dabin
 

Vin au verre et en carafe                                       Verre                1/2Bouteille            Bouteille
                                                                                    12cl                      37.50cl                   75cl
Bourgogne
Chablis AOP                                                                                                                           43€
Domaine Garnier et Fils
Côte du Rhône
Crozes-Hermitage AOP                                                                                                         38€
Domaine Combier Cuvée « L »
 

Les Vins Rosés
 

Loire
Entre Rouge & Rosé                                            4€                                                    32€
Domaine Poiron Dabin
Pinot Gris Rosé Fruité                                                                                                  32€
Domaine Poiron Dabin
Sancerre AOC                                                                                    18€                  34€
Domaine Chritian Dauny « Pynoz »
 

Rhône et Provence
A l’ombre de l’olivier Terres du Midi              4€                                                    21€
Cave Saint Roman
 

Les Vins Rouges
                                                                                 Verre               1/2Bouteille           Bouteille
                                                                                   12cl                      37.50cl                75cl
Loire
Saint Nicolas de Bourgeuil AOC                            5€                        16€                     34€
Domaine Fréderic de Mabileau « Les Rouillères »
Saumur Champigny AOC                                         5€                        14€                     31€
Domaine Bourdin Chancelle
Sancerre AOC                                                                                          19€                     34€
Domaine Chritian Dauny « Pynoz »
Pinot Noir Signature                                                    5€                                                        33€
Domaine Poiron Dabin
Beaujolais
Saint Amour                                                                                                                         36€
Domaine Dominique Piron
 

Bourgogne
Hautes Côtes de Beaune AOC                                                                                         41€
Domaine Didier MonchovetLes 

Bordeaux
Echappée Bel                                                              5€                                                 22€
Domaine Olivier Cazenave
Montagne Saint Emilion                                                                                               38€
L’enclos des Graves
Saint Estèphe AOC                                                                                                      49€
Château Pomys
Pomerol Lalande de Pomerol
Château Ame de Musset                                                                                            53€
Côtes du Rhône
Gigondas                                                                                                                         41€
Caprices de Valérie Jourdan
Crozes-Hermitage AOP                                                                                                 38€
Domaine Combier Cuvée « L »