La carte — La Cour des Saveurs (Hôtel de la Cité Royale)

NOS ENTRÉES

Topinambours et noisettes 100% végétal

Bulbes de topinambours roussis, noisettes au lait mousseux, épeautres torréfiés

15.50 €Betterave, œuf et raifort

Betterave, sa peau brûlée, œuf dur décomposé au raifort, échalotes frites, vinaigre de pomme et huile de sésame, ketchup de betterave.

15.50 €Endive, Jambon, Gruyère et Ricotta

hicon à l’étuvée, jambon de Paris de la charcuterie Berruet, liés à la ricotta, tuile gruyère, émulsion de pain brûlé.

15.50 €St Jacques et racine de persil

Noix de St Jacques saisies, les bardes frites, racine de persil, fumet de St Jacques crémé au persil plat, noix de cajou.

21€

NOS PLATS

Pot au feu de paleron de bœuf limousin, scorsonères, carottes

Paleron de bœuf juste saisi, servi saignant dans un consommé de bœuf, scorsonères et carottes multicolores, condiment moutarde, vin rouge sirupeux et jus de pommes.

26.50 €Retour de criée, curry rouge, panais

Poisson du marché vapeur, panais au beurre, fond de volaille au lait de coco et curry rouge, poudre d’agrumes, kiwi, pâte de citrons confits

26.50 €Héliantis et Occa du Pérou 100% végétal

Panaché de ces tubercules posés sur une mousse légère de gratin dauphinois, ail noir et huile d’olive, croustillant de polenta.

26.50 €Filet de canette, vieux navets et baies roses de Madagascar

Suprême de canette rôti, boule d’or et rutabagas dorés à l’huile de noisette, jus gras aux baies roses de Madagascar, zests d’agrumes.

32.50 €Côte de bœuf au poivre cubèbe

Servie avec une sauce au poivre cubèbe et gratin dauphinois.

80.00 €

NOS TARTARES DE BŒUF

Servis avec des pommes de terre grenaille et salade

SALADE DU MOMENT

NOS FROMAGES

NOS DESSERTS

Une carte

Blanc à manger, insert et opaline d’agrumes

Œuf neige, cœur coulant et croustillant d’agrumes, crème anglaise légère, foisonnée à la vanille.

12.00 €Baba bouchon au vieux rhum

Servi avec une crème crue vanillée et Rhum Ambré de Martinique

12.00 €Pomelo et thé vert de Provence

Fine gelée de pomelo, suprême de pomelo au thé vert de Provence, eau effervescente, sorbet yaourt, crème chantilly, amandes grillées.

12.00 €

UNE SAVOUREUSE FORMULE DÉJEUNER

Menus servis le midi du lundi au vendredi. Sauf le week-end et jours fériés.

LA GASTRONOMIE LOCALE À L'HONNEUR

ENTRÉE

Topinambours et noisettes 100% végétal

Bulbes de topinambours roussis, noisettes au lait mousseux, épeautres torréfiés

Betterave, œuf et raifort

Betterave, sa peau brûlée, œuf dur décomposé au raifort, échalotes frites, vinaigre de pomme et huile de sésame, ketchup de betterave

Endive, Jambon, Gruyère et Ricotta

Chicon à l’étuvée, jambon de Paris de la charcuterie Berruet, liés à la ricotta, tuile de gruyère, émulsion de pain brûlé

PLAT

Le retour de criée

Poisson du marché vapeur, panais au beurre, fond de volaille au lait de coco et curry rouge, poudre d’agrumes, kiwi, pâte de citrons confits

Pot au feu de paleron de bœuf limousin

Paleron de bœuf juste saisi, servi saignant dans un consommé de bœuf, scorsonères et carottes multicolores, condiment moutarde, vin rouge sirupeux et jus de pommes.

Héliantis et Oca du Pérou 100% végétal

Panaché de ces tubercules posés sur une mousse légère de gratin dauphinois, ail noir et huile d’olive, croustillant de polenta.

DESSERT

Blanc à manger, insert et opaline d’agrumes

Œuf neige, cœur coulant et croustillant d’agrumes, crème anglaise légère, foisonnée à la vanille

Baba bouchon au vieux rhum

Servi avec une crème crue vanillée et Rhum Ambré de Martinique

Pomelo et thé vert de Provence

Fine gelée de pomelo, suprême de pomelo au thé vert de Provence, eau effervescente, sorbet yaourt, crème chantilly, amandes grillées.

UN ÉVEIL DES PAPILLES

Pour les traditionnels

Jambon ou steak haché servi avec des pommes de terre grenaille ou pâtes

ou

Poisson du marché et ses légumes du moment

2 boules de glaces13.50 €Pour les gastronomes (jusqu'à 12 ans)