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La carte — La Chartreuse du Val Saint-Esprit, Le Robert II
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La Chartreuse du Val Saint-Esprit, Le Robert II — La carte de La Chartreuse du Val Saint-Esprit, Le Robert II compte 55 plats, de 157 € à 157 €, publiée par le restaurant le 12 mai 2022.
Carte publiée par le restaurant le 12 mai 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Foie gras de canard cuit au naturel,
gravlax de canard, figues rôties et son chutney, brioche au pavot tiède
Ou
Croustillant de Saint-Jacques et truffes,
étuvée de poireaux, émulsion truffe
Ou
Velouté de champignons des bois aux truffes et copeaux de parmesan
*****
Filet de bœuf saisi au sautoir, millefeuille de pommes de terre et compotée d'oignons,
légumes glacés, croquette de moelle à la fleur de sel
Ou
Dos de bar rôti façon "Esau",petites carottes glacées, émulsion lard
Ou
Poularde de Bresse aux truffes rôtie sur coffre, sa cuisse confite" cuisson basse température" rösti de pomme de terre,
salsifis confits, crémeux de butternut
*****
Fromages affinés, pain aux noix et aux raisins
*****
Chariot de pâtisseries
Publicité
Escalope de foie gras de canard poêlée, superposé de butternut et pralin,
tuile croustillante, caramel à la fève de Tonka
ou
Tartare de Saint Jacques, ananas et aromates, nage de Saint Jacques et coriandre
*****
Paume de ris de veau rôtie au beurre noisette,
manccheroni farci "soubises d'oignons et truffes"
meunière d'endives, jus corsé
ou
Grosses langoustines rôties,
risotto de céleri et pomme, emulsion "rooibos vanillé"
*****
Dos de chevreuil rôti, compotée de chou rouge à la flamande,
pomme de terre confite farcie aux champignons, purée de potimarron
ou
Filet de turbot en croute de truffes, chartreuse de légumes,
cylindre de pomme de terre confit au beurre, crème de chou-fleur
*****
Fromages affinés, pain aux noix et aux raisins
*****
Chariot de pâtisseries
Velouté de champignons des bois aux truffes
et copeaux de parmesan
*****
Croustillant de Saint Jacques et truffes,
étuvée de poireaux , emulsion truffes
*****
Paume de ris de veau rôtie au beurre noisette
manccheroni farci "soubises d'oignons et truffes"
*****
Filet de turbot en croute de truffes, chartreuse de légumes, cylindre de pomme de terre confit au beurre, crème de chou-fleur
*****
Chariot de fromages
*****
Chariot de pâtisseries
Menu à
157 €
servi pour deux personnes minimum
(boissons comprises hors apéritif et café )