LA BASTIDE SAINT-ANTOINE

La crevette en raviole et sa langoustine 
dans son velouté de châtaignes anisé     78

Le foie gras de canard avec sa poire en cristalline enrobée de son poché de vin, 
parsemé de poivre de cassis     65

Les noix de Saint-Jacques rôties et ses choux-fleurs caramélisés à la vanille et jus d’oignons   75

Le velouté de courges longues de Nice avec son œuf tremblotant

agrémenté d’une tuile de parmesan et son caillé de chèvre   45

Le loup rôti en deux textures hivernales au céleri, 
chou rouge confit, agrémenté de coques et couteaux, 
dans leur jus     85

Le filet de rouget saisi sur sa peau, 
châtaignes mijotées aux carottes potiron doré aux deux jus, 
vert de cresson et brun acidulé    75

Le dos de cabillaud en éventail sur sa purée de pommes de terre au citron, 
à la façon d’une aïoli     60

Le turbot en écailles de topinambour braisé à l’oignon roussi,
salsifis panés de leur peau dorée au jus d’arêtes     85

L’entrecôte Black Angus, raviole de joue de bœuf,
rouleau de betteraves à l’orange au parfum de gingembre
potimarron aux éclats de truffe      85

Le pigeon poché longuement dans son consommé 
aux légumes d’hiver en béarnaise parfumée de moutarde     75

Le dos de chevreuil cuit au four, 
panais braisés entiers accommodés de noisettes,
crème de champignons au cumin jus grand veneur     85

La selle d’agneau dorée au sautoir, 
tartare de pois chiches à la coriandre et aubergines, 
jus d’agneau à la saveur de sarriette     85

La grande sélection de fromages affinés sur leurs plateaux
« Nous mettons à l’honneur des producteurs locaux, ainsi que des fermiers de divers régions, passionnés par leur activité, ils travaillent dans la pure tradition et également de grands classiques AOP de nos belles régions
françaises. »     30

Le soufflé chaud banane et rhum au parfum de cardamome,
et sa crème glacée   28

Les sensations crémeuses café et chocolat     28

Le bonbon exotique mangue et passion sur
son riz au lait à la vanille au parfum de combava     28

La tarte citron meringuée et croustillante, 
sorbet au citron et aux herbes fraîches    28

 du lundi au samedi

Le mitonné d’épeautre aux crevettes et calamars,
bisque mousseuse de homard au safran

Les maquereaux saisis à la flamme,
lamelles de radis noirs confits au miel, 
purée de betterave au gingembre et à l’huile de noix, 
espuma de pommes Granny Smith

L’espadon rôti et ses coings au sésame, endives et céleris juste saisis,
crème onctueuse épicée

~.~

Le colinot, pack choï rôti, chou-fleur acidulé, beurre blanc au sirop d’ail

La volaille fermière, crémeux de patates douces et artichauts au citron 

Le plat de côte de bœuf confit laqué au jus, 
purée de céleri tubéreux et champignons du moment,
jus corsé

~.~

(Demandez notre plateau de fromage, en supplément 30 €)

~.~

Le soufflé chaud banane et rhum au parfum de cardamome, et sa crème glacée

Les sensations crémeuses café et chocolat

La féjoa du jardin, mangue cardamome, 
crème glacée brousse de brebis aux saveurs de Provence

La tarte citron meringuée et croustillante, 
sorbet au citron et aux herbes fraîches

Les noix de Saint-Jacques rôties et ses choux-fleurs caramélisés à la vanille et jus d’oignons

Le velouté de courges longues de Nice avec son œuf tremblotant sur son caillé de chèvres,

agrémenté d’une tuile de parmesan

Le loup rôti en deux textures hivernales au céleri,
chou rouge confit, coques et couteaux dans leur jus

L’entrecôte Black Angus, raviole de joue de bœuf,
rouleau de betteraves à l’orange au parfum de gingembre
potimarron aux éclats de truffe

(Demandez notre plateau de fromages en supplément 30 €)

Les sensations crémeuses café et chocolat

Le foie gras de canard avec sa poire en cristalline,
enrobée de son poché de vin, parsemé de poivre de cassis

La crevette en raviole et sa langoustine 
dans son velouté de châtaignes anisé

Le dos de cabillaud en éventail 
sur sa purée de pommes de terre au citron, à la façon d’une aïoli

Le filet de rouget saisi sur sa peau,
châtaignes mijotées aux carottes potiron doré aux deux jus,
vert de cresson et brun acidulé

Le pigeon poché longuement dans son consommé
aux légumes d’hiver en béarnaise parfumée de moutarde

Notre plateau de fromages affinés

La tarte citron meringuée et croustillante, 
sorbet au citron et aux herbes fraîches

La féjoa du jardin, mangue cardamome, crème glacée brousse de brebis aux saveurs de Provence

Menu composé de 4 plats

Notre Chef réalise
un menu avec des produits de saison et du moment.