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La carte — Hôtel restaurant les Terrasses d'Uriage
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Hôtel restaurant les Terrasses d'Uriage — La carte de Hôtel restaurant les Terrasses d'Uriage compte 40 plats, de 8 € à 54 €, publiée par le restaurant le 1 mars 2025.
Carte publiée par le restaurant le 1 mars 2025 · Voir le menu du jour →
Menus
ENTRÉES
Velouté de carottes à l’orange, œufs de
truite, croûtons.
OU
Tartare de bœuf, œuf parfait, parmesan,
câprons.
PLATS
Suprême de volaille, polenta, poêlée de
champignons sautés, sauce au poivre.
OU
Dorade royale, fondue de légumes,
pommes de terre grenailles, sauce beurre
blanc badiane.
FROMAGE & DESSERTS
Sélection de fromages affinés,
O’Tour du Fromage à Uriage.
OU
Dessert du jour
(En 2 plats, adaptés de la carte par le chef, pour éveiller les papilles. Renseignements auprès du serveur).
Imprimé d’endives au gravlax, petite salade de barbe de capucin aux pommes et noix, aromates, crème frappée aux agrumes.
En fine tourte aux échalotes grises et cèpes confits, foie gras et pistaches de Sicile cuites au moment.
Salade amère.
LACS ET RIVIÈRES
Dos farci aux noix de nos régions cuit lentement, crémeux de cresson de Fontaine, girolles et artichauts Breton sautés à cru.
Rôties à l’unilatérale au beurre demi-sel, siphon de pommes de terre, coulis de truffes noires du Vaucluse.
FERMES ET PÂTURAGES
Suprême farci d’une farce à gratin, pannequet de chou-vert frisé aux carottes des Sables de Créance, sauce salmis.
Canon d’agneau en viennoise d’agrumes, agnolotti aux épinards & ricotta parfumé au citron, jus court à la sarriette.
Tournedos rôti au sautoir, tartelette aux poires confites au vin rouge et épices, échalotes confites aux châtaignes.
VÉGÉTARIEN
Se renseigner auprès des serveurs.
SUGGESTIONS DU MOMENT
Se renseigner auprès des serveurs.
LA LAITERIE
Sucre / Crème / Coulis.
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS Choisis par M. Bernard Mure-Ravaud, MOF et champion du monde des fromagers.
Cuit à la minute dans une tartelette aux chocolat et aromatisé au thym.
Espuma de coco et soupe de passion, petite chiffonnade d’ananas crue et cuite, rafraîchie au citron vert.
Croquant caramel-cacao, glace au chocolat Sambirano, crème fondante au lait fermier, mousse légère au chocolat Sambirano, panna cotta au lait entier.
EXTRAIT DE LA CARTE DES VINS 15cl 75cl
Blancs :
VDF Domaine Mayoussier – 2022
IGP Vin de Pays du Gard - Viognier 2022
AOC Menetou-Salon - 2022
Rouges :
IGP Mediterranée - Le Berger
AOP Fronton – Le Pouvoir des Fleurs 2022
AOC Pessac-Léognan - 2020
BARBE DE CAPUCIN, SAUMON SNØ***
Imprimé d’endives au gravlax, petite salade de barbe de capucin aux pommes et noix, aromates, crème frappée aux agrumes.
✽✽✽
L’ŒUF DE POULE & FOIE GRAS DE CANARD
Comme une pâte de raviolis pour ces jaunes d’œufs, mi-cuit de foie gras frais, éclats de truffes Melanosporum, dés de lard Colonnata, double consommé de poule parfumé au Cherry.
✽✽✽
NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES
Rôties à l’unilatérale au beurre demi-sel, siphon de pommes de terre, coulis de truffes noires du Vaucluse.
✽✽✽
AGNEAU ALLAITON
Canon d’agneau en viennoise d’agrumes, agnolotti aux épinards & ricotta parfumé au citron, jus court à la sarriette.
✽✽✽
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
Choisis par M. Bernard Mure-Ravaud, MOF et champion du monde des fromagers.
✽✽✽
ANANAS, GELÉE DE CAFÉ
Espuma de coco et soupe de passion, petite chiffonnade d’ananas crue et cuite, rafraîchie au citron vert.
Menu en 6 services.
Prix nets – Service compris.
Servi jusqu’à 13h le midi et jusqu’à 21h le soir.
Ce menu est servi le soir, le samedi et les jours fériés