Hostellerie la fontaine

La Véritable Pissaladière au «pissalat»

Confit d’oignons pailles au « pissalat » Servis dans une pâte à pizza souflé. Le tout accompagné de mesclun et d’une vinaigrette a l’oignon. Le pissalat est une pate d’anchois typique de Nice, et normalement indispensable pour faire une pissaladière.

11.00€

Les barbajuans, Coulis de tomate aux herbes

Les barbajuans sont des raviolis frits, farcis de verts de blettes, de riz, ricotta, parmesan et basilic. Ils sont servis avec leur coulis de tomate à la ciboulette et à l’huile d’olive. Spécialité MONÉGASQUE

14.50€

Crémeux de butternut, Condiment butternut & girolles

Crémeux de courge butternut, monté au beurre d’Isigny. Un condiment à base de butternut juste roti, graine de courge, pickles de girolle et fleur de tapette, agrémenté d’une vinaigrette au fruit de la passion.

14.00€

Notre Œufs Parfait bio

Œuf parfait, cuit à 63°C pendant 1h, Crémeux au tome des milles fleurs, Poêlée de champignons ( girolles, pleurotes, shiitake…)

14.00€

Tartare de couteaux

Tartare de couteau de mer en tartare, assaisonné au citron et huile d’olive, herbe fraîche, pomme Granny Smith et fenouil frais

13.00€

Cannelloni de butternut et chevre

Cannelloni de butternut grillé, farcis de chèvre frais. Granola de noisettes, salade d’herbettes & praliné noisettes fumé.

17.00€

Les salaisons de la Fontaine

Bresaola, Lomo, Coppa, Lotte au curry noir, Saumon gravlax, Thon à l’italienne.

18.00€

Daube Niçoise aux cèpes et ses gnocchis maison

24.00€

Bourride de coquillages

Bourride de coquillages, huîtres, moules et coques, herbes et fleurs Carotte et choux confit Citron noir et poivre de java

28.00€

Salsifis, poires, champignons

Salsifis cuit en basse température à la sauge, Tartare de champignons et de poires, Poires rôties et son crémeux de raifort.

22.00€

Rigatonis Farcis

Rigatonis farcis, cèpes, Chèvre frais aux graines , praliné de noisette fumé et son émulsion de parmesan

22.00€

Raviole de Langoustine aux fleurs & Embeurrée de choux

Raviole de Langoustine aux fleurs, Mousseline Embeurrée de choux vert Huile de choux vert et écume de Langoustines.

31.00€

Truite du cian Rôti

Pulpe de pomme de terre au caviar Avrugan

25.00€

Séléction de fromage

18.00€

Baba au rhum Tartare de fruit exotique

Le baba maison Imbibé dans un sirop au poivre, tonka, et vanille. Chantilly à la vanille de Hawaii Tartare de mangue, ananas, fruit de la passion et Kumbawa Le rhum de NICE = Le Tue-Diable, Estelle et Laure vous le verse directement sur le baba, DEVANT VOUS.

13.00€

Namelaka chocolat & pommes

Namelaka « plus que crémeux en japonais » chocolat noir 65% Granola aux chocolats reconstitué, pommes confite aux épices et coulis épicé.

11.00€

Tarte citron de la fontaine

Un sable breton pur beurre demi sel avec une touche de fenouil Une crème citron, onctueuse, Lisse, pas trop sucré, Un nappage au citron vert pour une belle touche d’acidité. Un meringue italienne au sésame noir .

11.00€

Pain d’épice, pomme Verveine

Mi cuit de pain d’épices, Gel de pommes Granny Smith à la verveine Pomme Rotie

11.00€

La tarte citron de la fontaine

Un sable breton pur beurre demi sel avec une touche de fenouil Une crème citron, onctueuse, Lisse, pas trop sucré, Un nappage au citron vert pour une belle touche d’acidité. Un meringue italienne au sésame noir .

11.00€

Mousse chaude au Chocolat et menthe

Mousse de chocolat chaude Gelée de menthe poivré Crémeux menthe fraîche Strezel de cacao aux graines

10.00€

Aubergine Vanille

Aubergine confite à la fève de tonka, caramélisée comme une crème brûlée Glace maison fleur de lait et vanille de Tahiti, Mascarpone de vanille, Chips d’aubergine et praliné chouchou

10.00€