La carte — Hostellerie des clos

55 plats · de 4 € à 39 €

Hostellerie des clos — La carte de Hostellerie des clos compte 55 plats, de 4 € à 39 €, publiée par le restaurant le 7 mars 2022.

Carte publiée par le restaurant le 7 mars 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Escargots de Bourgogne, coulis de persil, crème d'ail et ail confit 19€

carottes rôties à la cardamome et pickles

Burgundy snails, parsley sauce, garlic cream and garlic preserve,

roast cardamom carrots and pickles

La coquille Saint Jacques snackée, céleri en plusieurs textures et truffes 26€

Pan-sautéed scallops, celery in several textures and truffles

Chou farci au canard, foie gras, jus Ratafia de Chablis 24€

Stuffed cabbage with duck, foie gras, Chablis' Ratafia juice

Huitre spéciale, royale et salade de cresson 24€

huile de noisette et noisettes torréfiées, sabayon au Chablis

Oyster, watercress cream sauce and salad,

hazelnut oil, roasted hazelnut and Chablis zabaglione

Pigeon cuit sur coffre en deux services, les suprêmes rôtis, variation autour de l'oignon, jus Irancy 29€

et les cuisses confites, salade d'herbes fraiches, vinaigrette au jus de pigeon

Pigeon in two courses, roasted breast with onion and Irancy juice

preserved legs, salad and vinaigrette sauce with pigeon juice

Ris de veau braisés, légumes de saison, sauce poulette 39€

Braised veal sweetbreads, vegetables

Filet de boeuf rôti au beurre, travail autour de la pomme de terre et truffes 39€

Rosat in butter beef fillet, potatoes in different ways and truffles

Sandre poché et farci aux légumes 29€

poireau, pomme de terre et beurre blanc au Chablis

Poached pike-perch stuffed with vegetables,

leeks, potatoes and Chablis white butter sauce

Plateau de fromages affinés 14€

Fully-matured cheeses

Pomme caramélisée, feuilletage croustillant 16€

glace crème fraiche et sauce caramel beurre salé

Caramelized apple, crispy puff pastry,

fresh cream ice cream, salted butter caramel sauce

Ananas rôti au rhum, coco en rocher, glace rhum raisin 16€

Rum roasted pineapple, coconut "rocher", rum and raisins ice cream

Mont Blanc selon l'imagination du Chef, glace marron 16€

The Chef's “Mont-blanc” with chestnutt ice cream

Le dessert signature du Chef 16€

The Chef's signature dessert

Escargots de Bourgogne, coulis de persil, crème d'ail et ail confit,

carottes rôties à la cardamome et pickles

Burgundy snails, parsley sauce, garlic cream and garlic preserve,

roast cardamom carrots and pickles

Œuf Meurette en coquille

Egg "en Meurette" in shell

***

Demi pigeon cuit sur coffre, les suprêmes rôtis, variation autour de l'ognon, jus Irancy

et les cuisses confites, salade d'herbes fraiches, vinaigrette au jus de pigeon

Half pigeon, roasted breast with onion and Irancy juice

preserved legs, salad and vinaigrette sauce with pigeon juice

Sandre poché et farci aux légumes,

poireau, pomme de terre et beurre blanc au Chablis

Poached pike-perch stuffed with vegetables,

leeks, potatoes and Chablis white butter sauce

***

Plateau de fromages affinés

Fully-matured cheeses

***

Pomme caramélisée, feuilletage croustillant,

glace crème fraiche et sauce caramel beurre salé

Caramelized apple, crispy puff pastry,

fresh cream ice cream, salted butter caramel sauce

Nouveau en 2021, nous déménageons notre restaurant le Bistrot des grands crus dans l’enceinte de l’Hostellerie des clos rue Jules Rathier à Chablis. Une entrée et une salle différente pour deux ambiances différentes. Nous gardons toujours la même volonté de vous faire plaisir en vous faisant découvrir nos plats ainsi que notre passion pour les vins grâce à une carte de plus de 500 références avec de très grands noms comme Raveneau, Roumier, Dauvissat, Esmonin et encore beaucoup d’autres.

Notre restaurant est ouvert tous les jours en saison le midi avec possibilité de déjeuner en terrasse et pour les diners nous sommes ouverts le lundi et mardi.

Charcuteries locales et rillettes à partager (prix par personne) 4€

Entrées :

Œufs pochés façon Meurette, lard confit au miel du domaine Familial 10€

Cassolette d'escargots de Bourgogne en croûte 14€

poêlée de champignons locaux

Pied de porc pané, Moutarde Fallot, salade d'herbes fraîches 11€

Quenelle de brochet, bisque de crustacés 12€

tuile de pain et tombée d'épinards

Avocat, crabe, mayonnaise et crevettes roses selon l'imagination du Chef 11€

Plats :

Côte de porc fermière, sauce Chablisienne, ragoût de cocos de Paimpol 18€

Pièce de Boeuf sauce au poivre et frites "maison" 19€

Truite bio de "Crisenon" sauce à l'oseille, purée montée à l'huile d'amande 21,5€

Andouillette AAAAA de la maison Colin au Chaource 24€

et pommes de terre nouvelles en persillade

Magret de canard rôti au miel du domaine Familial, navet rôti et en purée 17€

Burger Chablisien ; pain burger, boeuf haché, époisses, salade romaine 19€

tomate, oignons, pickles de légumes, sauce tartare et frites "maison"

Planche de fromages :

Assortiment de fromages sous divers affinages 8€

Desserts :

Café gourmand et ses 5 petits desserts du moment 11,5€

Chariot de desserts à discrétion 9€