La carte — Hostellerie de la cheneaudière

82 plats · de 14,50 € à 30 €

Hostellerie de la cheneaudière — La carte de Hostellerie de la cheneaudière compte 82 plats, de 14,50 € à 30 €, publiée par le restaurant le 6 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 6 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Les entrées

Truite rose d’Alsace

fumée par nos soins, légumes fermentés, crème au cumin (alcool), algues et citron confit

½ Homard

au charbon de bois, céleri et cresson au suc de tête, jus corsé et homardine crémeuse (supplément 16 €

Fromage blanc bio « siesskass »

en raviole ouverte servie tiède, champignons et oignons rouges fumés

Foie gras maison

de canards élevés en Alsace, raisins en 2 façons : la pulpe en concentré et le jus comme un granité au marc de gewurztraminer

Pressé de légumes

crus et cuits, crémeux aux herbes fraîches, croustillant de céréales

Les poissons

Omble chevalier confit

pomme de terre au beurre noisette, praliné aux amandes, jus de citron brûlé

Homard entier

au charbon de bois, céleri et cresson au suc de tête, jus corsé et homardine crémeuse (supplément 30 €

Esturgeon et caviar français (3 gr.)

tartelette au poireau, sabaillon à la citronnelle

En supplément :

rajoutez à votre plat d’avantage de caviar osciètre français

+ 6 grammes : + 15 €

+ 15 grammes : + 30 €

Les viandes

Cochon de la vallée laqué

haricots vert salé/dessalé, compotée d’échalotes, jus au laurier

Pigeon d’Alsace

courge spaghetti parfumée au café, cuisses confites, jus perlé

Foie gras de canard poêlé

paleron de bœuf d’Alsace roulé, choux rave, jus corsé

Les fromages ............................... 14,50 €

Le chariot de fromages frais et affinés de nos régions :

Provenance de nos fromages : Ferme Goetz à Mussig,

Chèvrerie du Solbet à Solbach, Ferme du Chenesire à Steige

et Ferme « Brebis et Compagnie » au Puid…

Les fromages sont accompagnés de chutneys,

gelée de fruits rouges, coulis d’églantines…

le tout fait maison

En supplément pour les forfaits

Les desserts

À commander impérativement au début du repas

Chocolat crémeux (cacao 70% - maison Schaal à Strasbourg),

ananas au barbecue, jus au poivre vert

Poire pochée

aux graines de fenouil de notre jardin, sorbet au shiso,

crumble aux amandes

Soufflé chaud à l’eau de vie de mirabelles de la distillerie Nusbaumer à Steige, esquimau à la mirabelle de Lorraine IGP

Glaces et sorbets

confectionnés par nos pâtissiers au gré de leurs inspirations et des saisons, gourmandises à croquer

Entrée - plat - dessert : ………………………… 75 €/pers.

Entrée - plat : …………………………………… 65 €/pers.

Plat - dessert : …………………………………… 49 €/pers.

Entrée - dessert : ………………………………… 45 €/pers.

Ce menu peut être choisi dans le cadre du forfait Gourmand & Spa

Amuse bouche du chef

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Pressé de légumes crus et cuits,

crémeux aux herbes fraîches,

croustillant de céréales

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Courge grillée

condiment au café corsé

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Tartelette au poireau

sabaillon à la citronnelle

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Choux rave rôti

ail noir et herbes fraîches

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Fromage blanc bio « siesskass »

en raviole ouverte servie tiède,

champignons et oignons rouges fumés

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Fenouil

au sirop et sorbet estragon citron

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Poire pochée

aux graines de fenouil de notre jardin,

sorbet au shiso,

crumble aux amandes

MENU NON MODIFIABLE

Amuse bouche du chef

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Truite rose d’Alsace

fumée par nos soins, légumes fermentés,

crème au cumin (alcool), algues et citron confit

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Foie gras

de canards élevés en Alsace,

raisins en 2 façons : la pulpe en concentré et le jus

comme un granité au marc de gewurztraminer

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½ Homard

au charbon de bois, céleri et cresson

au suc de tête, jus corsé et homardine crémeuse •

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Paleron de bœuf d’Alsace roulé

choux rave aux herbes fraîches,

jus corsé

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Fromage blanc bio « siesskass »

en raviole ouverte servie tiède,

champignons et oignons rouges fumés

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Fenouil

au sirop et sorbet estragon citron • •

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Chocolat cremeux (Cacao 70% - maison Schaal à Strasbourg),

ananas au barbecue,

jus au poivre vert

Ce menu est servi par table entière

ou en combinaison avec le Menu ‘Potager’

Entrée - Plat - dessert

Entrées :

- Rillettes de truite rose d’Alsace

- Foie gras des canards de la ferme Doriath préparé mi-cuit par nos soins

- Pressé de légumes crus et cuits, crémeux aux herbes fraîches, croustillant de céréales

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Plats :

- Roulé de volaille, jambon blanc et tomme de nos montagnes, sauce crémeuse

- Lieu jaune au naturel, praliné aux amandes, sauce citronnée

Les plats sont accompagnés au choix de : pommes de terre écrasées, pâtes fraîches ou légumes de saison

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Desserts :

- Glaces et sorbets confectionnés par nos pâtissiers au gré de leurs inspirations et des saisons, gourmandises à croquer

- Moelleux chocolat et glace vanille, le tout fait maison