La carte — Entre vigne & garrigue

31 plats · de 88 € à 135 €

Entre vigne & garrigue — La carte de Entre vigne & garrigue compte 31 plats, de 88 € à 135 €, publiée par le restaurant le 11 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 11 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

1 Entrée, poisson ou viande, fromages, 1 dessert au choix 88 €

1 Entrée, poisson et viande, fromages et 1 dessert au choix 105 €

Menu inspiration dans sa totalité pour l’ensemble de la table 135 €

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Les Mises en Bouche

Hareng fumé chou-fleur

Raviole de Lièvre façon Royale…

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Noix de Saint Jacques et Langoustines,

Cappellacci et jus des carapaces

Et / Ou

Duo de Foie gras de Canard, l’un poêlé, l’autre au naturel,

Mangue et coulis de passion, grenade éclatée et Pain aux épices

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Filet de rouget, beurre mousseux à la Poutargue

Céleri au citron confit, artichauts violets frits

Et/ou

Le Quasi de veau fermier rôti, betterave rouge

Blinis et oignons doux des Cévennes, Jus de truffes

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Le Choix de Fromages de Nos Régions, frais et affinés

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Soufflé chaud à la Pistache et sa Glace,

Sauce Cacao Tonka et Noisettes Caramélisés

Comme un jardin d’Agrumes, crémeux aux Marrons

Sorbet Pamplemousse, Poivre Timut

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Mignardises

(Menu servi pour l’ensemble de la table)

Courge et Châtaignes des Cévennes, râpée de truffe noire

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La Noix de Saint Jacques cloutée

Topinambours et truffes

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Langoustines et poireaux,

Cappellacci, sauce crustacée

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Escalope de Foie Gras de Canard poêlée,

Gnocchi de pomme de terre et Vieux parmesan

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Feuille à feuille de filet de Bœuf de Montbéliard

et oignons doux des Cévennes, Jus truffé

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Brillat-Savarin truffé, herbes folles

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Fenouil, chocolat, truffe…

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L’Ananas, sorbet exotique,

Espuma au miel de lavande et truffe

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Mignardises

Mise en Bouche

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Le Plat du Chef

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Dessert