La carte — DOMAINE DE LA TUILERIE

29 plats · de 3,50 € à 39,50 €

DOMAINE DE LA TUILERIE — La carte de DOMAINE DE LA TUILERIE compte 29 plats, de 3,50 € à 39,50 €, publiée par le restaurant le 16 décembre 2021.

Carte publiée par le restaurant le 16 décembre 2021 · Voir le menu du jour →

Menus

Menu GOURMAND 39,50 €

Entrée | Plat | Dessert

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LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit 16 €

Chutney thaï à la mangue épicée | brioche toastée

L’uramaki hot roll’s au thon frais 12 €

Tamago au shiitake | ciboule | mayonnaise wasabi

Les noix de coquille Saint Jacques rôties 16 €

Ecrasé de topinambour | andouille de Guémené | émulsion cancoillotte au vin jaune

Le tartare de bœuf iodé 16 €

Huîtres | jaune d’œuf confit | ikura | aonori

Crudo de saumon « Label Rouge » & daïkon 15 €

Ponzu | edamame | cajou

Demi-douzaine d’huîtres N°3 Fines de claire sélection Pattedoie 15 €

Condiment | pain de seigle/beurre aux algues

Demi-douzaine d’huîtres N°3 Spéciale Gillardeau 24 €

(Supplément menu par personne + 10.00 €

LES PLATS

Le pavé de merlu à la plancha 19 €

Lentilles corail en marinière de couteaux | émulsion barigoule

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise 24 €

Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Le cabillaud cuit en feuille de bambou 22 €

Potimarron | pak choy | beurre bergamote

Les noix de Saint Jacques à la plancha 29 €

Udon en carbonara de poireaux et dashi | guanciale grillé (Supplément menu par personne + 4.50 €

Le pigeonneau du Renard Rouge (Courgé 79) 26 €

Suprême à la plancha | potimarron | scorsonère | toast salmis au foie gras

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir 32 €

Courge butternut | chips de topinambour (Supplément menu par personne + 6 €

Le bœuf « Tigre qui pleure » 24 €

Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf au couteau préparé devant vous 19 €

Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres 7 €

Coulis de fruits rouges | miel | brisures de spéculoos

L’assiette de fromages 9 €

Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette 8 €

Caramel lacté | vanille macadamia

Le citron bergamote meringué 9 €

Meringue craquante & gel estragon | glace « Sablé Breton »

La poire chocolat 10 €

Brownie pécan | cœur caramel | sauce guanaja 70% | sorbet

Le baba aux pommes 10 €

Cru/cuit acidulé | ganache montée au gingembre

Le pavlova clémentine & mandarine 10 €

Yuzu | sésame noir

Menu BISTROT 29,50 €

LES ENTRÉES

Pressé de foie gras de canard et poireaux fumés

Kombu | gelée au miso | kumquat

L’uramaki hot roll’s au thon frais

Tamago au shiitake | ciboule | mayonnaise wasabi

Demi-douzaine d’huîtres N°3 sélection Pattedoie

Condiment | pain de seigle/beurre aux algues (Supplément menu par personne + 3.50 €

LES PLATS

Le paleron de veau cuit 8 heures

Mousseline de butternut | pomme de terre lardée | jus court

Le pavé de merlu à la plancha

Lentilles corail en marinière de couteaux | émulsion barigoule

LES DESSERTS

La gaufre de Tata Paulette

Caramel lacté | vanille macadamia

Le citron bergamote meringué

Meringue craquante & gel estragon | glace « Sablé Breton »

Menu ENFANT 15 €

(- 12 ans)

« Mini BISTROT + 1 boisson »

A choisir dans le menu BISTROT