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La carte — Comme Chai Toi
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Comme Chai Toi — La carte de Comme Chai Toi compte 16 plats, de 15 € à 34 €, publiée par le restaurant le 16 novembre 2023.
Carte publiée par le restaurant le 16 novembre 2023 · Voir le menu du jour →
Menus
Soupe chaude de chou-fleur français, lamelles de Tomme de Savoie IGP, gousses fraiches de vanille de Madagascar, croutons de pain maison à l’huile d’olive et lard fumé.
Mollusques pêchés sur les côtes normandes, découpés très finement, chutney de poires françaises et une vinaigrette d’agrumes .
Terrine traditionnelle préparée avec différentes parties de viande de boeuf et porc, marinée 72h au porto et cognac. Accompagné d’un chutney de poire conférence et pickles d’oignons rouges.
Le Brie de Meaux AOP au lait cru de vache par André Collet (médaille d’argent au concours agricole de Paris), préparé en fondue au miel de fleurs de La Ferme des Clos à Bonneuil (Yvelines) et aux pommes du verger de Fabien.
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Pâte feuilletée préparée maison en vol-au-vent, pleurotes, girolles et champignons de Paris poêlés, potimarron rôti avec des feuilles de céleri branche, crème montée au jus de champignons et fromage bleu de chèvre.
Pêche au départ du port de Trouville, snackées à la plancha et leur sauce réalisée à partir des coraux, de vin blanc et Cognac.
La côte de boeuf de race Simmental en MATURAX 150/KG€
A mi chemin entre le gravlax et la maturation. Côtes entières frottées au thym, à la fleur de sel et au piment d’Espelette, maturées 8 semaines pour attendrir les chairs. A partager obligatoirement (ou pas)
Poisson à chair blanche servi avec la tête et les arrêtes, sauce réalisées avec un fonds maison de poisson aux champignons et clémentines.
Partie la plus tendre et savoureuse du canard du Sud ouest, servie rosé à cœur, accompagné d’un jus de volaille crémé au pamplemousse rose et à la clémentine.
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Une sélection de 4 fromages : Jouvenceau (chèvre) médaille d’argent au concours général agricole, Camembert (vache), St Jacques à la sauge (vache) médaille d’argent au concours général agricole et Bleu de La Boissière (chèvre).
L’incontournable du restaurant : deux palets de tarte sablée 55% cacao, cœur de caramel au beurre salé, une ganache chocolat lacté caramel et siphon au caramel beurre salé.
Poire du verger pochée dans un sirop aux épices, coulis au chocolat 55% de cacao, glace maison à la vanille fraiche de Madagascar.
Dôme de chocolat ruby, génoise imbibé à la liqueur de cacao d’Edmond Briottet, crème diplomate au citron, gelée de fruit de la passion et tagète fraîche.