La carte — Château de la Commanderie

80 plats · de 4 € à 39 €

Château de la Commanderie — La carte de Château de la Commanderie compte 80 plats, de 4 € à 39 €, publiée par le restaurant le 8 décembre 2021.

Carte publiée par le restaurant le 8 décembre 2021 · Voir le menu du jour →

Menus

2 plats : 30.00 € - 3 plats 35.00 €

Mousseline Fine de Saint Jacques

Sauce Crustacés

Scallop mousse, Crustacean Sauce

ou Roulade de Gibier aux Fruits Secs

Emulsion de Maïs et Sauté d’Airelles

Saddle of Rabbit Stuffed, Green herbs, Carrot-Cumin Sauce

Foie Gras Fumé (suppl 7 €) Emietté de Nougatine au Sésame, Granité Jurançon

Smoked Foie Gras with sesame seeds biscuits, Jurançon granita.

Râble de Lapin Farci en Mousseline d’Habit Vert,

Sauce Carotte-Cumin

Saddle of Rabbit Stuffed, Green Herbs, Carrot-Cumin Sauce

Pavé de Saumon

Purée de Potimarron, et Beurre Blanc à la Châtaigne.

Salmon steak, Pumpkin puree, and Chestnut sauce

ou Filet de Boeuf (suppl 9 €

Cannellonis Truffé au Foie Gras et Butternut

Jus Court à la Truffe

Fillet of beef, Foie Gras and Butternut Stuffed Cannelloni, Truffle Juice

Buche Glacée

Caramel Beurre Salé - Mangue Ice Cream Log, Salted Butter Caramel - Mango

Gaufre de Pain d’Epices

Glace Marron

Gingerbread Waffl, Chestnut ice cream

Gratin de Chocolat, (suppl 4 €

Glace Banane Flambée, Crème de Mascarpone, Tuile Cacahuète

Chocolate “au Gratin”, Flambéed Banana Ice Cream, Mascarpone Cream, Peanut biscuits

2 plats : 30.00 € - 3 plats 35.00 €

Roulade de Gibier aux Fruits Secs

Emulsion de Maïs et Sauté d’Airelles

game terrine with dried fruits, Corn Emulsion and Sautéed Cranberries

Râble de Lapin Farci en Mousseline d’Habit Vert,

Sauce Carotte-Cumin

Saddle of Rabbit Stuffed with Green Vegetable, Carrot-Cumin Sauce

Pavé de Saumon

Purée de Potimarron, et Beurre Blanc à la Châtaigne.

Salmon steak, Pumpkin puree, and Chestnut sauce

Buche Glacée

Caramel Beurre Salé - Mangue Ice Cream Log, Salted Butter Caramel - Mango

Mousseline Fine de Saint Jacques

Sauce Crustacés

Scallop mousse, Crustacean Sauce

ou Truite aux Deux Façons (fumée et rillettes)

Carpaccio de Pommes-Betterave

Smoked trout and rillettes,Apple-Beet Carpaccio

Foie Gras Fumé (suppl 7 €) Emietté de Nougatine au Sésame, Granité Jurançon

Smoked Foie Gras with sesame seeds biscuits, Jurançon granita.

Sauté de Cerf aux Airelles,

Trilogie de Purée, Sauce Poivrade

Deer with Cranberries, Trilogy of Purees, Pepper Sauce

Dos de Cabillaud

Crème de Topinambour et Panais.

Cod fillet, Jerusalem artichoke and Parsnip cream.

ou Filet de Boeuf,

Cannellonis Truffé au Foie Gras et Butternut

Jus Court à la Truffe

Fillet of beef, Foie Gras and Butternut Stuffed Cannelloni

Truffle Juice

Buche Glacée

Caramel Beurre Salé - Mangue Ice Cream Log, Salted Butter Caramel - Mango

Gaufre de Pain d’Epices

Glace Marron

Gingerbread Waffl, Chestnut ice cream

Gratin de Chocolat,

Glace Banane Flambée, Crème de Mascarpone, Tuile Cacahuète

Chocolate “au Gratin”, Flambéed Banana Ice Cream, Mascarpone Cream, Peanut biscuits

ATTENTION : : Menu servi uniquement pour l’ensemble de la table

67.00€ poisson ou viande

80.00€ poisson et viande

Tartare de Couteau de Plongé et Homard,

Mangue, Combava

Razor clam and Lobster Tartare, Mango, combava

Nuage de Lait aux Morilles,

Raviole de Foie Gras Poêlée

light Morel soup, Fried Foie Gras Ravioli

Filet de Veau Basse Température,

Cacao, Poire, Trilogie de Panais

Low Temperature Veal Fillet,

Cocoa, Pear, Parsnip Trilogy

Filet de Saint-Pierre et Langoustines Ebouriffées

Safran des Jardins de Louise, Etuvé de Jeunes Racines aux Epices Douces

Fillet of Saint-Pierre and Langoustines

Saffron from Jardins de Louise, Steamed Young Roots with Sweet Spices

Quenelles de Chocolat

Sauté de Griottes et Gelée, Granola Amande, Pistaches Grillées

Chocolate dumplings, Sautéed Morellos Cherries and Jelly, Almond Granola, Grilled Pistachios

Foie Gras Fumé, Emietté de Nougatine Sésame

Granité Jurançon 28.00 €

Smoked Foie Gras with sesame seeds biscuits, Jurançon granita.

Mousseline Fine de Saint Jacques, Sauce Crustacés 23.00 €

Scallop mousse, Crustacean Sauce

Truite aux Deux Façons (fumée et rillettes)

Carpaccio de Pommes-Betterave 23.00 €

Smoked trout and rillettes,Apple-Beet Carpaccio

Roulade de Gibier aux Fruits Secs

Emulsion de Maïs et Sauté d’Airelles 20.00 €

game terrine with dried fruits, Corn Emulsion and Sautéed Cranberries

Pavé de Saumon

Purée de Potimarron, et Beurre Blanc à la Châtaigne. 36.00 €

Salmon steak, Pumpkin puree, and Chestnut sauce

Dos de Cabillaud, Crème de Topinambour et Panais 32.00 €

Cod fillet, Jerusalem artichoke and Parsnip cream.

Assiette de légumes du jour

Plate of vegetables

(Origine Allemagne – France – Italie)

Filet de Boeuf, Cannellonis Truffé au Foie Gras et Butternut

Jus court à la Truffe 39.00 €

Fillet of beef, Foie Gras and Butternut Stuffed Cannelloni, Truffle Juice

Sauté de Cerf aux Airelles,

Trilogie de Purée, Sauce Poivrade 33.00 €

Pork filet mignon, Wok Vegetables, Soy Sauce – Ginger

Râble de Lapin Farci en Mousseline d’Habit Vert,

Sauce Carotte-Cumin 30.00 €

Saddle of Rabbit Stuffed, Green Herbs, Carrot-Cumin Sauce

Fromages Affinés par la Fromagerie « Millésime et Affinage »

à Eybens 12.00 € Selected Cheeses from the “Millésime et Affinage” cheeseshop

Fromage Blanc à la Crème. 5.50 €

Cottage Cheese with Cream

Nos desserts étant préparés pendant votre dîner, la commande sera prise en début de repas.

As the desserts are prepared during your dinner, the order is taken before the meal.

Buche Glacée, Caramel Beurre Salé - Mangue 13.00 €

Ice Cream Log, Salted Butter Caramel - Mango

Gaufre de Pain d’Epices, Glace Marron 13.00 €

Meringue, Clementine in Marmalade, Cream of Chestnut

Gratin de Chocolat, Glace Banane Flambée,

Crème de Mascarpone, Tuile Cacahuète 13.00 €

Chocolate “au Gratin”, Flambéed Banana Ice Cream, Mascarpone Cream, Peanut biscuits