La carte — Chabert et Fils

90 plats · de 2 € à 27,40 €

Chabert et Fils — La carte de Chabert et Fils compte 90 plats, de 2 € à 27,40 €, publiée par le restaurant le 21 août 2021.

Carte publiée par le restaurant le 21 août 2021 · Voir le menu du jour →

Menus

SALADIER LYONNAIS (harengs, pommes à l'huile, museau de boeuf pied de veau, cocos) 9.80 €

SALADE de lentilles au cervelas 9.80 €

RAVIOLES, crème de roquefort et croûtons dorés 9.80 €

TERRINE de canard à l'orange, salade aux noisettes torréfiées 12.50 €

ŒUFS EN MEURETTE, SAUCE VIGNERONNE AUX LARDONS 9.80 €

SALADE LYONNAISE (frisée, lardons, croûtons, œuf poché) 10.50 €

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE, crème à la fleur de thym 10.50 €

LE GNAFRON (flan d'andouillette aux choux, crème d'ail) ( Prix GNAFRON 88 ) 10.90 €

CAMEMBERT RÔTI "DANS SA BOITE", MOUILLETTE ET SALADE FRISÉE A L'AIL 10.50 €

SAUMON "BELLEVUE" et sa macédoine de légumes frais, mayonnaise 10.50 €

FOIE GRAS frais de canard "maison", chutney d'agrumes, pain d'épice "maison" grillé 20.80 €

SAUMON FUME MAISON ET SES TOASTS, CHANTILLY CITRONNÉE 16.40 €

LA DOUZAINE D'ESCARGOTS de Bourgogne (Belle grosseur) 17.50 €

Salades de notre cousin Italien !!! (Roquette, Jambon de parme, tomates confites, mozzarella pannée, copeaux de parmesan ) 12.50 €

GRAS DOUBLE SAUTÉ aux oignons confits, pommes vapeur 15.30 €

LA GROSSE QUENELLE DE BROCHET (fabrication artisanale) au coulis d'écrevisses, riz 16.40 €

AILE DE RAIE Bouclée Meunière (citron confit, câpres, fond d’artichaut) 16.40 €

TABLIER DE SAPEUR, sauce gribiche, pommes vapeur 15.30 €

TÊTE ET LANGUE DE VEAU, ravigote aux herbes 16.40 €

GRATIN D’ANDOUILLETTE à la moutarde 15.30 €

ANDOUILLETTE GASTRONOMIQUE "TIRÉE A LA FICELLE" DE CHEZ BRAILLON, sauce moutarde 16.40 €

PAVE DE SAUMON A L'OSEILLE, tagliatelles fraîches 16.40 €

L’ANDBURGER à la Lyonnaise (andouboeuf ) 17.50 €

BAVETTE D’ALOYAU DE BŒUF (origine France) à la pointe d’ail Paillasson de pommes de terre 17.50 €

FRICASSÉE DE VOLAILLE FERMIÈRE à la crème de St Marcellin, riz pilaf 16.40 €

BLANQUETTE DE VEAU AUX LÉGUMES OUBLIES 16.40 €

BOUDIN NOIR aux deux pommes 15.30 €

L’ASSIETTE CHABERT : Saucisson chaud aux lentilles confites, andouillette sauce moutarde, pommes lyonnaises 16.40 €

FILET DE BŒUF "marchand de vin" à la moelle, gratins de cardons 25.20 €

GRENOUILLES A LA PERSILLADE "comme en Dombes" 18.60 €

FRICASSÉE DE ROGNONS et ris de veau aux morilles, Paillasson de pommes de terre 27.40 €

SAUCISSON CHAUD PISTACHÉ (chicago), cervelle de canut et pommes vapeur 16.40 €

FROMAGE BLANC à la crème épaisse 4.40 €

FROMAGE FERMIER à l'huile 5.50 €

CERVELLE DE CANUT (spécialité Lyonnaise) 4.40 €

ST MARCELLIN affiné 6.60 €

1/2 ST MARCELLIN affiné 4.40 €

LE GUIGNOL : Spécialité Chabert : génoise au rhum, appareil à crème brûlée, cassonade, crème Anglaise caramélisée 6.60 €

FONDANT AU CHOCOLAT et son cœur de marmelade d'orange 6.60 €

CRÈME BRULÉE 6.60 €

ILES FLOTTANTES aux pralines 6.60 €

CRÈME CARAMEL 6.60 €

PRUNEAUX au vin rouge 6.60 €

BABA AU RHUM comme "Grand Mère" 6.60 €

TARTE PRALINES 6.60 €

GAUFRE avec sa gelée de groseille et chantilly 6.60 €

VERRINE DE RIZ AU LAIT au caramel beurre salé 6.60 €

LE DESSERT DU JOUR DU CHEF "selon son humeur" 6.60 €

SALADE DE FRUITS frais de saison 6.60 €

Saladier Lyonnais : (museau de boeuf, cocos, harengs pommes à l'huile, pieds de veau)

OU Salade de lentilles au cervelas

OU Ravioles, crème de roquefort et croûtons dorés

OU Terrine de canard à l'orange, salade aux noisettes torréfiées

OU OEuf en meurette, sauce vigneronne aux lardons

*****

Gratin d’andouillette à la moutarde

OU Gras double sauté aux oignons confits

OU Tête et langue de veau, ravigote aux herbes

OU Aile de raie Bouclée Meunière (citron confit, câpres, fond d’artichaut)

OU Tablier de sapeur, sauce gribiche

OU Boudin noir aux deux pommes

OU Saucisson chaud pistaché (chicago), cervelle de canut et pommes vapeur

*****

Cervelle de Canut

OU Fromage blanc à la crème fraîche

OU Fromage à l'huile

OU Dessert d'Eugénie au choix

Salade Lyonnaise (frisée, lardons, croûtons, oeuf poché)

OU Gâteau de foies de volaille, crème à la fleur de thym

OU GNAFRON (Flan d'andouillette aux choux, crème d'ail), Prix GNAFRON 88

OU Camembert rôti "dans sa boîte", mouillette et salade frisée à l'ail

OU Saumon "Bellevue" et sa macedoine de légumes frais, mayonnaise Salade de notre cousin Italien !!!

Roquette, jambon de parme, tomates confites, mozzarella panée, croûtons à l'anchoïade

*****

La "grosse" quenelle de brochet (fabrication artisanal), au coulis d'écrevisse (sup 2.00 €

OU L’assiette Chabert : Saucisson chaud aux lentilles confites, andouillette moutarde, pommes sautées

OU Bavette d’aloyau de boeuf (origine France) à la pointe d'ail, paillasson de pommes de terre

OU Fricassée de volaille fermière à la crème de St Marcellin, riz

OU Souris d'agneau confite, semoule à l'orientale

OU Marmite du pêcheur "bouillabaisse" (croutons aillés, rouille, gruyère (soupe de poisson, calamars, moules, crevettes, lotte, rouget, pommes de terre safranées)

OU Andouillette "tirée à la ficelle" de chez BRAILLON, sauce moutarde

OU La spécialité CHABERT : l'ANDBURGER à la Lyonnaise (andouboeuf : "andouillette", chips de lard , oignons confis , St Marcellin , sauce a la moutarde SAVORA)

*****

Cervelle de canut

OU fromage blanc à la crème

OU chèvre à l'huile

OU ½ St Marcellin de la Mère Richard

OU Dessert d'Eugénie au choix

Foie gras frais de canard Saumon fumé maison avec ses toasts, chantilly citronnée

OU Douzaine d'escargots de Bourgogne

*****

Filet de boeuf au poivre

OU Grenouilles à la persillade

OU Fricassée de rognons et ris de veau aux morilles - Paillasson de pommes de terre (sup. 3.50 €

*****

Fromage blanc à la crème

OU Cervelle de canut

OU Fromage à l'huile

OU 1/2 St Macelin (Mère Richard)

*****

Dessert d'Eugénie au choix

Assiette de légumes grillés marinés

*****

Bavette à l’échalote Pommes sautées

OU Entrecôte du marché (sup. 2 € 00)

*****

Fraise melba

Entrée du jour + Plat du jour : 11 € 50

Plat du jour + Dessert du jour : 11 € 50

Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour : 13 € 50