La carte — Cajarc blue hotel

30 plats

Cajarc blue hotel — La carte de Cajarc blue hotel compte 30 plats, publiée par le restaurant le 10 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 10 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Deux entrées

Deux plats

Deux desserts

Selon l'inspiration du chef

Des plats élaborés à partir de produits frais et de saison

Gourmand, généreux et local!

Rocamadour bio de la ferme de la Hulotte et saladine

Assiette de fromages tout Cajarc : chèvre, brebis, vache

Crème brûlée au safran du Quercy Délice glacé à la nougatine de Pays

Gâteau au yaourt de chèvre bio et noix du Quercy, crème anglaise safranée

Pastis quercynois traditionnel de la pâtisserie Lagarde à Cajarc

Coeur coulant au chocolat et sorbet abricot

Fraises au merlot de Prayssac, tuile et sorbet

Faux-filet de boeuf de l'Aubrac, race à viande, à la plancha sauce malbec aux échalotes

Cuisse de canard du Quercy en juste cuisson, la peau est craquante, la chair est fondante, crémée de champignons sylvestres

Millefeuille de paleron de veau label rouge et marinade réduite en demi-glace

Epaule d'agneau de l'Aveyron aux trois mendiants

Magret de canard IGP du Sud-Ouest au miel des Causses du Quercy acidulé

Poitrine de cochon du Périgord cuite à basse température puis saisie à la plancha, sauce saltimbocca

Filet de merlan papillon au four sauce au curry et coco

Dos de cabillaud rôti, crémée de romarin du jardin

Pavé de saumon poché au thym citron

Les garnitures changent au gré du marché, de la saison et de l'inspiration du chef. Demandez-nous l'accompagnement du jour

Salade Estivale coulis de tomate sur tranche de pain pochon, feuille de chêne, sucrine, feta, jambon de pays, pignons de pin

Salade Cajarcoise : gésiers de canard confits, foie gras de canard mi-cuit maison, magret fumé, rillette d'oie, noix du pays

Millefeuille de tomate, mozzarella et melon au pesto

Salade Blue Hotel : coppa di Parma, chorizo, bresaola, tomates, parmesan, poivrons rouge et vert émincés

Feuilleté de rocamadour bio au haddock et légère chantilly d'Espelette

Duo de foie gras du Quercy, l'un est aux noix, l'autre à la poire, chutney de pomme au curcuma

Pain perdu à l'oeuf parfait et shiitaké, sauce foie gras