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La carte — Bernie et Vincent Table Gourmande
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Bernie et Vincent Table Gourmande — La carte de Bernie et Vincent Table Gourmande compte 52 plats, de 3,50 € à 70 €, publiée par le restaurant le 16 janvier 2022.
Carte publiée par le restaurant le 16 janvier 2022 · Voir le menu du jour →
Menus
Chutney pommes / noisettes, cake à la crème de marron
Ardoise de charcuteries, pain grillé, lardo di Colonnata
Velouté de persil tubéreux, bisque aérienne et pousses germées
Confites 7 heures au vin rouge, mirepoix de carottes et lardons fumés
Mousseline de patates douces, écume carotte / orange /gingembre, pousses de pois
Cuisinée aux épices tandoori, fine pulpe de panais, crème de sésames
En ballotine de légumes d'hiver, pressé de pommes de terre et choux verts, sauce cumberland
Purée de topinambours à la vanille, rôti de salsifis
Macaron, crémeux coco, sorbet ananas /cardamome verte
Dacquoise noisette, chantilly pralinée, glace "Caramélia"
Subtile mélange entre le chocolat, la pistache et l'herbe de blé...
Croquants, fruits, bergamotes / ananas-basilic / oranges sanguines
Sélection de Xavier Thuret (MOF)
Assiette de charcuteries / Filet de boeuf ou pavé de saumon , frites / 1 instant glacé
Salade de lentilles, oeuf mollet, jambon Ibérique
Pavé de truite des Pyrénées, pulpe de panais, bisque crémeuse
Ou
Filet de canette rôtie et confit , écrasé d'Agata
Tartelette ananas / coco
Oursin "à la coque",
velouté de persil, tubéreux bisque aérienne et pousses germées
Ou
Ravioles de joues de boeuf,
confites 7 heures au vin rouge, mirepoix de carottes et lardons fumés
Pavé de saumon "Bömlo",
mousseline de patates douces, écume carotte / orange / gingembre, pousses de pois
Ou
Râble de lapin,
en ballotine d'hiver, pressé de pommes de terre et choux verts, sauce Cumberland
La clémentine confite,
dacquoise noisette, chantilly praliné, glace "Caramélia"
Ou
Compotée d'ananas à la vanille,
macaron, crémeux coco, sorbet ananas / cardamome verte
Soir et week-end en 7 services pour l’ensemble des convives
La Mise en bouche
Inspiration du chef...
L’Entrée
Foie gras de canard / fruits du mendiant
Chutney pommes / noisettes
Cake à la crème de marron
Le Poisson
Médaillon de lotte "Tandoori"
Fine pulpe de panais
Crème de sésame
L’Instant glacé à découvrir...
Une herbe, un fruit
Le Plat chaud
Filet de boeuf façon "Rossini"
Purée de topinambours
Rôti de salsifis
Le Fromage
Sélection de fromages affinés
Mouillette noix/noisette
Herbes folles
Le Dessert
L'Alpaco Dakoté
Mélange subtile entre le chocolat, la pistache et l'herbe de blé
Nos Vins Rosés
Nos Vins Effervescents
Nos Vins Rouges