La carte — Baya hôtel et SPA

flambées à l'anisette, tranches de fenouil confit, guacamole onctueux et crumble à l'encre de seiche

huile d'olive de Pareskis et zeste de citron vert, oignons pickles, kiwi de l'Adour, coriandre et condiment mangue-curcuma

aiguillettes de poulet panées, polenta, oeuf poché, anchois, copeaux de parmesan, croûtons de pain de maïs aillés, tomates cerises, salade romaine, piment d'Espelette et sauce César

mi-cuit en terrine par nos soins, jus corsé au Vin des Sables (rouge), chutney rhubarbe et pain de campagne au levain naturel toasté

cuite à basse température et laquée miel/soja, mousseline et chips de patate douce, ail en chemise, jus de viande réduit et herbes potagères

saisi sur peau, gratiné à la mozzarella, tartelette de légumes façon Tian, moules parfumées au thym et marinière crémeuse, éclats de pistache

risotto chorizo, copeaux de parmesan, sauce vierge et tomates séchées

écrasé de pomme de terre à la tartufata, crème de petits pois, espuma et cubes de Bleu des Basques

mousse ananas flambée au rhum, dacquoise coco, streusel vanillé et insert crémeux à la noix de coco grillée

chocolat Caozelo 70% coulant, mousseux et craquant, brunoise de poire vanillée et noisettes torréfiées

Yuzu confit, disque de meringue craquante et jeunes pousses anisées

de la fromagerie du Pays d'Aramits