Variation autour des tomates anciennes, tofu de la Sarthe, « shot » de concombre bio légèrement parfumé à la vodka |21€
Saumon label rouge comme un tataki, guacamole de petits pois et d’avocat, pointes de wasabi, lamelles de kumquats et radis |26€
Fleurs de courgette bio farcies d’une mousseline au basilic, sauce truffée |22€
Ravioles de langoustines cuites dans leurs jus (plat signature) |22€
PLATS
Maigre sauvage des côtes française, légumes bio du moment, girolles fraîches, sauce gourmande aux girolles |38 €
Risotto de pâtes « pépinettes » de Savoie aux girolles fraîches, sauce crémeuse aux girolles |22 €
Pluma des Deux-Sèvres, petits légumes bio de la Sarthe, jus à la Soubressade |24€
Tendre filet de canard de Challans, pomme de terres façon Duchesse, sauce au poivre Voatsiperifery |37€
FROMAGES
Fraîcheur de Chaource de la ferme des Tourelles au citron confit |12€
Chariot de fromages affinés et sélectionnés par Fabien Degoulet, Maître-fromager et meilleur fromager du monde 2015 |15€
DESSERTS
La pistache en trompe l’oeil |15€
Variation autour de la fraise bio de M.Coulon |15€
Alliance de chocolats d’Equacacao, gel vanille, glace au poivre noir de Nam Bô |15€
Le dessert du pâtissier |15€
Publicité
En 8 services |90€
Le chef et son équipe vous proposent de découvrir notre cuisine autour d’un menu Dégustation en 8 services.
Incontournables ou nouveautés, nous vous invitons à vous laisser guider dans la découverte gastronomique avec ce menu carte blanche du chef.
Merci de nous communiquer vos allergies et restrictions alimentaires afin d’adapter votre menu.
Le menu Dégustation est servi pour l’ensemble de la table au déjeuner et au dîner.
Dernière prise de commande à 13h15 pour le déjeuner et 21h pour le dîner.
Accord Mets et Vins |46€
Pour les convives qui souhaitent accorder les vins avec les mets du menu Dégustation, notre chef sommelier a sélectionné 7 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats du menu.
PREMIÈRE ENTRÉE
Saumon label rouge comme un tataki, guacamole de petits pois et avocat, pointes de wasabi, lamelles de kumquats et radis
Variation autour des tomates anciennes, tofu de la Sarthe, « shot » de concombre bio légèrement parfumé à la vodka
DEUXIÈME ENTRÉE
Ravioles de langoustines (plat signature)
Fleur de courgette bio farcie d’une mousseline au basilic, sauce truffée
PLAT DE RÉSISTANCE
Risotto de pâtes « pépinettes » de Savoie aux girolles fraîches, sauce crémeuse aux girolles
Poisson selon la pêche
Pluma des Deux-Sèvres, petits légumes bio de M.Briffaut, jus à la Soubressade
FROMAGE
Fraîcheur de Chaource de la ferme des Tourelles au citron confit
Chariot de fromages affinés et sélectionnés par Fabien Degoulet (Supplément4€
DESSERT
La pistache en trompe l’oeil
Variation autour de la fraise bio de M.Coulon
Alliance de chocolats d’Equacacao, gel vanille, glace au poivre noir de Nam Bô
Le dessert du pâtissier
Accord Mets & Vins |32€
Le sommelier a sélectionné 5 verres de vins de 6 cl en accord avec les plats de votre menu.
En 5 services
Ce menu est servi exclusivement le midi du mardi au vendredi (hors jours fériés).
Ce menu en 3 services est proposé à l’oral selon les produits du marché.
Menu du marché hors boissons44 €
Menu du marché boissons comprises60 €
2 verres de vin blanc ou rouge (12 cl)
1/2 eau minérale (Vittel ou San Pellegrino)
Boisson chaude (café, thé ou infusion)
ENTRÉE AU CHOIX
Saumon fumé à l’Auberge
Melon
PLAT DE RÉSISTANCE AU CHOIX
Blanc de volaille de Loué à la crème et linguines fraîches
Poisson (selon la pêche), linguines fraîches, sauce émulsionnée
Le Guide
Devenir restaurateur