La carte — Auberge de la Haute Joux

42 plats

Auberge de la Haute Joux — La carte de Auberge de la Haute Joux compte 42 plats, publiée par le restaurant le 19 janvier 2022.

Carte publiée par le restaurant le 19 janvier 2022 · Voir le menu du jour →

Menus

Le Foie Gras Mi-Cuit Chutney Mangue / Safran

Réduction Miroir et Pain D’épices

15,50 €

Escargots de Bourgogne en persillade

Etuvée de Poireaux et Fine Purée de Topinambour au Wasabi

Emulsion à la Livèche, croûtons, Pickles de Glutineux

13,50 €

Croûte aux Champignons des Bois et Morilles

Sauce crémeuse au Vin Jaune

18 €

Ravioles de Truite du Moulin de Pierre

Sauce au Safran Comtois

13,50 €

Le Pigeon de Pornic en 3 Déclinaisons, Jus de viande en Réduction de Betterave

Salsifis et Crème de Châtaignes

32 €

Le Magret de Canard IGP de Chalosse, Compotée d’échalotes Porto Vanille

Pommes Dauphines et Légumes Glacés

28 €

Saint Jacques de Dieppe poêlées, Emulsion de Fumet à l’Ail Noir

Pommes de Terre Rattes du Touquet et Fenouil

29 €

Le Suprême de Volaille fermière, Sauce Estragon du jardin

Polenta Frit et Petits Légumes

25 €

Le Risotto automnal à la Courge et aux Châtaignes

Ses Cromesquis de Mont d’Or

21 €

Déclinaison autour des Fromages Comtois

Condiments Poivrons Vanillés & Compotée de Patate Douce

9 €

Gâteau Basque de l’Auberge

Sorbet Plein Fruit de Cerise Noire

12,50 €

Poire pochée au Safran en différentes textures

Ses Fragrances de Sapin

12,50 €

Cylindre de Noisettes au Carambar et sa Fraîcheur

Espuma de Regain

12,50 €

Déclinaison du moment de Glace et Sorbet de l’Auberge

8,50 €