La carte — AUBERGE DE LA FORÊT

Nos Entrées

° Terrine du Moment et son condiment ° Velouté de courge et œuf mollet bio local ° L’assiette de notre fumoir (Bœuf, filet mignon, truite, maquereau)

° L’entrée surprise du Chef autour du poisson, de la viande, végétarienne

Nos Poissons

Garniture de saison

Sauce ou bouillon du Chef, vin blanc, algues, blanquette…

° Poisson du marché, en filet ou en ballotine

Merlu, vieille, aiglefin, mulet

Nos Viandes

Garniture de saison

Sauce surprise, sucré/salé, poivre, miel, curry, fromage…

° En sauce (veau, bœuf, sanglier, cerf, agneau) :

Bourguignon, blanquette, estouffade

° Filet mignon de porc, cuit basse température

° Suprême de poulet de Janzé

° Sauté de porc blanc de Plessé / Comme une potée

Nos Desserts

° Déclinable à l’assiette ou en présentation avec une inscription :

- Gelée de pommes de la Grigonnais caramélisé et sa mousse fromage blanc artisanale

- Bavaroise poire et caramel au beurre salé

- Gâteau Nantais et sa crème glacée

- Royal au chocolat noir sur son croustillant au praliné

- Nougat glacé aux Fruits confits et son coulis

- La surprise du Chef

° Dessert d’un Pâtissier que vous apportez, avec un droit de service de 4€ par personne

Nos Entrées

° Gravlax de saumon et condiment de saison

° Terrine de foie gras de canard et son chutney

° Les noix de Saint-Jacques,

(en brochettes, en coquilles ….)

° L’assiette de saumon de notre fumoir

Nos Poissons

Garniture de saison

Sauce ou bouillon du Chef, beurre blanc, champagne…

° Poisson Noble

Lotte, cabillaud, rouget, lieu jaune, saumon

Nos Viandes

Garniture de saison

Sauce du Chef, foie gras, cidre et miel, sésame …

° Magret de canard

° Pavé de cerf

° Pavé de veau cuit basse température

° En sauce (veau, bœuf, sanglier, cerf, agneau) :

Bourguignon, blanquette, estouffade

Nos Desserts

° Déclinable à l’assiette ou en présentation avec une inscription :

- Gelée de pommes de la Grigonnais caramélisé et sa mousse fromage blanc artisanale

- Bavaroise poire et caramel au beurre salé

- Gâteau Nantais et sa crème glacée

- Royal au chocolat noir sur son croustillant au praliné

- Nougat glacé aux Fruits confits et son coulis

- La surprise du Chef

° Dessert d’un Pâtissier que vous apportez, avec un droit de service de 4€ par personne

- Apéritif avec ou sans alcool et sa mise en bouche

- Eau plate et pétillante

- 2 verres de vins en accords avec votre menu

- Café ou décaféiné avec sa mignardise

Exemple de vin : Chinon, St Nicolas, Saumur, Bourgueil, Menetou-Salon,

Muscadet, Côteaux Bourguignons, Bourgogne Aligoté, Saint-Bris,

Chirouble, Côte du Rhône, Colline Rhodanienne, Ventoux, Côte

Catalanes, Lussac Saint-émilion, Cahors, Gaillac, Gascogne, Crémant,

méthode traditionnelle …

- Apéritif avec ou sans alcool et sa mise en bouche

- Eau plate et pétillante

- 2 verres de vins en accords avec votre menu

- 1 coupe de crémant avec le dessert

- Café, décaféiné, thé, infusion avec sa mignardise

Exemple de vin : Sancerre, Savennière, Mercurey, Brouilly, Morgon, Petit-

Chablis, Viré-Clessé, Saint-Estèphe, Pessac, Riesling, Gewurztraminer,

Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Vacqueyras, Roussillon Village, Cahors

4 ans élevages…

Champagne Brut, Grand Cru, Blanc de Blanc, Franck Bonville

100% Chardonnay

Belle minéralité, enveloppée d’onctuosité. Arômes de fleurs et pêches blanches

Par Bouteille

Par Magnum

Champagne Brut Premier Cru, Michel & Stéphane Hardy

75% Pinot Noir, 20% Chardonnay et 5% Pinot Meunier

Domaine conduit dans le respect de la nature, en bio, à la fois floral et puissant

Par Bouteille